Варенье "Царское"

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Варенье "Царское"

« : 27.06.2016 08:34 »

Варенье "Царское"

Принесла вам рецепт изумительного варенья с соответствующим названием.Знаю,что традиционно "Царским " называют варенье из крыжовника,но не стала отступать от первоисточника.
Моя подруга нашла его на сайте "Про сад" (garden4u.ru), я просто не удержалась, наслушавшись её восторженных отзывов, приготовила и влюбилась в него ...с первой ложки восторг

Стакан=250 мл
черная смородина-6 стаканов
красная смородина-2 стакана
малина-2 стакана
апельсины крупные-2 шт
сахар-13 стаканов
Апельсины обдать крутым кипятком, а ещё лучше поместить в кастрюльку с кипящей водой, дать им прогреться минут 5, разрезать на дольки и удалить семечки.
Ягоды промыть под проточной водой, избавиться от лишней воды (я выкладываю на махровое полотенце и оставляю минут на 15), пропустить через мясорубку вместе с апельсинами.
Добавить сахар, тщательно размешать, оставить минут на 30, пока сахар растворится, разложить в стерилизованные банки, закрыть герметически,хранить в холодильнике.
Из одной порции у меня получилось примерно 5 кг варенья. Такой вот тазичек:

Этот рецепт приведен, как базовый ,который можно менять под свои предпочтения, главное соблюсти пропорции сахара, ягод и не изменять количество апельсинов.
К примеру вот так:

  2 ст. черной смородины;
  2 ст. земляники;
  3 ст. малины;
  3 ст. красной смородины;
  2 апельсина (крупного размера);
  13 стаканов сахара

Еще там же были даны советы по приготовлению царского варенья:
Ягоды лучше пропускать через мясорубку вместе с сахаром. То есть сыпать ложку сахара, ложку ягод и опять сахар, ягоды и так до тех пор, пока не закончатся ягоды. Это позволит более тщательно их перекрутить. Затем оставшийся сахар высыпать в пюре и хорошенько перемешать. Довести до кипения варенье, что даст более однородную массу без кристалликов сахара.
Можно часть варенья оставить сырым и хранить в холодильнике, а часть довести до кипения и хранить, как обычные сладкие заготовки.


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6132
Благодарили: 2957
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #1 : 27.06.2016 10:14 »

Ольчик, сделала я твое "Царское варенье".Только у меня не варенье, а скорее желе весёлый

. Пришла мама, попробовала, сказала, что очень вкусно, но со всемя этими косточками и шкурками она есть категорически не будет, да и я не люблю, честно говоря. Так что мы поцедили через сито, получилось 4 поллитровых баночки и где-то 300 г сверху. Вместо 2 стаканов земляники взяла 1 ст.вишни 1 ст.клубники. Но, если честно, в самом варенье слышно только смородину и апельсин, может, попозже вкус раскроется. Спасибо, Оленька, за прикольный и вкусный рецепт поцелуй


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #2 : 27.06.2016 10:26 »

Так его можно не варить??? Перекрутил и всё?


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #3 : 27.06.2016 10:44 »

Леночка, это в том случае, если хранить будешь в холодильнике


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #4 : 27.06.2016 10:52 »

Ирин, теперь это поняла, что перекрутил и храни в холодильнике. Но изначально, я читала рецепт и поняла, что его нужно варить однозначно. Но мне кажется, что вкус перекрученного и вкус варёного будет сильно отличаться.


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #5 : 27.06.2016 10:55 »

Конечно, это получается два в одном- хочешь, "сырое" варенье, хочешь- джем улыбка


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #6 : 27.06.2016 12:08 »

Цитата: Ксарочка от 27.06.2016 10:52

Но мне кажется, что вкус перекрученного и вкус варёного будет сильно отличаться.

Даже не сомневайся подмигивает

!!!


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #7 : 27.06.2016 12:15 »

Леночка,девочки правы,вкус просто перекрученного и проваренного разные,даже и не могу сказать,какой лучше,я сделала пока только сырое,в планах проваренное.Будет возможность сравнить подмигивает

Ольчик, тебе, как первооткрывателю, мой респект и цёмачки восторг

Честно говоря ,я ,когда давала этот рецепт, о тебе сразу подумала, твоё отношение к шкуркам и зёрнышкам мне знакомо подмигивает

Но мы не такие "балувані", у нас даже салаты с гранатовыми косточками съедаются без проблем, только сынулька вредничает весёлый

Но я всё равно рада, что вам вкус понравился, спасибо тебе за внимание к рецепту любовь


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #8 : 27.06.2016 12:17 »

Наколотила и я только что пропорции. Взяла 2 ст. Малины, по стакану смородины черной, красной и крыжовника, большой апельсин. Сахара всыпала пока 4,5 ст. И то мне уже очень сладко. Вот думаю, что дальше делать? сомнения

но вообще получилось очень вкусно! ням


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #9 : 27.06.2016 12:21 »

Ирочка,с таким количеством сахара,я сомневаюсь,что будет храниться ,может проварить немножко? сомнения

Девы,я прям не знаю,ну шо ж мы сладкоежки-то такие смущение

,я сахара поставила,как в рецепте,и мне сладко в меру раздумье


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6132
Благодарили: 2957
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #10 : 27.06.2016 12:38 »

Я своё проварила с шкурками 2-3 минуты, потом меня мама заклевала, что оно быстро забродит, когда откроем, и я еще сам джем проварила 2-3 минуты.Мне проваренное больше понравилось, более сбалансированный и насыщенный вкус получился, а то в сыром виде вкус апельсина отдельно, смородина отдельно и между ними сахар на зубах скрипел весёлый

.Ну, я совсем не показатель, у меня свои крокодилы.
Да, сахара у меня 2300г, это я так внимательно Иннуську читала весёлый

.И то папа сказал, что капец сладко глазки


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #11 : 27.06.2016 15:16 »

Цитата: МАМА СОНИ от 27.06.2016 12:38

сахара у меня 2300г, это я так внимательно Иннуську читала весёлый

.И то папа сказал, что капец сладко глазки

Оль, я сахара в любое варенье больше трети от веса ягод/фруктов уже давно не добавляю нет

, мои ни за что переслащенное есть не станут, ну вот не любят и всё тут растерянный

...

Сырое варенье тоже давно перестала делать 1:1, давно кладу гораздо меньше сахара), и вкусно моим), и хранится ничуть не хуже подмигивает

...

Как вспомню, мамуля протёртую смородину 1:2 с сахаром делала молчу

, до сих пор вздрагиваю хохот

...

Но всё-таки лучше всего в моей семье идут джемы/повидло совсем без грамма сахара ням

, всегда первыми съедаются))...


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #12 : 28.06.2016 00:34 »

Инусь,ты представляешь,я тоже раньше чёрную смородину перекручивала 1:2 с сахаром,да,сладко было,но была убеждена,что меньшее количество сахара не прокатит,испортится заготовка. раздумье


	Записан

Dumka

Офлайн

Сообщений: 473
Благодарили: 207
Откуда: Украина, Кременчуг

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #13 : 28.06.2016 09:53 »

Девочки, так консервная технология не была развита. Вот и старались хозяюшки свежую ягоду сохранить.
Я 1:1 в холод ставлю абрикосы и клубнику. В клубнику добавляю лимонной кислоты.

Царское варенье попробую в ближайшее время. Пока ягод полно. Спасибо за идею.

Низа, думаю корочки апельсина пропитаются за месяц как в лимонном сахаре.


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6132
Благодарили: 2957
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Варенье "Царское"

« Ответ #14 : 28.06.2016 10:14 »

Ольчик, докладаю, только что Сонька ела оладушки с царским джемом, сказала, что очень вкусно любовь

!Обожаю такую консистенцию джема, не сильно густой, но и не жидкий любовь


	Записан

Страниц: [1] 2 3 4 Вверх

Печать