Блины - теория и практика

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Блины - теория и практика

« : 28.02.2014 22:04 »

Маленькие хитрости как печь и хранить блины (Maiden.com.ua)

1. Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.

2. Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.

3. Удобно жарить блины на 2х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

4. Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.

5. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.

6. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге- вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных. Попробуйте!


	Записан

Леська

Офлайн

Сообщений: 241
Благодарили: 244
Откуда: Россия, Москва
Не принимайте на свой счет ничего, кроме денег ©.

Блины - теория и практика

« Ответ #1 : 28.02.2014 22:44 »

... и больше никаких вставок с просторов инета смущение


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Блины - теория и практика

« Ответ #2 : 28.02.2014 23:28 »

Цитата: Леська от 28.02.2014 22:44

Я люблю выводить простейшие формулы, чтобы вот раз – и обязательно получилось.
Формула теста для блинов проще некуда. 1 + 2 к 2.

1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости.
Всё остальное можно варьировать.

Леська не сердись, ладно. Но уезжая в 17 лет из родительского дома, я записала несколько маминых рецептов, которыми пользуюсь до сих пор. В частности блины:
250 гр холод. воды+2 яйца+ 2 ст. муки+молоко 800-900 мл+1 ст. ложка раст масла.
Пропорции другие, а это мои самые любимые блинчики.
При чем мамульчик их до сих пор печет на всю семью. В готовом виде теста - ведро.


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Блины - теория и практика

« Ответ #3 : 01.03.2014 00:00 »

Цитата: Цветка от 28.02.2014 23:28

...
При чем мамульчик их до сих пор печет на всю семью. В готовом виде теста - ведро.

У моего мужа бабушка тоже вёдрами ВСЁ измеряла и делала swoon

Она всегда и всё пекла на 5 семей, всей родне вай дод

И теперь я, вот с такими маленькими... нет - малюсенькими стопочками моих блинов хихи

По началу муж часто мне говорил, а теперь привык, и едоков то таких как в его семье у нас - только он хихи

Его бабушка в своё время своим четырём дочерям венчики понакупила для взбивания, а сама всегда только вилочкой swoon

Вилочкой... да на ведро минимум волосы дыбом

Очень вкусно она пекла! Жаль мне не довелось у неё поучиться печаль

Когда мы с мужем познакомились, бабулька упала на гололёде и руку сломала. печаль


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Блины - теория и практика

« Ответ #4 : 01.03.2014 00:13 »

Наташ, а представляешь, я каждый год к родителям в отпуск приезжаю и готовлю на 9 человек?!
Всегда была большая проблема, чтоб не повторяться.
Вот так я на соседней кухне и обнаружила Стеллины рецепты.

Сколько же я томных благодарностей на "Вы" отправила ей лет так .... тому назад .
А когда впервые получила ответ от нее в личку, то фактически не мыла ту руку , которая держала мышку, ............ практически до сих пор.


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Блины - теория и практика

« Ответ #5 : 01.03.2014 09:13 »

Цветик, я тебя очень сильно люблю! поцелуй


	Записан

Леська

Офлайн

Re:Блины - теория и практика

« Ответ #6 : 01.03.2014 13:16 »

Цитата: Цветка от 28.02.2014 23:28

Цветка, а чего и на что мне сердиться подмигивает

? Может кому и пригодится именно эта "теория".
А так у каждого в семье свои любимые рецепты и размеры. Мои любят на закваске (причем ржаной), кефирные, дрожжевые - но обязательно хочу

тонкие, дырявчатые и побольше.


	Записан

Leka_s

Офлайн

Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк

Re:Блины - теория и практика

« Ответ #7 : 02.03.2014 14:15 »

Цитата: Леська от 28.02.2014 22:44

Если это свежее молоко или вода – соду гасите уксусом или лимонным соком. Ну или замените разрыхлителем. Именно от реакции соды с кислотой образуются вот эти мелкие дырочки на поверхности блинчиков.

У нас в семье никто не признает блины на кефире и/или дрожжах, поэтому всегда пеку блины на свежем молоке, никогда не гашу соду... развожу тесто до состояния средней густоты сметаны, потом вливаю бурлящий кипяток и подсолнечное масло.
Ну вот собственно и блиночки, всегда получаются тоненькие, нежные и в дырдочку ложка


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать