Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #45 : 17.09.2016 10:40 »

Всё делаю по рекомендации рецепта.
У меня электронный термометр.готовность проверяю им.


	Записан

Констанция

Офлайн
Сообщений: 111
Благодарили: 29
Откуда: Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #46 : 17.09.2016 11:22 »

Цитата: Флёр от 17.09.2016 10:34

А со мной не хочет дружить дрожжевое тесто слёзы

Делаю замес.тесто мягкое не липнет.При формировке муку не добавляю.а после выпечки изделия остывая становятся тяжёлыми.как- будто бы переложила муку. сомнения

Подскажите.что делать!!!

Мне тоже кажется, что недостаточная расстойка могла быть.
Еще, возможно, многовато жидкости было в тесте.
И соли - слишком мало или слишком много для дрожжевого теста.


	Записан

светта

Офлайн

Сообщений: 1452
Благодарили: 663
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #47 : 17.09.2016 11:24 »

Галь, а ты всю технологию блюдешь - подъем, обминка, формовка, расстойка, выпечка? Если не трудно, то опиши детально что делаешь, попробуем сообща разобраться, где косячишь. И напиши сам рецепт теста.


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #48 : 17.09.2016 11:46 »

Может, мука плывущая попалась?


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #49 : 17.09.2016 12:19 »

Девочки спасибо!!!!
Сейчас поставлю тесто на Булочки императорские и подробно всё напишу.


	Записан

Констанция

Офлайн
Сообщений: 111
Благодарили: 29
Откуда: Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #50 : 17.09.2016 12:37 »

Цитата: BlackHairedGirl от 17.09.2016 11:46

Может, мука плывущая попалась?

Точно, и такое бывает! Недавно как раз такая мука мне попалась, и впервые хлеб в хлебопечке не получился.


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #51 : 17.09.2016 17:13 »

Отчёт:
Замесила тесто по рецепту в ХП. муки осталось 46 гр.
Тесто очень хорошо подходило.за 25 мин.до окончания программы "Тесто" тесто опало волосы дыбом

.
Дрожжи мокрые. свежие-до 30 сентября.мука "Макфа".
Тесто вытащила на стол.Мягенькое.послушное получилось оно.

Далее обмяла его. сформировала булочки.разрезала макушечки и на расстойку в тёплый духовой шкаф.
Вот что получилось


	Записан

Qween

Офлайн

Сообщений: 593
Благодарили: 339
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #52 : 17.09.2016 19:05 »

Цитата: Флёр от 17.09.2016 17:13

Тесто очень хорошо подходило.за 25 мин.до окончания программы "Тесто" тесто опало волосы дыбом

Галочка, посматривай за тестом чтобы не опадало. Поверь, на вкус это влияет.

Сколько давала расстойку перед выпечкой, сколько минут пекла и при какой температуре?
Можешь булочку разрезать поперёк и показать разрез?


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #53 : 17.09.2016 21:26 »

Аня.расстойка-30мин.
Пекла при t-160 гр. на конвекции минут 15. температура выпечки была 92гр.
Фото разреза булочки покажу завтра.


	Записан

Qween

Офлайн

Сообщений: 593
Благодарили: 339
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #54 : 18.09.2016 12:00 »

Галочка, я считаю что 30 минут расстойки - это мало для воздушной выпечки. Попробуй сделать полную расстойку - это когда изделия увеличатся раза в три минимум и в духовке уже сильно не растут (для начала попробуй определять пальчиком - слегка нажми на заготовку и ямочка должна медленно вернуться обратно) . Я всегда максимальную расстойку даю, не сравнить результат с 30-минутной расстойкой.


	Записан

светта

Офлайн

Сообщений: 1452
Благодарили: 663
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #55 : 18.09.2016 12:07 »

Да, я тоже соглашусь с Аней, что расстойка может быть недостаточной, мука у всех разная.
Галь, а что ты делаешь после того, как вытащила противень с булками из духовки?


	Записан

Констанция

Офлайн
Сообщений: 111
Благодарили: 29
Откуда: Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #56 : 18.09.2016 12:17 »

Цитата: Qween от 18.09.2016 12:00

Я этого не знала. Аня, а булочки из обалденного сдобного теста ( тут у нас на форуме они называются "
Сластена") сколько расстаиваешь?


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #57 : 18.09.2016 12:48 »

Вот такой разрез.
Аня спасибо.буду расстаивать дольше.
Света после выпечки накрываю полотенцем.


	Записан

Qween

Офлайн

Сообщений: 593
Благодарили: 339
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #58 : 18.09.2016 15:06 »

Цитата: Констанция от 18.09.2016 12:17

Олечка, когда как, но примерно 1 час 15 минут.

Цитата: Флёр от 18.09.2016 12:48

Света после выпечки накрываю полотенцем.

Галочка, в принципе, мякиш у твоих булочек не забитый по фото.

Очень советую делать сироп для смазывания горячих изделий.

Для сладких:
30 г молока
30 г сливочного масла
15 г сахара (для несладких можно сахара совсем чуть положить)
Нагреть чтобы сахар и масло растопились. Изделия смазывать сразу как вытащишь из духовки - будет корочка как пушок.

Можно просто сладкое молоко, сладкая вода, сладкий чаёк.

Несладких изделий - слабый сахарный сиропчик.

Если всё не устраивает или нет под рукой, то можно слегка опрыскивать из пульвелизатора водой и накрыть полотенечком.


	Записан

светта

Офлайн

Сообщений: 1452
Благодарили: 663
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #59 : 18.09.2016 15:16 »

Цитата: Qween от 18.09.2016 15:06

Если всё не устраивает или нет под рукой, то можно слегка опрыскивать из пульвелизатора водой и накрыть полотенечком.

Вот, я всегда пшикаю водой на свежеиспеченную выпечку, корочка мягусенькая получается.


	Записан

Страниц: 1 2 3 [4] 5 6 ... 100 Вверх

Печать