Кекс с абрикосами и заварным кремом

Кекс с абрикосами и заварным кремом

Форма размером 10х24 (измеряла по верху)
Тесто:
2 яйца
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 мл растительного масла
125 мл кефира или молока
200 г муки
10 г разрыхлителя
1 ч.л. сухой апельсиновой цедры 6 г
Начинка:
4 абрикоса 200 г (любые консервированные фрукты)
125 мл апельсинового сока (жидкость из банки с фруктами)
0,5 пакетика желе для тортов 6 г
Крем:
350 мл молока
30 г сахара
1 пакетик ванильного пудинга в порошке 37 г
25 г белого шоколада
1 ст.л. куантро (по желанию)

Яйца слегка взбить с сахаром, ванильным сахаром, солью. Влить растительное масло, размешать венчиком. Влить кефир, размешать. Всыпать муку, разрыхлитель, цедру, размешать венчиком до исчезновения комочков. Тесто получается довольно жидкое.
Влить тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки, постучать слегка формой о стол.
Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180 °С (конвекция 160°С) духовке минут 35-40 до румяного цвета. Кекс полностью остудить.
Срезать с кекса верхушку (её можно скормить помощникам, кекс сам по себе очень вкусный) и вырезать серединку, образуя шкатулку. Обрезки измельчить в крупную крошку и пока отложить.

Из абрикосов удалить косточки, нарезать абрикосы кубиками.
Я использовала свежие абрикосы, потому и решила их зажелировать. Если вы используете фрукты из компота, достаточно их просто обсушить, вложить в кекс и залить кремом.
Сахар смешать с порошком желе для тортов, влить сок, размешать. При постоянном помешивании довести желе до кипения, опустить в желе абрикосы и аккуратно перемешать, чтобы все кубики покрылись желе. Выложить абрикосы в кекс.
Приготовить крем. Сахар смешать с порошком пудинга, влить 100 мл молока, размешать венчиком, чтобы не было комочков. Вскипятить 250 мл молока, снять с плиты, при постоянном помешивании влить крахмальную смесь. Вернуть ковшик на плиту, при постоянном помешивании довести до кипения, проварить до загустения. Снять с плиты, всыпать мелко нарезанный шоколад и размешать до растворения шоколада. Вмешать ликёр. Крем немного остудить, помешивая, выложить на кекс, разровнять. Посыпать кекс крошкой, остудить и поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей довести кекс до комнатной температуры.
Вкусно до одури!!! ням

Народ во главе с Главным дегустатором захвалил! банан