Торт творожно-карамельный

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Торт творожно-карамельный

« : 28.02.2013 11:03 »

Идея принадлежит Главному дегустатору, который заказал на свой день рождения

Торт творожно-карамельный

бисквит
4 яйца (каждое весом 55 г)
60 мл кипятка (4 ст. л.)
130 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г муки
100 г картофельного крахмала
2 ч.л. без горки разрыхлителя
0,5 ч.л. ромового ароматизатора (по желанию)

Духовку разогреть до температуры 180 °С (конвекция 160 °С). Форму Ø 28 см выстелить бумагой для выпечки.
Яйца и горячую воду взбить миксером на самой высокой скорости 1 минуту в пену. Сахар смешать с ванильным сахаром и постепенно, в течение 1 минуты, не прекращая взбивания, добавить к яичной пене. Взбивать ещё 2 минуты. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом и быстро вмешать на самой низкой скорости.
Тесто вылить в подготовленную форму, разгладить скребком и выпекать бисквит до готовности примерно 35 минут.
Готовый бисквит перевернуть на посыпанную сахаром бумагу для выпечки, сбрызнуть прилипшую бумагу водой и осторожно удалить. Остудить и разрезать по горизонтали на две части. Пропитать бисквит горячим карамельным соусом (2\3 общего количества). Форму Ø 26 см выстелить бумагой для выпечки и вложить в неё один бисквитный корж.

соус-крем-помадка карамельный мастер-класс ЗДЕСЬ

100 г сахара + 1 пакетик ванильного сахара
40 г сливочного масла
1/4 чайной ложки соли (обязятельно!)
200 г жидких (питьевых) сливок

Сахар, помешивая, растопить, довести светло-коричневого цвета, добавить масло, сливки, соль и варить на медленном огне, помешивая, минут 20.
1/3 соуса пойдёт в крем, остальное на пропитку бисквита.

крем
600 г крем-сыра типа "Филадельфия" или жирного творога
400 г сметаны любой жирности
100 г сахара (по вкусу)
2 пакетика ванильного сахара
100 мл ликёра "Бейлис" или сваренного на молоке какао
2 пакетика по 9 г желатина
1/3 карамельного соуса

Творог и сметану взбить миксером с сахаром, добавить ликёр, карамельный соус. Желатин подготовить согласно инструкции на пакетике, тщательно вмешать в крем.
Большую часть крема вылить на подготовленный бисквитный корж, накрыть вторым коржом и вылить сверху оставшийся крем. Поставить торт на ночь в холодильник. Украсить по желанию.
Нектар, амброзия, пища богов... ням

P.S. Советую обратить особое внимание на бисквит. Это идеальный бисквит-основа для любого торта. супер

В форме Ø 26 см он получится оптимальной высоты.


	Записан

morvolna

Офлайн

Сообщений: 104
Благодарили: 30
Откуда: Украина, Киев

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #1 : 01.03.2013 15:57 »

Какой красавчик!!!!
Стелла,подскажите,а если сливки заменить молоком? Не сильно пострадает вкус соуса? смущение


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #2 : 01.03.2013 15:59 »

Оксаночка, спасибо! цветок

Можно заменить сливки молоком.


	Записан

sveta_3ay4ik

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1924
Благодарили: 2071
Откуда: Украина, Сумы

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #3 : 02.03.2013 11:25 »

Стеллочка,прости за такой вопрос:когда творог и др.взбить блендером-это ногой или таким,что коктейли взбивать? просьба

:girl_red:что-то я туплю.или лучше миксером,что кремы взбивать?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #4 : 02.03.2013 11:28 »

Только миксером!

О блендере в рецепте ни слова нет.


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6131
Благодарили: 2955
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #5 : 02.03.2013 12:12 »

Ну все, первый пошел весёлый

!Начинаю делать бисквит!Стеллочка, а вишневая наливка пойдет вместо "Бейлиса"?Если нет, то какао обязательно должно быть горькое?А то у меня есть "Несквик", оно уже с сахаром, и есть "Золотой ярлык".

Вот еще не поняла насчет размера формы, лучше выпекать в 26см или 28 см раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #6 : 02.03.2013 12:18 »

Наливка не пойдёт, Оленька! nono

Забьёт же вкус!
Какао любое, да и без какао тоже будет нормально. подмигивающий

Я выпекала бисквит в форме Ø 28 см, а собирала торт в форме Ø 26 см. У меня бисквит во время выпечки как-то меньше становится. раздумье


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6131
Благодарили: 2955
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #7 : 02.03.2013 13:39 »

У меня бисквит не получился слёзы с платком

.Совсем не вырос, блин получился, полтергейст какой-то раздумье

!Еще такого в моей практике не было молчу

.Стеллочка, где я могла напартачить?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #8 : 02.03.2013 13:44 »

Всё, рецепт убит. слёзы с платком

Даже не знаю, Оленька, что здесь можно было сделать не так. грустный

Может быть, во время выпечки кто-то духовку открывал?


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6131
Благодарили: 2955
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #9 : 02.03.2013 13:58 »

Почему это рецепт убит ?!Если у меня руки не из того места растут - это еще не значит, что у других не получится

!Я на перепелинных яйцах делала, может, они подвели раздумье

?Просто мне изначально нужно было делать свой(твой) любимый бисквит из творожно-лимонного торта, я обычно его везде применяю.Духовку никто не открывал нет


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #10 : 02.03.2013 14:06 »

Оль, какие перепелиные яйца?! swoon

Они же совсем иначе себя ведут!


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6131
Благодарили: 2955
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #11 : 02.03.2013 14:12 »

Так я на перепелинных яйцах год уже пеку, свекровь все носит и носит! весёлый

Забыла, когда куринные покупала.


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #12 : 02.03.2013 14:17 »

И сколько яиц ты взяла? девочка1


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6131
Благодарили: 2955
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #13 : 02.03.2013 15:46 »

Цитата: Stern от 02.03.2013 14:17

И сколько яиц ты взяла? девочка1

220г


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт творожно-карамельный

« Ответ #14 : 02.03.2013 15:51 »

Так вот где собака порылась - тут по весу не может быть точно.


	Записан

Страниц: [1] 2 3 Вверх

Печать