Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« : 01.01.2011 20:04 »

Рецепт из книги д-ра Откера "Выпечка приносит радость!" с моими изменениями.

Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

тесто
4 яйца
125 г масла или маргарина
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
50 г муки
10 г какао
1 пакетик разрыхлителя (3 чайн. ложки)
75 г молотого миндаля
100 г чёрного шоколада

начинка
3 средних банана
немного лимонного сока для смазки бананов
1 банка вишнёвого компота без косточек (вес без жидкости 350 г)
25 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
600 г сливок для взбивания
3 пакетика загустителя для сливок

Для теста 4 белка взбить в устойчивую пену. Мягкое масло или маргарин взбить миксером, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар, до консистенции крема. Постепенно добавить желтки.
Муку смешать с разрыхлителем и какао, перемешать, добавить молотые орехи и шоколад, натёртый на крупной тёрке. Смесь ввести в 2 приёма, осторожно вмешать на медленных оборотах белки.
Тесто получается довольно густое. Выложить тесто в форму диаметром 26 см и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до готовности (проба на сухую лучинку) примерно 45 минут.
Готовый корж оставить на 10 минут в форме, а затем остудить на решётке.
Фото из книги

Из остывшего коржа ложкой удалить внутренности, оставив 2 см по диаметру, на глубину 2 см. Вынутую часть измельчить в крошку. Бананы разрезать вдоль пополам, уложить на корж, смазать лимонным соком.

Вишни из компота тщательно обсушить (сначала выложить в сито, а затем на бумажном полотенце) и уложить сверху. В моём торте вишен нет.
Вместо них апельсиновый крем.
200 мл апельсинового сока (у меня свежевыжатый)
150 гр сахара (по вкусу, в зависимости от сладости сока)
2 яйца
15 гр крахмала (столовая ложка)
30 гр сливочного масла
1 пакетик (9 г) желатина
1 ст. л. коньяка или рома

Сок вылить в кастрюльку, добавить сахар, размешать, добавить яйца, слегка взбитые вилкой, размешать. Нагреть при постоянном помешивании до лёгкого загустения. Влить разведенный в 5-ти столовых ложках воды крахмал, нагреть до загустения, добавить сливочное масло, размешать, остудить. Добавить 1 столовую ложку коньяка, размешать. Желатин подготовить согласно инструкции на пакетике, влить в крем, размешать. Готовым кремом залить бананы и поставить заготовку в холодильник застыть (это происходит очень быстро).

Сахар смешать с ванильным сахаром и загустителем для сливок. Взбить сливки с этой смесью и выложить куполом на торт.

Торт покрыть крошками и слегка прижать. Украсить по желанию. Я украсила Апельсинами в сиропе от Крошечки. ням

Это обалденно вкусно!!! ням

З.Ы. Загуститель нужен обязательно!!! Взбитые сливки, приготовленные с использованием загустителя для сливок "Др. Оеткер", сохраняют декоративную форму в течении длительного времени.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Онлайн

Сообщений: 9205
Благодарили: 8860
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« Ответ #1 : 10.01.2011 00:46 »

Чего-то мня на тортики пробило! mosking

Лююююдииии, это потрясающий торт!!!!! любовь

Корж такой вкусный, что и начинки не нужно ( у меня вместо миндаля арахис)! ням

Использовала банан и киви (в следующий раз банан брать не буду, не чувствуется он там, может, вишня и неплохо будет тут, хотя я не люблю сочетание шоколада и вишни), крем делала из части апельсинового сока и части сиропа от лимонного сахара - очень вкусно (можна и полностью лимонный крем делать, будет супер). Остальное все по рецепту! смех

Получила удовольствие и от изготовления торта, и от поедания, а уж как красиво! супер


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1264
Благодарили: 1348
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« Ответ #2 : 13.01.2011 15:54 »

Торт сделала - чую, это шедевр вау

но надо терпеть до вечера, гости пусть едят гуся, а я тортика подожду ожидание

Стел, а почему у тебя крем такой желтый?..опять какой-то секрет не рассказала acute

У нас вот с koziv он бледненький раздумье

скажите еще, что у нас яйца неправильные девочка1

Вообщем, крем сварила без желатина по рецепту Почтилимонного курда.
Сливок у меня только 500 г, все делала "на глазок" примерно, а в остальном все по рецепту mosking

Бисквитик - жара супер

Должно быть очень вкусно, завтра расскажу

Мне тут подумалось во время облизывания венчиков после взбивания сливок, что летом можно попробовать со свежей клубникой сделать - банан с клубникой очень сочетается, а под таким ванильным облаком - ням

Торт какой-то нефотогеничный - делала несколько фоток, ни одной четкой удивление


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« Ответ #3 : 13.01.2011 16:40 »

Цитата: luchok от 13.01.2011 15:54

Стел, а почему у тебя крем такой желтый?..опять какой-то секрет не рассказала acute

У нас вот с koziv он бледненький раздумье

скажите еще что у нас яйца неправильные девочка1

Оленька, на этот раз я чиста как первый снег! angel

Очень яркие апельсины попались, и яйца, действительно, с красными желтками были. супер

Цитата: tatjanka_1 от 16.01.2011 13:03

Стелла у меня 2 вопросика,
можно вишню из компота заменить на свежую (может, её сварить в сахаре)
и если делать апельсиновый крем заместо вишни, 600 г сливок не много на рецептик? раздумье

Танечка, свежую вишню использовать можно. Засыпь её сахаром по вкусу, оставь пустить сок. Затем сок тщательно слей, выложив вишню на сито, вишню обсуши на бумажном полотенце и клади в торт.

Сливок в самый раз! супер


	Записан

tatjanka_1

Новичок

Офлайн

Сообщений: 9
Благодарили: 4
Откуда: Германия, Нюрнберг (Урал)

Re:Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« Ответ #4 : 16.01.2011 18:17 »

Стеллочка у меня опять вопрос по ходу:

Цитировать

Сок вылить в кастрюльку, добавить сахар, размешать, добавить яйца, слегка взбитые вилкой, размешать. Нагреть при постоянном помешивании до лёгкого загустения. Влить разведенный в 5-ти стол. ложках воды крахмал, нагреть до загустения, добавить сливочное масло, размешать, остудить. Добавить 1 стол. ложку коньяка, размешать. Желатин подготовить согласно инструкции на пакетике, влить в крем, размешать.

я правильно поняла: крем остужаю, а потом туда подготовленое желе?

желатин 9 г я должна замочить в 1/2 л воды?
+ 5 ст.л. с крахмалом + ещё смешивать с 0,2 мл сока не много будет этого желе? = примерно 750 мл


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« Ответ #5 : 16.01.2011 19:46 »

Правильно, крем остудить и в него добавить подготовленный желатин.

На пакетике написано, что 9 г желатина замачиваются в 4-6 стол. ложках воды. Откуда ты взяла 0,5 литра? удивление

Если делать всё, как я написала, все пропорции нормальные.


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1264
Благодарили: 1348
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« Ответ #6 : 16.01.2011 22:40 »

ну вот, сделала я десертики

нашла в морозилке замороженное клубничное пюре (летом в сезон ее так много, что в целях экономии места, я клубнику блендером измельчаю и в контейнерах в морозилку - до лучших времен), контейнер был большой, разморозила, взвесила - целый кг, дай, думаю, Стеллиного желе клубничного сделаю, а поскольку у меня от торта осталась бисквитно-шоколадная крошка, на пробу сделала два десерта по типу этого тортика:
бисквитно-шоколадная крошка
бананы
клубничное желе
взбитые сливки
шоколадная крошка

так вот, нам не понравилось усмешка

ощущение чего-то лишнего, через чур много вкусов.
Так что твой вариант с апельсиновым кремом - вне конкуренции ура

Зато сегодня мужу дала десертик из одного клубничного желе, он попробовал, и говорит - вот это другое дело супер


	Записан

tatjanka_1

Новичок

Офлайн

Сообщений: 9
Благодарили: 4
Откуда: Германия, Нюрнберг (Урал)

Re:Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« Ответ #7 : 17.01.2011 13:29 »

Стеллочка, несу тебе большущее браво

и плюсик
делала из свежезамороженной вишни, полстакана сока, выделившейся из неё, сделала вишневый крем и всё остальное по рецептику (правда, только сливок 400 мл) СУПЕР аплодисменты

в разрезе

Стелла, угощайся пожалуйста


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« Ответ #8 : 21.01.2011 01:16 »

Желатин не забыла, купила свеженькую пачечку д-р Оеткер, а он почему-то подвел меня. Обидно вдвойне, потому-что у меня первый раз в жизни сегодня белки взбились до устойчивой пены mosking

, сливки стоят супер

, а крем - расплывается плохо

Ну, уже как было, так и скомпоновала

Ну вот, учитывая все вышеизложенное, такой разрез:

Вид, конечно, расплывшийся, но вкус хочу

Тортик съели просто со скоростью звука. ням

Слеллочка, рецепт вкуснятина любовь


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1264
Благодарили: 1348
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« Ответ #9 : 25.03.2011 15:10 »

торт пошел на УРА!
тесто делала, как ты и советовала, на 5 яиц форма 28 см - получилось отлично супер

учла ошибки первого раза - крошки много не снимала, как в прошлый раз, дно чтобы было потолще,
т.к. бананов на такой размер входит больше, количество крема не увеличивала, апельсины у меня были красные, крем получился красивого розового цвета angel

,
сливок оставалось у меня от литра 800 г, я их все и запустила на торт, получился курган какой-то mosking

причем на это количество сливок я взяла только 2 пакетика закрепителя крема (больше не было) и все держалось отлично,
результат - после достаточно плотного ужина торт слупили под чистую вау

очень хороший рецепт - готовится просто и быстро, украшать особо не надо, он сам по себе оригинально выглядит, и результат очень вкусный восторг

спасибо еще раз за отличный рецепт любовь


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« Ответ #10 : 06.03.2016 22:23 »

Стеллик, торт (у меня с вишней вместо бананов) произвёл неизгладимое впечатление! ура

Пекла в подарок, так что фото разреза нет, но меня тоже угостили - ОЧЕНЬ вкусно! ням

Спасибо за рецепт! цветок


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1264
Благодарили: 1348
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« Ответ #11 : 05.01.2023 14:51 »

Люблю этот тортик, поэтому решила сделать его в пару к медовику, очень хочу

Спасибо большое цветок


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт шоколадный с бананами и сливками "2011"

« Ответ #12 : 05.01.2023 14:54 »

Оленька, на здоровье всем едокам, дорогая пожалуйста

и спасибо за отчёт! поцелуй


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать