Страниц: 1 ... 20 21 [22] 23 24 25   Вниз
Печать
Автор Тема: Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.  (Прочитано 306720 раз)
NatalyMur
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 20
Благодарили: 5
Откуда: Россия, Воронеж
« Ответ #315 : 17.08.2014 21:04 »
Когда температура низкая, мяско конечно будет сочнее,  сама довожу до 70-72 град, не больше, но и меньше как-то страшно. Почему-то считают безопасным куриное мясо при 90 град. Но я как-то думаю, что оно будет при такой температуре сухим...
Записан
tatader
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 80
Благодарили: 23
Откуда: Беларусь, Минск
« Ответ #316 : 17.08.2014 22:11 »
Очень может быть. Я за сочное мясо. Стараюсь, конечно, чтобы пища была ещё и полезной, безопасной как минимум.
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #317 : 03.09.2014 09:25 »
Мне вчера привезли ветчинницу Тескома.
Появились вопросы-в духовку ставить ветчинницу в кастрюле с водой?
Леночка  mylik.sv,ты мясо маринуешь в холодильнике 48 часов?
Что-то я после дачи "торможу" ожидание
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #318 : 03.09.2014 11:12 »
Флёр, ветчинницу в кастрюле с водой ставишь на плиту, а в духовку без всяких кастрюль улыбка
48 часов выстаиваешь уже в ветчиннице все ингредиенты перемешанные, если используешь нитритную соль, если соль обычная, то вроде и не надо краснеет
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #319 : 03.09.2014 11:17 »
Алёна,спасибо!
нитритную соль надо заказать,такой у меня нет.
Записан
mylik.sv
Модератор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7706
Благодарили: 7462
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!
« Ответ #320 : 03.09.2014 12:12 »
Цитата: Leka_s от 03.09.2014   11:12
Флёр, ветчинницу в кастрюле с водой ставишь на плиту, а в духовку без всяких кастрюль улыбка
48 часов выстаиваешь уже в ветчиннице все ингредиенты перемешанные, если используешь нитритную соль, если соль обычная, то вроде и не надо краснеет
Полностью поддерживаю! согласие
Я нитритную соль не использую, по-этому мариную не долго (если не забуду про нее mosking). На соседней кухне говорят, что достаточно пару часов промариновать и можно варить. ложка
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #321 : 03.09.2014 13:18 »
Всё поняла  согласие Леночка спасибо!
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #322 : 03.09.2014 17:27 »
Я вчера варила, так вообще вымешала фарш, заложила в ветчинницу и сразу поставила варить  согласие
Записан
Stern
Администратор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 30384
Благодарили: 23250
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
« Ответ #323 : 03.09.2014 17:34 »
Девочки, я в этой технологии ничего не понимаю, но зато я делала домашнюю колбасу. Так вот фарш колбасный  выстаивается достаточно долго. ожидание
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #324 : 03.09.2014 18:39 »
Стеллочка,а сколько ты выстаивала?
Я делала по рецепту девочки из Киева (с другого сайта). Сделала и сразу запекала в духовке краснеет
Записан
Stern
Администратор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 30384
Благодарили: 23250
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
« Ответ #325 : 03.09.2014 18:54 »
Галюня, полностью готовый фарш в холодильнике прохлаждался не меньше шести часов.
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #326 : 03.09.2014 19:20 »
нееее... мне к утру ветчину позарез нуно было...
как без бутера ребёнку в школу отправить, она же не уйдет не позавтракав  девочка1
поэтому я наплювала на все выстаивания молчу
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #327 : 03.09.2014 20:33 »
Алёна,а по какому рецепту ты готовишь ветчину?
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #328 : 03.09.2014 20:40 »
Я делала так:
Свинина   500 г.
Курица (мясо с окорочков)   500 г.
Соль   16-18 г.
Перец  по вкусу
Вода   100 мл.
Сушеный чеснок   1 ч.л. б/горки
Сахарная пудра   1 кофейн. л.
Желатин (на всякий случай 1ч.л)   
кардамон 0,5 ч.л.
мускатный орех 0,5 ч.л.

вчера еще 2 ч.л. сухого молока сыпанула улыбка
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #329 : 03.09.2014 20:48 »
У меня сейчас в духовке стоит, почти такой же рецепт,только без кардамона и мускатного ореха.
Записан
Страниц: 1 ... 20 21 [22] 23 24 25   Вверх
Печать
Перейти в:  

12.11.2024 16:36
Последние темы
Лаваш с начинкой «Свобода выбора»
12.11.2024 14:23
от Stern
Салат "Оливье"
12.11.2024 13:22
от mylik.sv
Анонс! Скоро на форуме!
12.11.2024 12:36
от Stern
Новые рецепты от Stern
12.11.2024 12:35
от Stern
Бургер с сырным соусом
12.11.2024 12:29
от Stern
Оладьи лимонные пышные
12.11.2024 09:29
от Stern
Капуста тушёная с кефиром
12.11.2024 09:28
от Stern
Паста с помидорами и сыром
12.11.2024 09:25
от Stern
Сырники ореховые
12.11.2024 09:24
от Stern
Каннеллони
12.11.2024 08:22
от Stern
Омлет с бутербродом
12.11.2024 08:21
от Stern
Тыквенный паштет в аэрогриле
12.11.2024 06:37
от Stern
Торт медовый "Сладкая жизнь"
11.11.2024 12:24
от Stern
Тосты с яблоками в аэрогриле
11.11.2024 11:36
от Stern
Салат "Селёдка в драной шубе"
11.11.2024 11:33
от Stern
Кексы медовые на сметане
11.11.2024 11:30
от Stern
Перец фаршированный в кисло-сладком соусе
11.11.2024 11:28
от Stern
Фокачча с чесноком и укропом
11.11.2024 11:19
от koziv
Тефтели в кисло-сладком соусе
11.11.2024 10:53
от Stern
Хлеб тостерный с овсяными хлопьями
11.11.2024 09:37
от mamalex
Сельдь пряного посола от Эктора Хименеса Браво
11.11.2024 09:35
от mamalex
Рассольник с тыквой
11.11.2024 08:52
от Stern
Блинчики творожные
11.11.2024 08:51
от Stern
Шампиньоны маринованные быстрого приготовления
11.11.2024 08:50
от Stern
Отбивные фальшивые
11.11.2024 08:44
от sveta_3ay4ik
Цветная капуста под сырным соусом в аэрогриле
11.11.2024 07:35
от Stern
Чебуреки "Любительские"
10.11.2024 16:45
от Stern
Панкейки мини «Ассорти»
10.11.2024 16:43
от Stern
Рис с мясным фаршем запеченный
10.11.2024 13:24
от Stern
Пирог яблочный "Новинка"
10.11.2024 13:24
от Stern
Пирог песочный с клубникой
10.11.2024 13:04
от Stern
Куриные грудки в сливочном масле
10.11.2024 13:02
от Stern
Хлебные палочки бездрожжевые
10.11.2024 13:01
от Stern
Коктейль «В яблочко»
10.11.2024 11:40
от Stern
Сырники в духовке
10.11.2024 10:34
от Stern
Рыба с овощами
10.11.2024 08:19
от Stern
Кабачковая икра в рукаве для запекания
10.11.2024 08:18
от Stern
Буженина отварная
10.11.2024 07:57
от Stern
Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами
10.11.2024 07:57
от Stern
Тыквенная каша с рисом
10.11.2024 07:55
от mamalex
>