Батон "Бутербродный" из холодного теста

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Батон "Бутербродный" из холодного теста

« : 09.12.2010 17:01 »

Батон "Бутербродный" из холодного теста

Калорийность - 269,7 ккал/100г

дрожжи свежие - 10 г или 1 ч.л. сухих
молоко 100 мл + сыворотка 150 мл = 250 мл
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
2 желтка
сухое молоко - 3 ст.л.
масло сливочное - 40 г + немного для смазки теста
масло растительное - 1 ст.л.
мука пшеничная - 500 г

Дрожжи растереть с сахаром, добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Я замешивала в комбайне крюком для теста, но можно смело замесить в ХП в режиме "замес".
Миску с тестом накрыть пластиковым пакетом или плёнкой и поставить в холодильник на 12 часов. Тесто должно увеличиться вдвое.
Утром тесто обмять и дать ему подняться ещё раз в тёплом месте.
Готовое тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной примерно 3-4 мм.

На фото видно, что тесто показывает пузыри. супер

Тесто совсем слегка, символически (!) смазать растопленным сливочным маслом и скрутить в тугой рулет.
Проткнуть в нескольких местах деревянной шпажкой, накрыть полотенцем и поставить на расстойку в тёплое место. Я расстаиваю в духовке при температуре 30 °С.

Вот так выглядят батоны после расстойки.

Подготовленные батоны сбрызнуть обильно водой и выпекать при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до румяной корочки.

Батон по вкусу напоминает "Нарезной" и очень хорош для бутербродов супер

масло прекрасно намазывается. ням

Корочка тонкая и хрустящая.


	Записан

Стряпуха

Офлайн

Сообщений: 2948
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.

Re:Батон "Бутербродный" из холодного теста

« Ответ #1 : 21.12.2010 14:20 »

Стеллочка, огромное спасибо за рецепт!!! слюнки

Хлебушек понравился. Вчера фотик вёл себя неприлично и отказывался фотографировать (совсем распоясался!)
Вот мой отчет (это то, что осталось).

Понесла спасибку. восторг

P.S. Батончики так вспухли, что склеились. Нужно ещё научится их красиво формировать. реверанс


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Батон "Бутербродный" из холодного теста

« Ответ #2 : 21.12.2010 15:56 »

Стряпушенька, на здоровье, дорогая, пожалуйста

и спасибо за отчёт! цветок

Видно какой пушистый батон получился!!! ням

Вот я тебе видео нашла по формовке батонов и багетов.

СМОТРИ.


	Записан

Стряпуха

Офлайн

Сообщений: 2948
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.

Re:Батон "Бутербродный" из холодного теста

« Ответ #3 : 21.12.2010 16:28 »

Стеллочка, большое спасибо. ложка

Бегу смотреть.

У меня ещё вопросик. А сколько по времени тесто может лежать в холодильнике? кокетка1


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Батон "Бутербродный" из холодного теста

« Ответ #4 : 21.12.2010 16:49 »

Я обычно держу 8-12 часов. Дольше держать не было необходимости пока.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Батон "Бутербродный" из холодного теста

« Ответ #5 : 02.10.2017 11:27 »

Как же я давно не выпекала хлеб в духовке, практически забыла, какой это кайф восторг

Тесто замесила утром,часов в 10,в пол-десятого вечера выставила из холодильника,в 23-02 включила духовку ( ночной тариф .. подмигивает

)
Конечно, тесто можно было доставать из холодильника и на пол-часика раньше,потому как крыши батонов изрядно подорванными получились.Но вкус,я вам скажу... :5:выше всяких похвал.
Худеть, конечно с такими батонами весьма проблематично,пол- батона и пол- пачки масла мы на завтрак ушатали смущение