Бискотти (кантуччини)

Кантуччини называют также Biscotti di Prato [печенье из Прато]. Эти сухарики чрезвычайно популярны в Италии и за ее пределами. Их подают к кофе или окунают в белое десертное вино Vin Santo. Я готовлю сухарики дома.

Нужно:
200 г миндаля
400 г муки
4 яйца (белок одного яйца оставить для смазывания)
200 г сахара
пакетик ванильного сахара
1/2 пакетика пекарского порошка или 0,5 ч.л. соды
щепотка соли
цедра 1 лимона (можно обойтись и без нее)

Можно добавлять вяленые ягоды и фрукты, цукаты. Очень вкусно с вяленой клюквой.

Приготовление:

1. Миндаль обжарить на сковороде без масла. Порубить его ножом на крупные куски. 3 белка с солью взбить в крепкую пену. 3 желтка смешать с сахаром и ванильным сахаром. (Это по правилу, а я ленюсь и смешиваю яйца с сахаром и взбиваю до белого цвета.) В желтковую массу по ложкам добавлять белки, осторожно перемешать. Добавить миндаль, тертую цедру лимона, перемешать. Добавить муку и пекарский порошок (или соду, гашеную лимонным соком или уксусом). Хорошо перемешать. Если тесто получится слишком мягким, добавить еще муки. Духовку разогреть до 175°С.
2. Тесто раскатать в 2 рулета диаметром 3-4 см, положить на смазанный маслом противень. Взбить белок с небольшим количеством сахара, смазать рулеты.

3. Противень поставить в духовку на 25 мин. Рулеты еще горячими разрезать на кусочки толщиной 1 см.

4. Выложить кусочки на противень и отправить в духовку ещё минут на 5-10, чтобы просто подсушились.

Хранятся бискотти долго, их можно сложить в какую-нибудь емкость и закрыть крышкой. Маленький любит их макать в молоко, получается замечательный полдник.