Торт Захер

Торт «Захер»

Форма Ø 26
Тесто:
150 г чёрного шоколада
несколько капель ромового ароматизатора
6 яиц
150 г сливочного масла или маргарина
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара 8 г
100 г сухих хлебных крошек (панировочных сухарей)
Прослойка:
200 г абрикосового конфитюра
1 ст.л. рома или конька
Глазурь:
100 г сахара
125 мл воды
250 г чёрного шоколада
50 мл молока (по необходимости)
Для украшения:
шоколадная посыпка
взбитые сливки для сервировки

Для теста шоколад растопить на водяной бане и остудить. Форму выстелить бумагой для выпечки. Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли и половиной сахара в устойчивую пену. Масло или маргарин взбить, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Когда сахар растворится, ввести по одному желтки, не прекращая взбивания. Влить шоколад, взбить. Всыпать сухари, взбить на самой низкой скорости. В три приёма лопаткой, складывающими движениями вмешать взбитые белки. Выложить тесто в форму, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до пробы на сухую лучинку минут 50. Остудить бисквит на решётке, перевернуть на блюдо. Аккуратно снять бумагу. Разрезать бисквит на два коржа. Абрикосовый конфитюр смешать с ромом и немного подогреть. Смазать конфитюром внутреннюю сторону коржей, уложить коржи один на другой (смазанной строной внутрь).
Для глазури шоколад нарезать стружкой. Сахар залить водой, довести до кипения (сахар должен полностью раствориться). Снять ковшик с огня. Небольшими порциями вводить в сироп шоколад, каждый раз размешивая до полного растворения. Если глазурь получилась слишкой густой (это зависит от качества шоколада), можно влить горячего молока (я так и сделала). Парой ложек глазури выровнять поверхность, остальную глазурь вылить в центр торта и дать растечься. Посыпать торт любой шоколадной крошкой. Подавать со взбитыми сливками.
Вкусно до безобразия!!! ням

Немцы меня захвалили. слава