Кюфта - гигантские тефтели

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 31272
Благодарили: 24296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Кюфта - гигантские тефтели

« : 27.03.2011 07:28 »

Должна вам сказать, что я смотрю все передачи, в которых готовят. Каналов-то у меня всего ничего, вот и смотрю и "Смак", и "Контрольную закупку", и даже люто ненавидимую мной "Хочу знать". И вот в одной из передач Борис Бурда готовил это блюдо. Мне так понравилась идея, что я быстренько побежала в интернет искать рецепты. Как всегда, представляю некое среднее арифметическое.

Кюфта - гигантские тефтели

1 кг говяжьего фарша (говядина должна быть слегка с жирком и абсолютно без плёнок и сухожилий)
3 средние луковицы
100 мл молока (у меня, как всегда, на дне баночки болталось 2 чайн. ложки сметаны, так я её с молоком расколотила)
2 яичных белка
рюмочка коньяку (40-50 мл)
соль, перец по вкусу

Говядину, две луковицы, соль, перец измельчить блендером до состояния однородной пасты, добавить молоко, снова взбить блендером. Яичные белки слегка взбить венчиком, добавить, блендернуть. Добавить коньяк, блендернуть. Оставшуюся луковицу порубить возможно мельче и вмесить в фарш. Готовый фарш разделить на две части. Из каждой сформовать шар (в процессе формовки сильно бросать фарш на доску или в миску).
Взять кастрюлю подходящего размера. В чайнике вскипятить воду (я влила 3,6 литра) и влить в кастрюлю. Воду посолить и сразу аккуратно опустить в воду мясные шары. Внимание! Вода не должна бурно кипеть!!! Совсем слегка, еле заметно. Варим тефтели 45 минут с момента закипания воды. Пену снимаем. Тефтели вытаскиваем шумовкой на тарелку, ножом-пилкой нарезаем на ломти, посыпаем паприкой и кладём сверху кусочек топлёного масла или масла с зеленью.
На оставшемся бульоне варим суп или разливаем по баночкам и замораживаем (бульончик супер

, не выливать же!).
Вкуууусноооо!!! ням

Муж, скептически поглядывавший на варящиеся тефтели (он, разумеется, чего-нибудь жареного хотел), остался очень доволен! банан


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 31272
Благодарили: 24296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кюфта - гигантские тефтели

« Ответ #1 : 06.05.2011 09:50 »

Цитата: Кроша от 05.05.2011 19:20

Стеллочка, что даёт коньяк в этом блюде? Аромат удивление

Иннуся, коньяк даёт очень пикантную нотку, добавлять обязательно! супер

Цитата: Кроша от 05.05.2011 19:20

Фарш обязательно должен быть измельчён до состояния однородной пасты? Ну, ты ж знаешь, я один блендер на фарше уже загнала...

Фарш надо измельчить, иначе тефтели тупо развалятся. Я его прямо в миске "ногой" измельчала, блендер наш выдержал. супер

Цитата: Кроша от 06.05.2011 09:45

А если сделать мини-кюфту, ну, как обычные тефтельки, на вкусе это же никак не отразится раздумье

? Или в гигантском размере таится неведомый мне смысл молчу

Таится, Инночка! весёлый

Большие гораздо сочнее, здесь весь смысл в том, что они потом разрезаются на ломти, и из них вытекает ароматнейший сок! ням

Цитата: Кроша от 06.05.2011 09:45

А почему в фарш добавляем только белки смущение

? А если 2 белка заменить на 1 целое яйцо смущение

? Не, низзя так раздумье

Желтки же фарш крепят, я бы не заменяла.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6427
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Кюфта - гигантские тефтели

« Ответ #2 : 06.05.2011 15:34 »

Приготовила

. И даже уже накормила маму, бо ~~остальных чертизнае хде носит~~ остальные пока отсутствуют...Я, честно сказать, даже не ожидала, что эти мясные ломти такой похвалы удостоятся вау

!!! Мама сказала, что очень сочно, неимоверно вкусно и вообще...а добавку в этом доме предлагают краснеет

?!

Стеллочка, дорогая, родная, любимая восторг

...кормилица в конце-то концов весёлый

...Спасибо тебе большое такое преогромное реверанс

!!!

Фото ~~гигантского пельменя~~ гиганской тефтели для отчётности:

P.S. Кстати, найти кастрюлю под кюфту оказалось не самым простым в этом рецепте молчу

...я не нашла раздумье

...ну не лезут они обе в мои кастрюли, вот хоть убейся ожидание

...варила в мультиварке в два приёма подмигивающий

. Вот в готовом виде влезли бы на раз mosking

...


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 10151
Благодарили: 7753
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Кюфта - гигантские тефтели

« Ответ #3 : 08.10.2011 08:42 »

Стеллочка!Тебе огромнейшее спасибо как от меня, так и от насильно посаженного на диету одного товарисча подмигивающий

Никогда я не думала, что из чисто говяжьего фарша без жарки-мариновки и прочих мансов можно получить такое нежное, аппетитное и со всех сторон полезное блюдо. Муж сначала и не поверил, что в тефтелях нет ничего, кроме говядины, он видите ли никак не может забыть те шайбы, которые я ему любовно приготовила на заре нашей семейной жизни весёлый

Тогда мне удалось его убедить, что из такого мяса ничего путного приготовить невозможно подмигивающий

Одно "ядро "у меня развалилось при загрузке в кастрюлю

тефтельки подавала без масла, но это их не испортило ням


	Записан

iver

Офлайн

Сообщений: 468
Благодарили: 191
Откуда: Украина, Киев
Прошу прощения за "ачипятки" - часто пишу 1 рукой

Re:Кюфта - гигантские тефтели

« Ответ #4 : 25.01.2012 22:37 »

Старшая доця - в восторге (но она у меня вообще тефтели любит), мне - на вкус хорошо, но я от них ожидала чего-то бОльшего (утомили они меня). Что скажет наш Главный дегустатор - еще не знаю - с работы ждем.

Однозначно вкусно и в качестве разнообразия супер

Спасибо!


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 31272
Благодарили: 24296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кюфта - гигантские тефтели

« Ответ #5 : 25.01.2012 22:42 »

На здоровье, Дашуня пожалуйста

и спасибо за отзыв! цветок

А что ж утомили? Вроде бы всё просто... раздумье


	Записан

iver

Офлайн

Сообщений: 468
Благодарили: 191
Откуда: Украина, Киев
Прошу прощения за "ачипятки" - часто пишу 1 рукой

Re:Кюфта - гигантские тефтели

« Ответ #6 : 25.01.2012 22:52 »

Стеллочка, я же иногда семён семёныч

У меня было мясо целиком. И я его пыталась блендером-то., блендером... блендер визжал, вибрировал и грелся, но не сдавался! Фигня, сказала я и достала блендер-кувшин. Бззз-бззз-бззз сказал блендер и затих. О! думаю я, счас я его молочком разбавлю! И разбавила. Вот только не помогло это мне! Тогда я сбегала и посмотрела - фарш! Нам нужен фарш! И достала мясорубку. А так как у меня было мяса в 2 раза больше - решила сразу перекрутить весь. После этого таки добила фарш блендером, добавила чего там полагалось, и поставила вариться. Но кажется отсутствие нормальног осна играет со мной злую штуку раздумье


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6427
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Кюфта - гигантские тефтели

« Ответ #7 : 04.03.2013 09:15 »

Стеллочка, ну я такая в мясную лавку собираюсь manikur

...

Скажи, для кюфты только говядина подходит? А если тощая свининка, не раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 31272
Благодарили: 24296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кюфта - гигантские тефтели

« Ответ #8 : 04.03.2013 09:21 »

И свининка вполне, Иннуся!


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать