Страниц: 1 ... 21 22 [23] 24 25   Вниз
Печать
Автор Тема: Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.  (Прочитано 306692 раз)
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #330 : 04.09.2014 09:01 »
Леночка спасибо!
Теперь хочу сделать ветчину с языком.
Кто нибудь уже пробовал,поделитесь опытом.
Записан
Кроша
Королева отчётов
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...
« Ответ #331 : 04.09.2014 09:13 »
Галочка, с языком была моя самая-самая первая ветчинка подмигивает...

Я вроде как её показывала раздумье...или нет девочка1 mosking?

Сейчас поищу подмигивает...
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #332 : 22.01.2015 13:39 »
Что-то давно мы ветчинкой не баловались. Вчера сделала после долгого перерыва, ох и вкусная получилась  банан банан банан...рассказываю:

свинина постная - 800 гр
сердце говяжье - 200- 250 гр
специи
соль
а вот воду заменила тремя большими с горкой ложками сметаны
В итоге ветчина получилась неимоверно мягкая и, несмотря на постное мясо - сочная.
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #333 : 22.01.2015 13:52 »
Света,а как ты дальше готовишь,духовка или кастрюля с водой?
И сколько время готовила,ведь сердце долго готовится?
И ещё,перед готовкой выдерживала в холодильнике ?????????????
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #334 : 22.01.2015 13:56 »
Галинка! Я варю, в духовке никогда не пробовала. После достижения воды темп 75 град варю 2,5-3 часа Так как ветчины звхотелось ну прямо срочно, то мариновала в ветчиннице часа 4-5 (точно не припомню) при комнатной температуре.....вечером готовую поставила в холодильник до утра.....утром соскучившееся семейство уже завтракало (осталось чуть больше половины  глазки)
Записан
mylik.sv
Модератор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7706
Благодарили: 7462
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!
« Ответ #335 : 22.01.2015 15:40 »
Я тут вычитала, что если нитритную соль добавлять, то нужно выдерживать для созревания ДО готовки, а если используется обычная соль, то варить можно сразу. согласие
Записан
koziv
Заслуженный Робинзон
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 9180
Благодарили: 8828
Откуда: Украина, Хмельницкий
« Ответ #336 : 22.01.2015 15:42 »
Соблазняете тут... ням Нужно ветчинницу на выходных у мамы забрать! ожидание Светуль, а ты сердце молола или кусочками?
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #337 : 22.01.2015 17:17 »
Светуль спасибо!!!!!!!!! поцелуй
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #338 : 22.01.2015 18:43 »
Галочка! Да всегда пожалуйста  пожалуйста
Ириш, я вообще перестала мясо для ветчины молоть, моим так больше нравится. Режу кубиками примерно 1-1,5 см. Как-то делала с куриными сердечками, их целиком клала, но вот с говяжьим нам больше понравилось.
Записан
koziv
Заслуженный Робинзон
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 9180
Благодарили: 8828
Откуда: Украина, Хмельницкий
« Ответ #339 : 22.01.2015 18:45 »
То есть у тебя все порезано кубиками?
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #340 : 22.01.2015 19:00 »
Да....ещё добавляю желатин, но мне кажется, что и без него не будет разваливаться. В след. раз попробую.
Записан
Stern
Администратор
*****
Онлайн Онлайн
Сообщений: 30384
Благодарили: 23250
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
« Ответ #341 : 22.01.2015 19:24 »
Цитата: koziv от 22.01.2015   18:45
То есть у тебя все порезано кубиками?

Ириша, а что удивляться, если я без ветчинницы такую ветчину делала  супер - Ветчина из мясных обрезков
Записан
Светлана

****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....
« Ответ #342 : 22.01.2015 19:28 »
Точно!!!! С нее-то я и начинала свою колбасное производство
Записан
Аллегра
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 27
Благодарили: 5
Откуда: Россия, Новосибирск
« Ответ #343 : 22.01.2015 22:23 »
Девчи, а в медленке кто - нибудь ветчину варил? сомнения
Записан
mylik.sv
Модератор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7706
Благодарили: 7462
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!
« Ответ #344 : 03.06.2015 17:09 »
Долго же я не делала ветчинку, а зря! подмигивает
Приспичило мне срочно, а мясо было не подходящее, но кто ж меня остановит?! вау

 

Брала примерно 0,5 кг куриных бедер и грамм 400 свиной грудинки, средней жирности. Боялась, что будет слишком жирно, но получилось довольно вкусно. ням
Нарезала все кусочками, ничего не молола в фарш. Куриную шкурку надо было, конечно, убрать, но я оставила. смущение Образовалось немного желе, которое тоже очень вкусное! супер
Цвет потеряла, готовя при почти 85 град. Надо было чуть ниже температуру держать.
Самое главное забыла.. Я готовила по этому рецепту.
Записан
Страниц: 1 ... 21 22 [23] 24 25   Вверх
Печать
Перейти в:  

12.11.2024 14:40
Последние темы
Лаваш с начинкой «Свобода выбора»
12.11.2024 14:23
от Stern
Салат "Оливье"
12.11.2024 13:22
от mylik.sv
Анонс! Скоро на форуме!
12.11.2024 12:36
от Stern
Новые рецепты от Stern
12.11.2024 12:35
от Stern
Бургер с сырным соусом
12.11.2024 12:29
от Stern
Оладьи лимонные пышные
12.11.2024 09:29
от Stern
Капуста тушёная с кефиром
12.11.2024 09:28
от Stern
Паста с помидорами и сыром
12.11.2024 09:25
от Stern
Сырники ореховые
12.11.2024 09:24
от Stern
Каннеллони
12.11.2024 08:22
от Stern
Омлет с бутербродом
12.11.2024 08:21
от Stern
Тыквенный паштет в аэрогриле
12.11.2024 06:37
от Stern
Торт медовый "Сладкая жизнь"
11.11.2024 12:24
от Stern
Тосты с яблоками в аэрогриле
11.11.2024 11:36
от Stern
Салат "Селёдка в драной шубе"
11.11.2024 11:33
от Stern
Кексы медовые на сметане
11.11.2024 11:30
от Stern
Перец фаршированный в кисло-сладком соусе
11.11.2024 11:28
от Stern
Фокачча с чесноком и укропом
11.11.2024 11:19
от koziv
Тефтели в кисло-сладком соусе
11.11.2024 10:53
от Stern
Хлеб тостерный с овсяными хлопьями
11.11.2024 09:37
от mamalex
Сельдь пряного посола от Эктора Хименеса Браво
11.11.2024 09:35
от mamalex
Рассольник с тыквой
11.11.2024 08:52
от Stern
Блинчики творожные
11.11.2024 08:51
от Stern
Шампиньоны маринованные быстрого приготовления
11.11.2024 08:50
от Stern
Отбивные фальшивые
11.11.2024 08:44
от sveta_3ay4ik
Цветная капуста под сырным соусом в аэрогриле
11.11.2024 07:35
от Stern
Чебуреки "Любительские"
10.11.2024 16:45
от Stern
Панкейки мини «Ассорти»
10.11.2024 16:43
от Stern
Рис с мясным фаршем запеченный
10.11.2024 13:24
от Stern
Пирог яблочный "Новинка"
10.11.2024 13:24
от Stern
Пирог песочный с клубникой
10.11.2024 13:04
от Stern
Куриные грудки в сливочном масле
10.11.2024 13:02
от Stern
Хлебные палочки бездрожжевые
10.11.2024 13:01
от Stern
Коктейль «В яблочко»
10.11.2024 11:40
от Stern
Сырники в духовке
10.11.2024 10:34
от Stern
Рыба с овощами
10.11.2024 08:19
от Stern
Кабачковая икра в рукаве для запекания
10.11.2024 08:18
от Stern
Буженина отварная
10.11.2024 07:57
от Stern
Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами
10.11.2024 07:57
от Stern
Тыквенная каша с рисом
10.11.2024 07:55
от mamalex
>