Торт "Крем-брюле"

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30430
Благодарили: 23296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Торт "Крем-брюле"

« : 27.12.2010 14:19 »

Торт "Крем-брюле"

стакан 250 мл

карамельный соус
100 г сахара
40 г сливочного масла
1/4 чайной ложки соли (обязятельно!)
200 г жидких (питьевых) 30% сливок
1 пакетик ванильного сахара

- Разогреть сахар в кастрюльке (лучше тефлоновой) или ковшике на среднем огне. Когда сахар начнет таять, непрерывно его помешивать.
- Когда сахар приобретет глубоко коричневый (но не чёрный!) цвет, добавить масло, влить сливки, посолить, добавить ванильный сахар. Постоянно мешать.
- Варить 20-30 минут на медленном огне, периодически помешивая.
Когда вливаешь сливки, карамель собирается в кусок. Ничего страшного. Продолжаем помешивать и карамель снова растает. После остывания соус становится гораздо гуще.
Соус остудить до комнатной температуры.

Карамельный соус-крем-помадка (мастер-класс).

заварной крем
750 мл молока
1,5 стакана сахара
3 желтка
100 г муки (3 столовые ложки с большой горкой, как наберётся)
1 пакетик ванильного сахара
2 столовые ложки коньяка
200 г мягкого сливочного масла

В кастрюльке вскипятить 500 мл молока со стаканом сахара. Пока молоко закипает, в миске смешать 0,5 стакана сахара с мукой, желтками, 250 мл молока. Тщательно взбить венчиком, чтобы не было комков.
В закипевшее молоко влить тонкой струйкой взбитую смесь при постоянном помешивании. Не прекращая мешать, варить на маленьком огне до загустения. Остудить до комнатной температуры.
Мягкое масло взбить миксером с ванильным сахаром. Не прекращая взбивания, добавлять по столовой ложке заварной крем, потом коньяк, потом карамельный соус.

тесто
200 г творожной массы (без изюма) или 200 г сладких сырков ванильного вкуса без шоколада или 200 г базарного творога
400 г мягкого маргарина или сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
3 стакана муки, перемешанной с тремя чайными ложками разрыхлителя
(я ничего в рецепте не пропустила! весёлый

Яиц не надо! )

Замесить мягкое тесто (месить можно в комбайне крюком, но НЕ ножами! - тесто получится слишком жидким, намучаетесь!), распределить его руками по бумаге для выпечки и испечь 3 коржа на весь противень или 5 коржей в форме Ø 26 см в духовке, разогретой до Т 180°. Коржи очень хрупкие. Чтобы переносить их с места на место пользуйтесь широкими лопатками. Один корж из пяти использовать для посыпки.
Смазать коржи кремом и оставить пропитаться как минимум сутки при комнатной температуре.

Торт ни в коем случае нельзя украшать глазурью или орехами!!!!! Крем имеет просто сказочный вкус и аромат, не забивайте его посторонними привкусами!!!

Я пекла три коржа, так как торт ушёл на вынос и мне нужно было накормить им 20 человек.

Мои впечатления. Такого вкусного крема я ещё не пробовала, честное слово! ням

Первый раз в жизни самолично облизала тазик, в котором взбивала крем! стыд

Это нечто!!! супер

Все 20 человек пищали от восторга, но лучше всех свои впечатления выразила одна девушка. Она сказала: "Нужно назвать этот торт "Оргазм", т.к. есть его без стонов восторга невозможно!". хохот

На втором фото мне удалось запечатлеть реальный цвет крема. Настоящее мороженое "крем-брюле". angel


	Записан

nataly_rz

Новичок

Офлайн
Сообщений: 1
Благодарили: 1
Откуда: Украина, Харьков

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #1 : 29.12.2010 02:41 »

Делала вчера этот тортик второй раз, для нашего небольшого офиса (15 человек). Т.к. времени на готовку у меня было только после работы часа 3, то карамельную помадку сразу решила делать в хлебопечке на режиме Джем. Включила хлебопечку одновременно с тем, как поставила сахар на плите топиться, когда влила все составляющие, как раз в ХП закончился цикл интенсивного мешания, и все это добро ушло довариваться в ХП. Варила около 30 мин. Помадка получилась замечательная ням

. Правда, в целом крем получился жидковат, и почему-то остались запчасти, т.е где-то поллитровая баночка крема стоит заныканная в холодильнике. Теперь думаю, куда бы его пристроить смущение

О вкусе торта все сказано автором рецепта: понравился всем, смели весь до последнего кусочка супер

ЗЫ Фото не делала, т.к. дома не успела, а на работе не до того было грусть


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30430
Благодарили: 23296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #2 : 29.12.2010 09:39 »

nataly_rz , очень рада, что торт понравился!

Спасибо за отзыв! цветок

Остатками крема можно :

1. Промазать блинчики, получится блинный тортик.
2. Склеить попарно и смазать сверху тонкие оладушки, оставить на ночь в холодильнике. Получаются очень вкусные пирожные.
3. Испечь "шарлоточный" бисквит или полностью шарлотку, разрезать на два коржа, смазать кремом.
4. Добавить желатин и в формочки, получится десерт типа "паннакоты".


	Записан

lizard

Новичок

Офлайн

Сообщений: 4
Благодарили: 2
Откуда: Украина, Донецк

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #3 : 29.01.2011 23:08 »

Вот и мое Солнышко, как ребенок заказал пожалуйста

Отношу на лоджию, завтра будем пробовать (скорее бы уже утро хочу

)

А крема, такида, немало осталось...


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9746
Благодарили: 7222
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #4 : 30.01.2011 09:27 »

lizard,Красавчик какой у тебя получился,а идея с солнышком-супер

Цитата: lizard от 29.01.2011 23:08

Отношу на лоджию, завтра будем пробовать

Если на лоджии холодно, может не пропитаться до утра, в коржах останется небольшая хрустинка, я, когда делала впервые этот торт, ещё не знала, что пропитывать надо при комнатной температуре. семён семёныч

Но гости тоже этого не знали и схомячили его с превеликим удовольствием mosking


	Записан

lizard

Новичок

Офлайн

Сообщений: 4
Благодарили: 2
Откуда: Украина, Донецк

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #5 : 30.01.2011 19:45 »

Простоял мой тортик не до утра, а аж до вечера (провалялась весь день с мигренью болен

, семья без меня дегустировать отказалась). Пропитался замечательно, наверное, потому что весь день солнышко в лоджию светило

А крем - он хоть и остался, но лишним не показался: заварила агар-агара - и с кремом размешала, в формочки для маффинов положила и гордо назвала это панакотой (хоть это и не так, но они ж об этом не знают mosking

, смели в момент супер

). Может быть благодаря этой "панакоте" и дожил мой тортик до вечера, а не по причине деликатности семейства усмешка

Описывать вкус торта словами не имеет смысла, это НАДО готовить, тем более, что совсем не трудно и не очень дорого, зато результат - супер

Стелле - очередное (и не последнее) ОГРОМНОЕ СПАСИБО аплодисменты


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9208
Благодарили: 8866
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #6 : 07.03.2011 23:10 »

Я его сделала!!! ура

Количества маргарина в тесте побоялась: делала 300 г творога на 300 г спреда - коржи супер! ням

Крем - это отдельная песня, это, пожалуй, самый вкусный крем в моей жизни!!!! вау

Когда делала карамельный соус, в конце испугалась, что передержала сахар, на вкус сам соус горчил, а нет, в креме все просто супер!!!
Кушать будем завтра, но уверенна, что все вместе даст потрясающий результат!!!
Да, и крема много мне не было, в самый раз!!!


	Записан

iver

Офлайн

Сообщений: 470
Благодарили: 191
Откуда: Украина, Киев
Прошу прощения за "ачипятки" - часто пишу 1 рукой

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #7 : 17.08.2011 11:46 »

Цитата: koziv от 08.03.2011 20:22

Торт потрясающий, вкуснючий, ну а крем тут вне конкуренции!!! супер

Хочу в следующий раз с этим кремом Наполеон сделать! ням

О, я после пробы сказала тоже самое! И вчера сделала! Ням!


	Записан

Диджей

Офлайн

Сообщений: 115
Благодарили: 48
Откуда: Украина, Макеевка

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #8 : 24.10.2011 18:49 »

Приготовила я тортик, стоял пропитывался 3 дня, но почему то получился суховатый. вопрос

Наверное, я что-то с тестом намудрила, может его меньше замешивать нужно было, а сделать примерно как в Наполеоне? Стеллочка, какими должны получится коржи? Они должны быть пропитаны? А может в духовке пересушила, ума не приложу раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30430
Благодарили: 23296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #9 : 24.10.2011 19:31 »

Ларисочка, торт пропитывается до определённого состояния, лёгкая хрустинка в коржах остаётся, но при нарезке крем вылезать из-под ножа не должен и коржи трескаться не должны.
С тестом могла произойти только одна неприятность - слишком долго месила. Творожное тесто любит быстрый замес.
А пропитывался торт где? Все три дня в холодильнике?

Цитата: Диджей от 24.10.2011 19:35

Нет, в комнате стоял, а крем действительно вываливался, когда резала торт. Значит долго месила, видимо нужно было просто соединить компоненты и все.
Следующий раз попробую с исправлением ошибок

Обидно-то как! слёзы с платком

Вот, вспомнила. Сто лет назад случилась со мной подобная неприятность, но виноват был советский отвратительный маргарин. плохо


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #10 : 14.11.2011 01:30 »

Стеллочка, искусительница наша, спасибо

Надцатый раз варить карамельную помадку и не соблазниться этим тортиком было бы преступлением

Очччень вкусно!!! ням

:48:Крема было в самый раз. Коржи на первый день дегустации были с приличной хрустинкой, а на второй - всё ~~утряслось~~ замечательно пропиталось! Но это у меня на кухне ледник!


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30430
Благодарили: 23296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #11 : 19.12.2011 09:00 »

Цитата: людаст от 07.09.2011 14:53

Стелла, а растительные сливки для взбивания не подойдут? А то у нас продаются максимум 20%, и то еще искать надо.

Людочка, лучше возьмите молоко, просто немного дольше поварить придётся. Как ведут себя растительные сливки, я не знаю, никогда их в руках не держала. стыд

Цитата: Диджей от 24.10.2011 19:35

Конечно можно, Людочка, не вопрос!

Хранить в открытом пакете. Я обычно куда-нибудь на шкаф пристраиваю, чтобы никто случайно на коржи не сел.


	Записан

людаст

Офлайн

Сообщений: 229
Благодарили: 65
Откуда: Казахстан, Лисаковск

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #12 : 27.12.2011 11:35 »

Я его сделала! Обалденный тортик! Всем очень понравился! Делала 2 дня назад, а вчера с таким кремом заварнушки сделала. Тоже очень вкусно! Спасибо, Стелла!


	Записан

tempest

Офлайн

Сообщений: 103
Благодарили: 34
Откуда: Украина, Киев

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #13 : 31.12.2011 15:28 »

А я тут вас начиталась и изваяла... как обычно, сборную солянку.
Каремельный крем - по рецепту отсюда, тесто - от Творожного наполеона, а заварной крем варила по рецепту Луки Монтерсино, с кукурузным крахмалом и рисовой мукой... Даже мама, которой сладкого нельзя, в восторге от крема... Торт стерегу как цепной пес, чтобы домашние мыши не сгрызли до НГ :) Стелла, меня спасает только то, что торт отдыхает на балконе, на который можно выйти только через мою комнату, а я тут уборкой занимаюсь... и для отгонятельных целей у меня водится специальный воспитательный прибор под названием шинай.
Я бы даже рискнула фотоотчет изваять своими двумя левыми руками, но фотоаппарат временно недоступен :(


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Торт "Крем-брюле"

« Ответ #14 : 02.01.2012 10:30 »

Тортик такой нежный и вкусный ням

Очень извиняюсь, сфотографировать успела уже только остатки, но как же он пропитался, просто тает во рту хочу

за рецепт!!!

З.Ы. Особенно классно, что готовила сестра mosking


	Записан

Страниц: [1] 2 3 ... 8 Вверх

Печать