Страниц: 1 ... 20 21 [22] 23 24 25   Вниз
Печать
Автор Тема: Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.  (Прочитано 308342 раз)
NatalyMur
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 20
Благодарили: 5
Откуда: Россия, Воронеж
« Ответ #315 : 17.08.2014 21:04 »
Когда температура низкая, мяско конечно будет сочнее,  сама довожу до 70-72 град, не больше, но и меньше как-то страшно. Почему-то считают безопасным куриное мясо при 90 град. Но я как-то думаю, что оно будет при такой температуре сухим...
Записан
tatader
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 80
Благодарили: 23
Откуда: Беларусь, Минск
« Ответ #316 : 17.08.2014 22:11 »
Очень может быть. Я за сочное мясо. Стараюсь, конечно, чтобы пища была ещё и полезной, безопасной как минимум.
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #317 : 03.09.2014 09:25 »
Мне вчера привезли ветчинницу Тескома.
Появились вопросы-в духовку ставить ветчинницу в кастрюле с водой?
Леночка  mylik.sv,ты мясо маринуешь в холодильнике 48 часов?
Что-то я после дачи "торможу" ожидание
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #318 : 03.09.2014 11:12 »
Флёр, ветчинницу в кастрюле с водой ставишь на плиту, а в духовку без всяких кастрюль улыбка
48 часов выстаиваешь уже в ветчиннице все ингредиенты перемешанные, если используешь нитритную соль, если соль обычная, то вроде и не надо краснеет
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #319 : 03.09.2014 11:17 »
Алёна,спасибо!
нитритную соль надо заказать,такой у меня нет.
Записан
mylik.sv
Модератор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7739
Благодарили: 7510
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!
« Ответ #320 : 03.09.2014 12:12 »
Цитата: Leka_s от 03.09.2014   11:12
Флёр, ветчинницу в кастрюле с водой ставишь на плиту, а в духовку без всяких кастрюль улыбка
48 часов выстаиваешь уже в ветчиннице все ингредиенты перемешанные, если используешь нитритную соль, если соль обычная, то вроде и не надо краснеет
Полностью поддерживаю! согласие
Я нитритную соль не использую, по-этому мариную не долго (если не забуду про нее mosking). На соседней кухне говорят, что достаточно пару часов промариновать и можно варить. ложка
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #321 : 03.09.2014 13:18 »
Всё поняла  согласие Леночка спасибо!
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #322 : 03.09.2014 17:27 »
Я вчера варила, так вообще вымешала фарш, заложила в ветчинницу и сразу поставила варить  согласие
Записан
Stern
Администратор
*****
Онлайн Онлайн
Сообщений: 30445
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
« Ответ #323 : 03.09.2014 17:34 »
Девочки, я в этой технологии ничего не понимаю, но зато я делала домашнюю колбасу. Так вот фарш колбасный  выстаивается достаточно долго. ожидание
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #324 : 03.09.2014 18:39 »
Стеллочка,а сколько ты выстаивала?
Я делала по рецепту девочки из Киева (с другого сайта). Сделала и сразу запекала в духовке краснеет
Записан
Stern
Администратор
*****
Онлайн Онлайн
Сообщений: 30445
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
« Ответ #325 : 03.09.2014 18:54 »
Галюня, полностью готовый фарш в холодильнике прохлаждался не меньше шести часов.
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #326 : 03.09.2014 19:20 »
нееее... мне к утру ветчину позарез нуно было...
как без бутера ребёнку в школу отправить, она же не уйдет не позавтракав  девочка1
поэтому я наплювала на все выстаивания молчу
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #327 : 03.09.2014 20:33 »
Алёна,а по какому рецепту ты готовишь ветчину?
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #328 : 03.09.2014 20:40 »
Я делала так:
Свинина   500 г.
Курица (мясо с окорочков)   500 г.
Соль   16-18 г.
Перец  по вкусу
Вода   100 мл.
Сушеный чеснок   1 ч.л. б/горки
Сахарная пудра   1 кофейн. л.
Желатин (на всякий случай 1ч.л)   
кардамон 0,5 ч.л.
мускатный орех 0,5 ч.л.

вчера еще 2 ч.л. сухого молока сыпанула улыбка
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #329 : 03.09.2014 20:48 »
У меня сейчас в духовке стоит, почти такой же рецепт,только без кардамона и мускатного ореха.
Записан
Страниц: 1 ... 20 21 [22] 23 24 25   Вверх
Печать
Перейти в:  

26.11.2024 08:45
Последние темы
Селёдка из леща «Сугудай»
26.11.2024 07:46
от NIZA
Рагу с мясом, фасолью и перловкой "Човлент"
26.11.2024 07:43
от NIZA
Котлеты с тыквой
26.11.2024 07:25
от Stern
Картошка в микроволновке
26.11.2024 07:24
от Stern
Анонс! Скоро на форуме!
26.11.2024 06:41
от Stern
Новые рецепты от Stern
26.11.2024 06:39
от Stern
Тортилья с тыквой и сыром
26.11.2024 06:31
от Stern
Торт "Три шоколада"
25.11.2024 19:43
от NIZA
Чиабатты "Быстрые"
25.11.2024 17:15
от Lenok_cn
Пирог яблочный "Забава"
25.11.2024 13:51
от Stern
Курица "Красная"
25.11.2024 13:50
от Stern
Лосось на луковой подушке в аэрогриле
25.11.2024 11:13
от Stern
Куриные рулетики с ветчиной и яйцом
25.11.2024 09:32
от Stern
Суп куриный с жареной вермишелью
25.11.2024 09:30
от Stern
Куриные крылышки в духовке с картошкой
25.11.2024 09:09
от Stern
Брускетта с грушей, креветками и сыром бри
25.11.2024 08:36
от Stern
Шурпа
25.11.2024 08:35
от Stern
Пирожки сдобные
25.11.2024 07:50
от Stern
Салат из свеклы без майонеза
25.11.2024 07:49
от Stern
Тосты с сельдью и зелёным салатом
25.11.2024 06:42
от Stern
Баклажановые грибочки
24.11.2024 20:20
от Stern
Каннеллони
24.11.2024 20:18
от koziv
Языки свиные, запеченные в "рукаве"
24.11.2024 18:35
от Stern
Коктейль «Компотик»
24.11.2024 15:15
от Stern
Мясо с картошкой в духовке "Сметанник"
24.11.2024 14:01
от Stern
Ризотто с тыквой
24.11.2024 14:00
от Stern
Брускетта с помидорами и сыром
24.11.2024 13:59
от Stern
Рогалики творожно-ореховые "Малютка"
24.11.2024 12:04
от Stern
Тост «Фламмкухен» с красной рыбой
24.11.2024 12:03
от Stern
Буженина отварная по-польски
24.11.2024 09:38
от Stern
Салат из кольраби и сельдерея
24.11.2024 09:35
от Stern
Овсяноблин с творогом и изюмом
24.11.2024 09:03
от Stern
Пирожные закусочные "Тет-а-тет"
24.11.2024 08:08
от Stern
Чернослив с орехами в сметане
24.11.2024 08:01
от sveta_3ay4ik
Булочки картофельные постные
24.11.2024 07:24
от Stern
Тыква в духовке «Гармошка»
23.11.2024 14:16
от Stern
Тост «Фламмкухен» с яблоками
23.11.2024 14:15
от Stern
Курица терияки
23.11.2024 14:13
от Stern
Картошка жареная с водными процедурами
23.11.2024 14:12
от Stern
Куриные грудки в чесночном маринаде
23.11.2024 14:11
от Stern
>