Страниц: 1 ... 21 22 [23] 24 25   Вниз
Печать
Автор Тема: Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.  (Прочитано 308529 раз)
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #330 : 04.09.2014 09:01 »
Леночка спасибо!
Теперь хочу сделать ветчину с языком.
Кто нибудь уже пробовал,поделитесь опытом.
Записан
Кроша
Королева отчётов
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...
« Ответ #331 : 04.09.2014 09:13 »
Галочка, с языком была моя самая-самая первая ветчинка подмигивает...

Я вроде как её показывала раздумье...или нет девочка1 mosking?

Сейчас поищу подмигивает...
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #332 : 22.01.2015 13:39 »
Что-то давно мы ветчинкой не баловались. Вчера сделала после долгого перерыва, ох и вкусная получилась  банан банан банан...рассказываю:

свинина постная - 800 гр
сердце говяжье - 200- 250 гр
специи
соль
а вот воду заменила тремя большими с горкой ложками сметаны
В итоге ветчина получилась неимоверно мягкая и, несмотря на постное мясо - сочная.
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #333 : 22.01.2015 13:52 »
Света,а как ты дальше готовишь,духовка или кастрюля с водой?
И сколько время готовила,ведь сердце долго готовится?
И ещё,перед готовкой выдерживала в холодильнике ?????????????
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #334 : 22.01.2015 13:56 »
Галинка! Я варю, в духовке никогда не пробовала. После достижения воды темп 75 град варю 2,5-3 часа Так как ветчины звхотелось ну прямо срочно, то мариновала в ветчиннице часа 4-5 (точно не припомню) при комнатной температуре.....вечером готовую поставила в холодильник до утра.....утром соскучившееся семейство уже завтракало (осталось чуть больше половины  глазки)
Записан
mylik.sv
Модератор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7741
Благодарили: 7513
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!
« Ответ #335 : 22.01.2015 15:40 »
Я тут вычитала, что если нитритную соль добавлять, то нужно выдерживать для созревания ДО готовки, а если используется обычная соль, то варить можно сразу. согласие
Записан
koziv
Заслуженный Робинзон
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 9216
Благодарили: 8878
Откуда: Украина, Хмельницкий
« Ответ #336 : 22.01.2015 15:42 »
Соблазняете тут... ням Нужно ветчинницу на выходных у мамы забрать! ожидание Светуль, а ты сердце молола или кусочками?
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #337 : 22.01.2015 17:17 »
Светуль спасибо!!!!!!!!! поцелуй
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #338 : 22.01.2015 18:43 »
Галочка! Да всегда пожалуйста  пожалуйста
Ириш, я вообще перестала мясо для ветчины молоть, моим так больше нравится. Режу кубиками примерно 1-1,5 см. Как-то делала с куриными сердечками, их целиком клала, но вот с говяжьим нам больше понравилось.
Записан
koziv
Заслуженный Робинзон
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 9216
Благодарили: 8878
Откуда: Украина, Хмельницкий
« Ответ #339 : 22.01.2015 18:45 »
То есть у тебя все порезано кубиками?
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #340 : 22.01.2015 19:00 »
Да....ещё добавляю желатин, но мне кажется, что и без него не будет разваливаться. В след. раз попробую.
Записан
Stern
Администратор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
« Ответ #341 : 22.01.2015 19:24 »
Цитата: koziv от 22.01.2015   18:45
То есть у тебя все порезано кубиками?

Ириша, а что удивляться, если я без ветчинницы такую ветчину делала  супер - Ветчина из мясных обрезков
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #342 : 22.01.2015 19:28 »
Точно!!!! С нее-то я и начинала свою колбасное производство
Записан
Аллегра
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 27
Благодарили: 5
Откуда: Россия, Новосибирск
« Ответ #343 : 22.01.2015 22:23 »
Девчи, а в медленке кто - нибудь ветчину варил? сомнения
Записан
mylik.sv
Модератор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7741
Благодарили: 7513
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!
« Ответ #344 : 03.06.2015 17:09 »
Долго же я не делала ветчинку, а зря! подмигивает
Приспичило мне срочно, а мясо было не подходящее, но кто ж меня остановит?! вау

 

Брала примерно 0,5 кг куриных бедер и грамм 400 свиной грудинки, средней жирности. Боялась, что будет слишком жирно, но получилось довольно вкусно. ням
Нарезала все кусочками, ничего не молола в фарш. Куриную шкурку надо было, конечно, убрать, но я оставила. смущение Образовалось немного желе, которое тоже очень вкусное! супер
Цвет потеряла, готовя при почти 85 град. Надо было чуть ниже температуру держать.
Самое главное забыла.. Я готовила по этому рецепту.
Записан
Страниц: 1 ... 21 22 [23] 24 25   Вверх
Печать
Перейти в:  

27.11.2024 02:19
Последние темы
Пирог яблочный "Новинка"
27.11.2024 00:02
от sveta_3ay4ik
Чиабатты "Быстрые"
26.11.2024 15:45
от koziv
Коктейль «Флип с яичным ликёром»
26.11.2024 14:06
от Stern
Тортилья с тыквой и сыром
26.11.2024 13:57
от Stern
Салат из свеклы с фасолью
26.11.2024 13:56
от Stern
Рагу с мясом, фасолью и перловкой "Човлент"
26.11.2024 12:36
от МАМА СОНИ
Анонс! Скоро на форуме!
26.11.2024 12:10
от Stern
Новые рецепты от Stern
26.11.2024 12:09
от Stern
Пирог «Пёстрая зебра»
26.11.2024 12:02
от Stern
Куриные крылышки в духовке с картошкой и сметаной
26.11.2024 11:43
от Stern
Салат из пекинской капусты с огурцами и кукурузой
26.11.2024 08:51
от Stern
Мясо с картошкой
26.11.2024 08:50
от Stern
Селёдка из леща «Сугудай»
26.11.2024 07:46
от NIZA
Котлеты с тыквой
26.11.2024 07:25
от Stern
Картошка в микроволновке
26.11.2024 07:24
от Stern
Торт "Три шоколада"
25.11.2024 19:43
от NIZA
Пирог яблочный "Забава"
25.11.2024 13:51
от Stern
Курица "Красная"
25.11.2024 13:50
от Stern
Лосось на луковой подушке в аэрогриле
25.11.2024 11:13
от Stern
Куриные рулетики с ветчиной и яйцом
25.11.2024 09:32
от Stern
Суп куриный с жареной вермишелью
25.11.2024 09:30
от Stern
Куриные крылышки в духовке с картошкой
25.11.2024 09:09
от Stern
Брускетта с грушей, креветками и сыром бри
25.11.2024 08:36
от Stern
Шурпа
25.11.2024 08:35
от Stern
Пирожки сдобные
25.11.2024 07:50
от Stern
Салат из свеклы без майонеза
25.11.2024 07:49
от Stern
Тосты с сельдью и зелёным салатом
25.11.2024 06:42
от Stern
Баклажановые грибочки
24.11.2024 20:20
от Stern
Каннеллони
24.11.2024 20:18
от koziv
Языки свиные, запеченные в "рукаве"
24.11.2024 18:35
от Stern
Коктейль «Компотик»
24.11.2024 15:15
от Stern
Мясо с картошкой в духовке "Сметанник"
24.11.2024 14:01
от Stern
Ризотто с тыквой
24.11.2024 14:00
от Stern
Брускетта с помидорами и сыром
24.11.2024 13:59
от Stern
Рогалики творожно-ореховые "Малютка"
24.11.2024 12:04
от Stern
Тост «Фламмкухен» с красной рыбой
24.11.2024 12:03
от Stern
Буженина отварная по-польски
24.11.2024 09:38
от Stern
Салат из кольраби и сельдерея
24.11.2024 09:35
от Stern
Овсяноблин с творогом и изюмом
24.11.2024 09:03
от Stern
Пирожные закусочные "Тет-а-тет"
24.11.2024 08:08
от Stern
>