Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9216
Благодарили: 8878
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #360 : 08.11.2018 17:28 »

Но ты учти, Оль, что колбаса вареная немного другая получается по консистенции и по вкусу, чем магазинная... Я колбасу практически не покупаю магазинную, но малые очень любят, и в школе им дают. Так из ветчинницы Маша практически не ест, Даша ест, но не активно...
Может, если нитритку использовать, то больше будет на покупную смахивать? Я делала до сих пор без нитритки...


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Онлайн

Сообщений: 6133
Благодарили: 2957
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #361 : 08.11.2018 17:36 »

Так купить не проблема.Она очень вредная, Ир?Хотя, после той колбасы, какую мы покупаем, уже ничего не страшно волосы дыбом

Очень прикольную статью нашла в интернете для новичков!Девочки-профессионалы, тётя права?

http://funpanda.ru/2016/01/05/vetchinnitsa-presto-ot-tescoma-ili-idealnaya-vetchina/


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #362 : 08.11.2018 19:13 »

Оль! Там так много написано, я даже не дочитала((( Вывод из того, что прочла: написано доступно, для новичков и любителей читать инструкции самое то. Скажу одно, но большое НО: без вызревания Мясо не будет иметь вкус ветчины , это будет просто варёное Мясо ( поверь старому колбаснику, я с этим наигралась). Ничего вредного в использовании нитритной соли нет ( я это уже где-то подробно писала)


	Записан

Мама Лена

Офлайн

Сообщений: 1809
Благодарили: 1849
Откуда: Россия, Чувашия

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #363 : 08.11.2018 19:32 »

Оля,согласна с Светой.Мы тоже уже второй год колбасники,не так и вредна эта нитритка.Чем мясо более созревшее,тем вкуснее.Пробуй,только начинай с небольших порций.


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #364 : 08.11.2018 19:51 »

Сейчас читала ветку, там есть даже мои рецепты, я бы почти все их удалила))))) тогда я не знала ни вкуса, ни принципа. Делаю только по рецепту Ветчина рубленая


	Записан

Katko

Офлайн

Сообщений: 519
Благодарили: 169
Откуда: деревня Тонбов :-)
со мной на "ты")

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #365 : 09.11.2018 11:26 »

Кстати недавно попалась хорошая статья про нитритку, всё по полочкам и ничего лишнего, можно сюда принесу?
Как лучше: ссылкой или текст?


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Онлайн

Сообщений: 6133
Благодарили: 2957
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #366 : 09.11.2018 11:36 »

Если текст сильно большой, то лучше ссылку неактивную


	Записан

Katko

Офлайн

Сообщений: 519
Благодарили: 169
Откуда: деревня Тонбов :-)
со мной на "ты")

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #367 : 09.11.2018 11:49 »

https://pachom.livejournal.com/119447.html

Выжимка:
По ГОСТу максимально допустимое содержание НН в колбасе 7.5гр на 100 кило мяса.
Не буду утомлять долгими расчетами, но использование 10гр НС на кг фарша дает соотношение
5-6гр НН на 100кг засаливаемого продукта.

Теперь рассмотрим, какие "плюшки" приподносит нам НС

Консервант
Проявляет антимикробное действие к микрооганизмам ботулизма, сальмонеллы, стафилококка.
Частично подавляет развитие токсигенных плесеней. Увеличивает срок хранения.
Остальное в статье


	Записан

светта

Офлайн

Сообщений: 1454
Благодарили: 662
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #368 : 13.11.2018 19:21 »

Блин, после фоток Светы начинаю жалеть, что продала ветчинницу. хочу


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #369 : 14.11.2018 08:39 »

Цитата: светта от 13.11.2018 19:21

начинаю жалеть, что продала ветчинницу. хочу

Я от своей тоже избавилась прощание

.

И даже не жалею дразнилка

...


	Записан

Страниц: 1 ... 23 24 [25] Вверх

Печать