Страниц: 1 ... 20 21 [22] 23 24 25   Вниз
Печать
Автор Тема: Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.  (Прочитано 308759 раз)
NatalyMur
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 20
Благодарили: 5
Откуда: Россия, Воронеж
« Ответ #315 : 17.08.2014 21:04 »
Когда температура низкая, мяско конечно будет сочнее,  сама довожу до 70-72 град, не больше, но и меньше как-то страшно. Почему-то считают безопасным куриное мясо при 90 град. Но я как-то думаю, что оно будет при такой температуре сухим...
Записан
tatader
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 80
Благодарили: 23
Откуда: Беларусь, Минск
« Ответ #316 : 17.08.2014 22:11 »
Очень может быть. Я за сочное мясо. Стараюсь, конечно, чтобы пища была ещё и полезной, безопасной как минимум.
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #317 : 03.09.2014 09:25 »
Мне вчера привезли ветчинницу Тескома.
Появились вопросы-в духовку ставить ветчинницу в кастрюле с водой?
Леночка  mylik.sv,ты мясо маринуешь в холодильнике 48 часов?
Что-то я после дачи "торможу" ожидание
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #318 : 03.09.2014 11:12 »
Флёр, ветчинницу в кастрюле с водой ставишь на плиту, а в духовку без всяких кастрюль улыбка
48 часов выстаиваешь уже в ветчиннице все ингредиенты перемешанные, если используешь нитритную соль, если соль обычная, то вроде и не надо краснеет
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #319 : 03.09.2014 11:17 »
Алёна,спасибо!
нитритную соль надо заказать,такой у меня нет.
Записан
mylik.sv
Модератор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7747
Благодарили: 7523
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!
« Ответ #320 : 03.09.2014 12:12 »
Цитата: Leka_s от 03.09.2014   11:12
Флёр, ветчинницу в кастрюле с водой ставишь на плиту, а в духовку без всяких кастрюль улыбка
48 часов выстаиваешь уже в ветчиннице все ингредиенты перемешанные, если используешь нитритную соль, если соль обычная, то вроде и не надо краснеет
Полностью поддерживаю! согласие
Я нитритную соль не использую, по-этому мариную не долго (если не забуду про нее mosking). На соседней кухне говорят, что достаточно пару часов промариновать и можно варить. ложка
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #321 : 03.09.2014 13:18 »
Всё поняла  согласие Леночка спасибо!
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #322 : 03.09.2014 17:27 »
Я вчера варила, так вообще вымешала фарш, заложила в ветчинницу и сразу поставила варить  согласие
Записан
Stern
Администратор
*****
Онлайн Онлайн
Сообщений: 30467
Благодарили: 23324
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
« Ответ #323 : 03.09.2014 17:34 »
Девочки, я в этой технологии ничего не понимаю, но зато я делала домашнюю колбасу. Так вот фарш колбасный  выстаивается достаточно долго. ожидание
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #324 : 03.09.2014 18:39 »
Стеллочка,а сколько ты выстаивала?
Я делала по рецепту девочки из Киева (с другого сайта). Сделала и сразу запекала в духовке краснеет
Записан
Stern
Администратор
*****
Онлайн Онлайн
Сообщений: 30467
Благодарили: 23324
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
« Ответ #325 : 03.09.2014 18:54 »
Галюня, полностью готовый фарш в холодильнике прохлаждался не меньше шести часов.
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #326 : 03.09.2014 19:20 »
нееее... мне к утру ветчину позарез нуно было...
как без бутера ребёнку в школу отправить, она же не уйдет не позавтракав  девочка1
поэтому я наплювала на все выстаивания молчу
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #327 : 03.09.2014 20:33 »
Алёна,а по какому рецепту ты готовишь ветчину?
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #328 : 03.09.2014 20:40 »
Я делала так:
Свинина   500 г.
Курица (мясо с окорочков)   500 г.
Соль   16-18 г.
Перец  по вкусу
Вода   100 мл.
Сушеный чеснок   1 ч.л. б/горки
Сахарная пудра   1 кофейн. л.
Желатин (на всякий случай 1ч.л)   
кардамон 0,5 ч.л.
мускатный орех 0,5 ч.л.

вчера еще 2 ч.л. сухого молока сыпанула улыбка
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #329 : 03.09.2014 20:48 »
У меня сейчас в духовке стоит, почти такой же рецепт,только без кардамона и мускатного ореха.
Записан
Страниц: 1 ... 20 21 [22] 23 24 25   Вверх
Печать
Перейти в:  

29.11.2024 22:12
Последние темы
Мужские напитки
29.11.2024 18:53
от Greyman
Ватрушка или пицца за 30 минут
29.11.2024 13:47
от Stern
Салат "Оливье"
29.11.2024 13:46
от Stern
Новые рецепты от Stern
29.11.2024 11:20
от Stern
Коктейль «Отвёртка» с яблочным соком
29.11.2024 11:13
от Stern
Салат с редисом и морковью
29.11.2024 11:05
от Stern
Плюшки кремовые
29.11.2024 11:01
от Stern
Чернослив с орехами в сметане
29.11.2024 10:07
от koziv
Салат свекольный "Сюрприз"
29.11.2024 10:04
от koziv
Отбивные фальшивые
29.11.2024 08:49
от Stern
Пюре картофельное молочное
29.11.2024 08:34
от Stern
Майонез домашний с мёдом
29.11.2024 08:31
от Stern
Салат из кольраби и огурцов "Вежливый"
29.11.2024 08:28
от Stern
Яичница воздушная «Просеянная»
29.11.2024 07:56
от Stern
Анонс! Скоро на форуме!
29.11.2024 07:30
от Stern
Бутерброды с сельдью и красным луком
29.11.2024 07:19
от Stern
Сырники с шоколадом в аэрогриле
28.11.2024 11:26
от Stern
Соус "Болоньезе"
28.11.2024 10:10
от Stern
Салат с сельдереем
28.11.2024 10:06
от Stern
Пирог с яблоками «Венский»
28.11.2024 10:00
от Stern
Отбивные из фарша в духовке
28.11.2024 09:59
от Stern
Суп тыквенный из запеченных овощей
28.11.2024 09:58
от Stern
Закусочный торт и пирожные "Селёдка под шубой"
28.11.2024 09:57
от Stern
Соус сладкий Чили
28.11.2024 09:45
от koziv
Гренки с сыром Камамбер в духовке
28.11.2024 09:00
от sveta_3ay4ik
Паштет мясной с яблоком
28.11.2024 08:40
от Stern
Салат "Селёдка в драной шубе"
28.11.2024 08:40
от Stern
Кекс "Зебра"
28.11.2024 08:25
от Stern
Яичница в сметане по-французски
28.11.2024 08:23
от Stern
Омлет со сметаной в аэрогриле
28.11.2024 07:06
от Stern
Бургер с грибным соусом
27.11.2024 13:38
от Stern
Рис запеченный под соусом
27.11.2024 13:18
от Stern
Свинина в медовом маринаде "Розовая"
27.11.2024 13:18
от Stern
Салат с крабовыми палочками и картошкой
27.11.2024 13:14
от Stern
Рыба с овощами
27.11.2024 13:14
от Stern
Рассольник с грибами
27.11.2024 13:13
от Stern
Салат из зелёного лука
27.11.2024 11:56
от Stern
Коктейль «Компотик»
27.11.2024 11:49
от Stern
Вареники ленивые с изюмом
27.11.2024 11:48
от Stern
Плов ленивый с мясным фаршем
27.11.2024 11:43
от Stern
>