Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« : 09.12.2010 17:58 »

Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

500 г белой муки
300 мл тёплого молока
20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
1 стол. ложка сахара
1 стол. ложка соли
75 г сливочного масла
1 взбитое яйцо (для смазки)
кунжут, мак

Молоко подогреть, влить в ведёрко хлебопечки. Дальше всё как обычно - просеять муку, соль, сахар, растопленное масло - в разные углы ХП.
Режим "тесто" - 1 час 50 минут.
Из готового теста сформовать 15 булочек и оставить их подниматься в тёплом месте, накрыв плёнкой, минут на 30 (до увеличения вдвое).
Сделать острым ножом надрезы, смазать взбитым яйцом, посыпать маком или поджаренным кунжутом и выпекать минут 15 при температуре 200 °C (конвекция 180 °C).
Булочки типично немецкие и не зря имеют немецкое название!
Они НЕ сладкие, солоноватые! Но прекрасно подходят для бутербродов и закусок!

Однако если вы всыплете 1,5 чайн. ложки соли, хуже не будет.
Муж (немец), который кричал, что ужинать сегодня не будет молчу

, доедает с маслом и сыром третью и урчит mosking

от восторга! весёлый


	Записан

Viki

Новичок

Офлайн

Сообщений: 12
Благодарили: 52
Откуда: Украина, Одесса

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #1 : 13.12.2010 06:13 »

Спасибо, Stern! Булочки Императорские у меня получились с сыром. А пахнут! И на вкус выше всяких похвал!

Муж ел и приговаривал: "Хорошо быть императором." ням


	Записан

Sweetheart *****

Новичок

Офлайн

Сообщений: 2
Благодарили: 0
Откуда: Украина, Житомир
Все будет хорошо!!! Я узнавала...

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #2 : 29.01.2011 21:20 »

ОГРОМНУЮ БЛАГОДАРНОСТЬ аплодисменты

несу уже в новый домик...))) Стеллочка, СПАСИБО ВАМ... Булочки пахнут на всю квартиру... ням

Очень рекомендую приготовить...

PS. Пока я тут начинала писать отзыв, булочки допеклись... Ну что вам сказать?.... ЭТО - ОБАЛДЕННО))) аплодисменты

Схомячила 2 или 3 штучки стыд

(я их манюсенькими налепила ), хотя клялась себе, что только попробую одну... самую маленькую... Никогда не думала, что соленые булочки могут быть такими вкусными.... Кажется, я полюбила их больше, чем сладкие... любовь


	Записан

Alexia

Офлайн

Сообщений: 495
Благодарили: 171
Откуда: Россия, Москва
Ольга

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #3 : 23.02.2011 20:11 »

Спасибо, Стелла, за этот чУдный рецепт!

Пекла по заказу - дети сказали, что соскучились по этим булочкам.
Я тоже не думала, что несладкие булочки окажутся такими вкусными!
Посыпала слегка сыром и кунжутом.


	Записан

Alexia

Офлайн

Сообщений: 495
Благодарили: 171
Откуда: Россия, Москва
Ольга

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #4 : 24.02.2011 00:16 »

Дорогая Stern, горячие поклонники этих булочек интересуются, можно ли сделать из них пампушки с чесноком?
У меня появилась мысль сыпануть в тесто ложечку сухого чеснока, а сверху посыпать чесночком сырым или сухим.
Как думаете, получится?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #5 : 24.02.2011 09:02 »

Alexia, конечно, можно сделать пампушки!

Только в тесто чеснок добавлять не стоит.
Я бы посоветовала для пампушек Булочки "Кайзер". Там жира в рецепте теста нет, а ведь пампушки поливаются заливкой, в состав которой входит растительное масло. Лучше всего выпечь их по принципу "Обезьяньего хлеба", выложив в один слой.


	Записан

Alexia

Офлайн

Сообщений: 495
Благодарили: 171
Откуда: Россия, Москва
Ольга

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #6 : 27.02.2011 15:29 »

Стелла, спасибо за ответ! Только один момент непонятен: булочки Кайзер смазывают уже после расстойки, а Обезьяний хлеб - перед расстойкой.
Как будет лучще для пампушек? Мазать их до или после расстойки?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #7 : 27.02.2011 16:29 »

Alexia, готовые пампушки полить чесночной подливкой и дать пропитаться. ням


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #8 : 21.05.2011 19:37 »

Стеллочка, большое человеческое спасибо

за сказочные булочки.
Они действительно достойны стола императора. Такие нежные и воздушные и вкусные, что можно язык проглотить. Муж мой съел сразу несколько штук, а через полчаса пришел и почему-то мне сказал: "Мама, ты знаешь, что я очень тебя люблю поцелуй

...", (а он между прочим очень редко говорит о своих чувствах вслух любовь

)
Вот мне и вспомнилось:

Цитата: Stern от 20.05.2011 08:59

Муж мой часто говорит, что если я прекращу готовить, в наших отношениях ничего не изменится, но... после очередного, по его мнению, кулинарного шедевра, почему-то начинает мне в любви признаваться. хихи

Кстати, о булках...

а это в разломе...


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #9 : 31.05.2011 12:41 »

Вчера снова пекла императорские, очень они нам полюбились ложка

Какое же славное тесто в работе, оно не пищит, а ПОЁТ колобок

Правда, я слегка пофантазировала на тему твоих булочек, надеюсь, Стеллочка, ты мне простишь эту вольность mosking

Основательно почистила холодильник и шкафчики...вместо молока-сыворотка, вместо масла-очень жирные пенки от домашнего молока, мука пшеничная 2 сорт+цельнозерновая+с отрубями, семечки ...воть, по сусекам поскребла и получились такие колобочки, ням ням ням

Стеллочка, дорогая, спасибо!


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #10 : 22.07.2011 22:50 »

Стеллочка, милая, очередное СПАСИБО за булки аплодисменты

. Снова их пекла, уж очень они нам пришлись по душе любовь

В этот раз по оригинальному рецепту - никакой отсебятины. Обожаю их...и тебя тоже поцелуй


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #11 : 14.10.2011 22:02 »

Цитата: Alexia от 14.10.2011 20:01

А можно ли верх булочек смазать молоком? Или, может, чуть добавить в него крахмал, чтоб кунжут прилип? Яиц нет под рукой.

Alexia, чтобы посыпка прилипла, можно использовать крахмальную глазурь: 0,5 ч.л. крахмала и 1/4 ч.л. соли + 40 мл воды комнатной температуры.


	Записан

Alexia

Офлайн

Сообщений: 495
Благодарили: 171
Откуда: Россия, Москва
Ольга

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #12 : 14.10.2011 23:46 »

Стелла, спасибо!
Испекла, и как всегда - булочки выше всяких похвал, супер!

Всем рекомендую, они всегда замечательно выходят.
Прости, пожалуйста, уже нет сил делать фото.

RainForest на соседней кухне дала ссылку на обалденную формовку для этих булочек. Непременно в следующий раз попробую!

http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/02/28/all-tied-up-shaping-kaiser-rolls/


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #13 : 02.11.2011 23:12 »

Стелла! Принимай отчет по булочкам

Вкусные, сил нет ням

Очень понравились и быстро улетучились весёлый


	Записан

Alexia

Офлайн

Сообщений: 495
Благодарили: 171
Откуда: Россия, Москва
Ольга

Re:Булочки императорские (Kaiserbrotchen)

« Ответ #14 : 15.11.2011 21:34 »

Люди, если не пекли еще эти булочки - вы много потеряли!
Не было случая, чтоб они получились плохо. Всегда отличный результат, все составляющие в рецепте подобраны изумительно. Спасибо, Стелла, за эти булочки!


	Записан

Страниц: [1] 2 3 ... 7 Вверх

Печать