Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #180 : 29.06.2014 12:16 »

Проснулись,наконец-то !!
Свет ,а разницу почувствовала между маринованной и сразу приготовленной ?А как ты ее варила ? В кастрюле или в мульте?
Я хочу сегодня первую сделать,но как назло нет ни фисташек ни оливок !

вот знаю,что где-то лежат,но не найду. плохо


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7706
Благодарили: 7462
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #181 : 29.06.2014 12:29 »

Цитата: sea39 от 29.06.2014 10:29

,нафига так долго мариновать мясо в ней ? Я хочу набить ветчинницу и сразу готовить ? Пойдеть или нет ? Так и не поняла по нашей теме: в мульте получится варить или нет ? Положить ее можно или сок вытечет ? А зачем ты ее в духовку три часа жарила ? Можа меньше ? ожидание

Хватит вопросов ? весёлый

Мариша, отвечу за себя. подмигивает

1. Мариновала ветчину по-разному - и короткое время, и почти трое суток краснеет

. Так вот что я заметила, не зря пишут в инструкции 48 час. согласие

У меня самая вкусная ветчина получилась та, что я выдерживала долго. ням

Так что не рекомендую этим моментом пренебрегать. очки

2. В мульте можно варить только в Белобоке, а наша Биовин стоя не помещается, а на боку - вода затечет. Хотя, если мясо будет в пакете и крепко завязано.. сомнения

3. Духовка в нашем случае приравнивается к варке в воде. Мне в духовке дорже, да и жарко сейчас. По-этому варю в кастрюле. язык девочка

Температуру воды надо поднимать медленно, на небольшом огне. Довести до 75 - 80 градусов, а потом держать ее около 3 часов. Так ветчина не превратится в котлетку, а будет розоватой и на вкус ветчинной. супер

Если еще что не понятно, спрашивай.
Но технологию соблюдай:
1. Мясо ОБЯЗАТЕЛЬНО надо вымесить вместе со льдом 10 мин. (20 мин. вручную) до образования мясных "нитей".
2. Варить при низкой температуре.
3. Охладить в холодной воде и оставить в холодильнике вызревать (набраться вкуса и уплотниться) на 12 час.
При соблюдении этих нехитрых правил, получится отличная ветчина.
Самое трудное здесь - выждать время, а не спешить попробовать сразу. mosking


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #182 : 29.06.2014 12:30 »

Спасибо ,Ленусь ! ну , я пошла к станку ! смех


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7706
Благодарили: 7462
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #183 : 29.06.2014 12:31 »

Цитата: sea39 от 29.06.2014 12:16

Я хочу сегодня первую сделать,но как назло нет ни фисташек ни оливок !

вот знаю,что где-то лежат,но не найду. плохо

А я еще ни разу с добавками не делала. глазки

То того нет, то сего. А чисто мясная нам очень нравиться, так что пока не переживаю. У меня все впереди! весёлый


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7706
Благодарили: 7462
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #184 : 29.06.2014 12:32 »

Цитата: sea39 от 29.06.2014 12:30

Спасибо ,Ленусь ! ну , я пошла к станку ! смех

Да не за что! реверанс

Удачи тебе, Мариша и вкусненькой ветчины! крестик


	Записан

Лимонка

Офлайн

Сообщений: 713
Благодарили: 519
Откуда: Россия, Томская обл.
Сделайте разгрузочный день - не грузите себя!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #185 : 29.06.2014 12:36 »

Главное, хорошее мясо, а получиться должно в любом случае.


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7706
Благодарили: 7462
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #186 : 29.06.2014 12:38 »

Кстати, из замороженного мяса тоже делала не раз. Отлично. согласие


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #187 : 29.06.2014 15:11 »

Цитата: sea39 от 29.06.2014 10:29

Иннусь , скажи мне ,нафига так долго мариновать мясо в ней ?

Мариш, мне не к спеху mosking

, потому могу и на 48 часов в холодильнике забыть весёлый

...

Но можно и экспресс-методом весёлый

, набить ветчинницу мясной смесью оставить на 2-4 ч. при комнатной температуре и приступать к варке согласие

...

Цитата: sea39 от 29.06.2014 10:29

Так и не поняла по нашей теме: в мульте получится варить или нет ?

Я в мульте не то что не варила, но даже и не помышляла об этом раздумье

...

Как-то без надобности мне смущение

...

Цитата: sea39 от 29.06.2014 10:29

Положить ее можно или сок вытечет ?

Я в духовке когда запекала, клала ветчинницу на бочок согласие

, сок начал капать уже в самом конце запекания sikret

, но его было совсем мало подмигивает

, да и не жалко язык девочка

, один фик потом сливать mosking

...

Цитата: sea39 от 29.06.2014 10:29

А зачем ты ее в духовку три часа жарила ?

Не жарила

, а запекала профи

...

Цитата: sea39 от 29.06.2014 10:29

Можа меньше ?

Мариш, я меньше не рискнула молчу

, всё-таки температура 75-80 гр. раздумье

...

Повторюсь, но как по мне, лучше перебдеть, чем недобдеть sikret

...


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #188 : 29.06.2014 20:51 »

Покажу свою сегодняшнюю:

Говядина - 500 гр
Свинина (грудинка) - 500 гр
Фисташки - горсть
оливки - горсть (всё, что осталось, можно и больше)
Соль - 19 гр
Сахар - 1 ч.л.
белый перец - 0,5 ч.л
чеснок сушеный - 1 ч.л.
тимьян - 1 ч.л.
Кардамон - 0,5 ч.л.
Мускатный орех - 0,5 ч.л.
лед - 100 гр

Мясо нарезала кусочками, затем в комбайне порубила ножами буквально 2 минуты....часть перемололась, часть так и осталась кусочками (мне очень понравилось такое измельчение...и не нужно мясорубку пачкать)
Смешала со специями и поставила насадку для теста.....10 минут
Добавила орехи и оливки.

ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #189 : 29.06.2014 21:18 »

Цитата: Светлана от 29.06.2014 20:51

Покажу свою сегодняшнюю:

Хорошаааа ! Молодец,Света! А я поставила до завтра в холодильник. ожидание

Иннусь,спасибо за подробные ответы ! цветок


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7706
Благодарили: 7462
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #190 : 29.06.2014 23:48 »

Светуль, красота какая получилась! супер

Мне кажется, что с фисташками очень вкусно должно быть. ням

Мариша, осталось всего ничего подождать и тоже похвастаешься! весёлый


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #191 : 30.06.2014 09:33 »

Маришка! Ждем-с ожидание

С говядиной получилось очень вкусно....есть ещё пару мыслишек.
Танюш, ты знаешь, когда фисташки сварились от них вкуса почти не осталось....больше для красоты вышло, а вот оливки действительно пикантности придают ням