Хлеб пшеничный солодовый

Qween

Офлайн

Сообщений: 594
Благодарили: 338
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257

Хлеб пшеничный солодовый

« : 21.03.2011 11:52 »

Очень вкусный, воздушный хлеб, на основе белого столового хлеба с яблоком. Пеку в ХП Panasonic.

Разрез очень свежего хлеба, поэтому нарезать идеально ровно не вышло. Это он такой высоченный из 400 грамм муки всего :

Состав :

30 грамм сухого солода
60 мл кипятка

Заварить и остудить

В ведёрко кладу:
Свежие дрожжи - 8 грамм
Пшеничная мука - 350 грамм
Овсяные хлопья - 50 грамм (либо заменяю тоже на пшеничную)
Вода 170 мл
Яблоко, натертое на тёрке - 70-80 грамм
Майонез - 60 грамм
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 0,5 ст.л.
Остывший солод - весь.

Режим "Основной", размер "М", корочка любая.

Приятного аппетита!


	Записан

Qween

Офлайн

Сообщений: 594
Благодарили: 338
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257

Re:Солодовый пшеничный хлеб

« Ответ #1 : 23.03.2011 17:08 »

Цитата: NIZA от 23.03.2011 16:40

Qween, а хлопья ты берёшь типа "геркулес" или моментального приготовления?

Беру для хлебобулочных изделий, "Супергеркулес", который в упаковке имеет два пакета. Такая желто-зелёная упаковка.

Если его нет, то отрываю от сердца Нордик весёлый


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29781
Благодарили: 22262
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Солодовый пшеничный хлеб

« Ответ #2 : 23.03.2011 18:31 »

Цитата: Светлана от 23.03.2011 17:24

У меня нет сухого солода. Если делать с квасным концентратом, то примерно какое кол-во?

Светик, на 400 г муки 1 стол. ложки достаточно.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Солодовый пшеничный хлеб

« Ответ #3 : 24.03.2011 11:27 »

А я уже испекла дразнилка

!!! Это такой замечательный хлебушек восторг

!!! Мои думали, что это пшенично-ржаной mosking

, поймались на цвет хлебушка и солодовый аромат и вкус mosking

...Девочки, обязательно попробуйте вау

!!!

Qween
Аннушка, спасибо дорогая, за рецепт цветок

! Хлебушек прелесть восторг

! Я пекла из муки 2-го сорта, но хлебушек вышел изумительно пушистеньким восторг

! Обязательно буду печь его снова хлопать


	Записан

Qween

Офлайн

Сообщений: 594
Благодарили: 338
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257

Re:Солодовый пшеничный хлеб

« Ответ #4 : 24.03.2011 22:12 »

Инночка, на здоровье

! Я так рада, что рецептик пришёлся по душе цветок

.

Кстати, про муку второго сорта

: если нужна мука для панировки, то беру муку второго сорта. Она не обсыпается, не горит в масле, и вообще, ведет себя самым лучшим образом. Очень рекомендую попробовать


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4006
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Солодовый пшеничный хлеб

« Ответ #5 : 25.03.2011 08:51 »

Девочки, а что я нагуглила!!! Вот:
Если в наличии только мука высшего сорта, ее можно переделать в муку 1 или 2 сорта используя отруби.
Отруби необходимо смолоть на кофемолке и просеять в муку через сито. Чем больше просеяных отрубей, тем ниже сорт муки.
Эту удивительную маленькую хитрость подсмотрела у Людочки Марианы - aga. За что спасибо ей большое
Так же следует руководствоваться тем, что в муке 1 сорта допускается до 3% отрубей, а в муке 2 сорта до 8% - это информация от Аннушки.

Т.е.

Для получения иммитации муки 1 сорта:
отмерив 1 стакан муки, из него следует убрать 5 г муки и добавить 5 г тонкосмолотых просеяных отрубей (без непросеяных частичек)

Для 2 сорта
отмерив 1 стакан муки отнять 12 г и добавить столько же просеяных смолотых отрубей.

Это с форума SAY7 http://forum.say7.info/topic25354-25.html


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2913
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Солодовый пшеничный хлеб

« Ответ #6 : 27.03.2011 00:16 »

Я уже с хлебушком! Спасибище громадное, хлеб просто изумительный! Такого мягкого и воздушного хлеба у меня еще не было, хотя испекла их уже достаточно. По-новой сделаю белый хлеб, без добавления муки, представляю, какая это будет вкуснятина!

Разреза нет, потому что у меня плохо всегда получается сфотографировать. Фотографирую мобилкой. На посудомойку деньги нашлись, а на ремонт фотоаппарата - нет весёлый


	Записан

sweeta

Офлайн

Сообщений: 325
Благодарили: 255
Откуда: Украина, Киев
ХП LG-HB2001BY (масло+йогурт), МВ Panasonic-ТМН18

Re:Солодовый пшеничный хлеб

« Ответ #7 : 29.03.2011 15:57 »

Хлебушек очень вкусный! Спасибо за рецептик! Немного, правда, пришлось добавить муки, уж слишком тесто жидкова-то было...Хлеб с яблочным ароматом, уже съели половину, фотографировать нечего было...Ароматный, высокий и пышный, предполагаю, будет хорошо храниться (пока не проверила хихи

)


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2913
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Хлеб пшеничный солодовый

« Ответ #8 : 30.03.2011 19:11 »

Пеку этот хлебушек четвертый день подряд. И сейчас замешивается. Он у нас стал хитом сезона супер

! Завтра для себя буду печь уже по памяти.


	Записан

sweeta

Офлайн

Сообщений: 325
Благодарили: 255
Откуда: Украина, Киев
ХП LG-HB2001BY (масло+йогурт), МВ Panasonic-ТМН18

Re:Хлеб пшеничный солодовый

« Ответ #9 : 30.03.2011 19:31 »

Цитировать

Свет, не добавляй муки, посмотришь какой он мягусенький получится!

Ну а если у меня эЛдЖи, не Панасоник, то все равно добавлять не надо? Кстати, хлебушек уже второй день мягусенький, сын так и спросил: "Свежий?" раздумье


	Записан

Qween

Офлайн

Сообщений: 594
Благодарили: 338
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257

Re:Хлеб пшеничный солодовый

« Ответ #10 : 30.03.2011 21:05 »

Светлана, если есть сомнения, то для пробы испеките с 150 мл воды и яблочка где-то грамм 60-70. А дальше смотрите по результату.

Цитата: sweeta от 29.03.2011 15:57

слишком тесто жидкова-то было

Насколько жидковато?

Для сравнения: Кенвуд спокойно вытягивает выпечку хлеба из теста, похожего на медузу, которая часто цепляется верхушкой за край ведерка (да так и крутится), а на дне размазня из теста.


	Записан

Qween

Офлайн

Сообщений: 594
Благодарили: 338
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257

Re:Хлеб пшеничный солодовый

« Ответ #11 : 07.04.2011 10:04 »

Цитата: МАМА СОНИ от 06.04.2011 23:15

Анечка, все время хочу спросить и забываю, что дает заваривание солода? Сегодня не успевала заваривать, сыпанула просто так в ведерко солод (естественно, воду добавила до общего количества), чесно говоря, разницы никакой не заметила.

Олечка, по идее заваривание солода помогает ему раскрыться во вкусе и аромате, так же цвет у хлеба будет более тёмный, ну и разные там химические процессы... Но разница между завареным и обычным солодом не настолько очевидна, чтобы бросаться в глаза. Так что, если тебе не принципиально, то не заваривай


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 8600
Благодарили: 7949
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Хлеб пшеничный солодовый

« Ответ #12 : 10.01.2012 15:18 »

И я хлебушек этот испекла - очень понравился!!!! ням

Майонез заменила на домашнюю сметану густую, остальное без изменений!! Буду однозначно повторять!!!! супер


	Записан

Qween

Офлайн

Сообщений: 594
Благодарили: 338
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257

Re:Хлеб пшеничный солодовый

« Ответ #13 : 21.01.2012 15:26 »

Ирочка, на здоровье!

А что это у тебя в горшочке, возле хлебушка? Оливьешка ням


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 8600
Благодарили: 7949
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Хлеб пшеничный солодовый

« Ответ #14 : 21.01.2012 16:04 »

Неа :

Вот этот салатик. ням


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать