Страниц: 1 ... 21 22 [23] 24 25   Вниз
Печать
Автор Тема: Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.  (Прочитано 307771 раз)
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #330 : 04.09.2014 09:01 »
Леночка спасибо!
Теперь хочу сделать ветчину с языком.
Кто нибудь уже пробовал,поделитесь опытом.
Записан
Кроша
Королева отчётов
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...
« Ответ #331 : 04.09.2014 09:13 »
Галочка, с языком была моя самая-самая первая ветчинка подмигивает...

Я вроде как её показывала раздумье...или нет девочка1 mosking?

Сейчас поищу подмигивает...
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #332 : 22.01.2015 13:39 »
Что-то давно мы ветчинкой не баловались. Вчера сделала после долгого перерыва, ох и вкусная получилась  банан банан банан...рассказываю:

свинина постная - 800 гр
сердце говяжье - 200- 250 гр
специи
соль
а вот воду заменила тремя большими с горкой ложками сметаны
В итоге ветчина получилась неимоверно мягкая и, несмотря на постное мясо - сочная.
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #333 : 22.01.2015 13:52 »
Света,а как ты дальше готовишь,духовка или кастрюля с водой?
И сколько время готовила,ведь сердце долго готовится?
И ещё,перед готовкой выдерживала в холодильнике ?????????????
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #334 : 22.01.2015 13:56 »
Галинка! Я варю, в духовке никогда не пробовала. После достижения воды темп 75 град варю 2,5-3 часа Так как ветчины звхотелось ну прямо срочно, то мариновала в ветчиннице часа 4-5 (точно не припомню) при комнатной температуре.....вечером готовую поставила в холодильник до утра.....утром соскучившееся семейство уже завтракало (осталось чуть больше половины  глазки)
Записан
mylik.sv
Модератор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7731
Благодарили: 7497
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!
« Ответ #335 : 22.01.2015 15:40 »
Я тут вычитала, что если нитритную соль добавлять, то нужно выдерживать для созревания ДО готовки, а если используется обычная соль, то варить можно сразу. согласие
Записан
koziv
Заслуженный Робинзон
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий
« Ответ #336 : 22.01.2015 15:42 »
Соблазняете тут... ням Нужно ветчинницу на выходных у мамы забрать! ожидание Светуль, а ты сердце молола или кусочками?
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #337 : 22.01.2015 17:17 »
Светуль спасибо!!!!!!!!! поцелуй
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #338 : 22.01.2015 18:43 »
Галочка! Да всегда пожалуйста  пожалуйста
Ириш, я вообще перестала мясо для ветчины молоть, моим так больше нравится. Режу кубиками примерно 1-1,5 см. Как-то делала с куриными сердечками, их целиком клала, но вот с говяжьим нам больше понравилось.
Записан
koziv
Заслуженный Робинзон
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий
« Ответ #339 : 22.01.2015 18:45 »
То есть у тебя все порезано кубиками?
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #340 : 22.01.2015 19:00 »
Да....ещё добавляю желатин, но мне кажется, что и без него не будет разваливаться. В след. раз попробую.
Записан
Stern
Администратор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
« Ответ #341 : 22.01.2015 19:24 »
Цитата: koziv от 22.01.2015   18:45
То есть у тебя все порезано кубиками?

Ириша, а что удивляться, если я без ветчинницы такую ветчину делала  супер - Ветчина из мясных обрезков
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #342 : 22.01.2015 19:28 »
Точно!!!! С нее-то я и начинала свою колбасное производство
Записан
Аллегра
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 27
Благодарили: 5
Откуда: Россия, Новосибирск
« Ответ #343 : 22.01.2015 22:23 »
Девчи, а в медленке кто - нибудь ветчину варил? сомнения
Записан
mylik.sv
Модератор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7731
Благодарили: 7497
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!
« Ответ #344 : 03.06.2015 17:09 »
Долго же я не делала ветчинку, а зря! подмигивает
Приспичило мне срочно, а мясо было не подходящее, но кто ж меня остановит?! вау

 

Брала примерно 0,5 кг куриных бедер и грамм 400 свиной грудинки, средней жирности. Боялась, что будет слишком жирно, но получилось довольно вкусно. ням
Нарезала все кусочками, ничего не молола в фарш. Куриную шкурку надо было, конечно, убрать, но я оставила. смущение Образовалось немного желе, которое тоже очень вкусное! супер
Цвет потеряла, готовя при почти 85 град. Надо было чуть ниже температуру держать.
Самое главное забыла.. Я готовила по этому рецепту.
Записан
Страниц: 1 ... 21 22 [23] 24 25   Вверх
Печать
Перейти в:  

23.11.2024 01:03
Последние темы
Буженина из куриной грудки
22.11.2024 19:01
от Stern
Батон "Бутербродный" из холодного теста
22.11.2024 19:01
от Stern
Кекс дешёвый
22.11.2024 17:33
от Stern
Ватрушка или пицца за 30 минут
22.11.2024 17:31
от Stern
Новые рецепты от Stern
22.11.2024 11:34
от Stern
Коктейль «Десертный флип»
22.11.2024 11:20
от Stern
Батоны "Воздушные"
22.11.2024 11:16
от Stern
Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами
22.11.2024 11:16
от Stern
Куриные отбивные в кефирном маринаде
22.11.2024 10:28
от Stern
Пюре картофельное Идеальное
22.11.2024 10:27
от Stern
Закуска из обрезков красной рыбы
22.11.2024 07:07
от Stern
Анонс! Скоро на форуме!
22.11.2024 06:48
от Stern
Куриные голени карри в аэрогриле
22.11.2024 06:40
от Stern
Салат из капусты с ветчиной
21.11.2024 19:57
от Stern
Овсяноблин
21.11.2024 19:53
от Stern
Гуакамоле (guacamole)
21.11.2024 18:28
от Stern
Паста с тыквой и беконом
21.11.2024 13:25
от Stern
Винегрет
21.11.2024 13:22
от Stern
Десерт тыквенно-лимонный
21.11.2024 12:19
от Stern
Паштет печёночный с рисом
21.11.2024 12:19
от Stern
Тост «Фламмкухен» с красной рыбой
21.11.2024 11:33
от Stern
Картошка жареная по-немецки
21.11.2024 09:57
от Stern
Сырники с грибами
21.11.2024 09:56
от Stern
Салат из свежих овощей "Ежедневный зимний"
21.11.2024 09:53
от Stern
Картошка с тыквой в сливках (варианты)
21.11.2024 09:52
от Stern
Куриные грудки в духовке запеченные
21.11.2024 09:46
от Stern
Панкейки кокосово-миндальные
21.11.2024 07:44
от Stern
Куриные голени в собственном соку
21.11.2024 07:42
от Stern
Медовик домашний
21.11.2024 07:14
от Stern
Уха
20.11.2024 18:28
от Кобейка
Отбивные «Тонкацу» в аэрогриле
20.11.2024 17:37
от Stern
Тыквенные лепёшки в аэрогриле
20.11.2024 13:44
от Stern
Блинчики на кефире заварные
20.11.2024 13:25
от Stern
Котлеты на гриле
20.11.2024 10:34
от Stern
Пюре картофельно-тыквенное с сельдереем
20.11.2024 10:34
от Stern
Салат из свеклы и картофеля по-фински
20.11.2024 10:34
от Stern
Картофельники Герцогиня
20.11.2024 10:33
от Stern
Рулет бисквитный медовый
20.11.2024 09:49
от Stern
Рагу кисло-сладкое из мясного фарша с овощами
20.11.2024 09:49
от Stern
Курица в чайном маринаде
20.11.2024 08:59
от Stern
>