Цукаты из цитрусовых корочек

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6426
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Цукаты из цитрусовых корочек

« : 24.03.2011 17:11 »

Цукаты из цитрусовых корочек

Источник здесь: http://www.carina-forum.com/ricette/dispensa/null/0000013.php

Ингредиенты:
Корочки цитрусовых - 1 кг
Сахар - 1,5 кг
Лимон - 1 шт.

Способ приготовления:
   * Порезать корочки дольками и залить холодной водой.
   * Оставить корочки в воде на 48 часов, меняя воду каждые 8 часов.
   * Закипятить сироп из 1400 г сахара и 600 мл воды, и опустить в него корочки цитрусовых.
   * Как только сироп закипит, снять с огня, остудить и поставить на 8- 10 часов в холодное место.
   * После этого опять проварить корочки в сиропе в течение 5 минут после закипания, и опять поставить в холодное место на 24 часа.
   * Чередование варки и охлаждения повторить 4-5 раз.
   * В конце последней варки в сироп добавить сок одного лимона и цедру.
   * Для проверки готовности цукатов необходимо наколоть на вилку одну корочку и вытащить из сиропа. Если корочка имеет блестящую поверхность и сироп медленно стекает с вилки - цукаты готовы.
   * Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа (1,5 - 2 часа).
   * Выстелить противень бумагой, выложить в один слой цукаты и поставить в негорячую духовку (40 С) для подсушки.
   * Подсушенные цукаты обвалять в сахарном песке и опять поставить на подсушку в духовку на 4-5 часов.
   * Готовые цукаты хранить в герметически закрытых контейнерах.

Мои комментарии к рецепту:
Это ооочень вкусно !!!! Да и гораздо полезнее покупных конфет ! Готовлю эти цукаты уже давно, из всех перепробованных рецептов (к слову сказать, перепробовано их было не мало ), в нашей семье прижился именно этот !!

Мои цукаты в процессе сушки:

После обсыпки сахарной пудрой:

Ну, и готовые цукаты:

Я ни разу не сушила цукаты в духовке, всегда сушу их, разложив в один слой на бумаге для выпечки при комнатной температуре. Это занимает совсем немного времени. Обычно я оставляю на ночь, с утра обваливаю подсохшие цукатики в сахарной пудре и раскладываю по сухим баночкам.

Обычно я варю ассорти: апельсиновые, лимонные, мандариновые и грейпфрутовые корочки. Очень вкусные цукаты получаются из корочек помело !

Корочки я собираю в пакетик и храню в морозилке, как только набирается нужное количество - варю цукаты . Хранить корочки можно и в холодильнике, но время хранения по сравнению с морозилкой существенно сокращается, а в морозилке их можно хранить сколь угодно долго. Проверено ! Даже из корочек, пролежавших в морозилке 3...4...5 месяцев, цукаты абсолютно ничем не отличаются от сваренных из свежесобранных корочек .


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6426
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #1 : 24.03.2011 20:31 »

Цитата: Светлана от 24.03.2011 17:33

Крошечка! А что с сиропом потом делаешь? Это ж, наверное, мармелад получается?
И ещё, с корок срезаешь белую часть?

Светлана
Сироп мои с превеликим удовольствием потребляют с чаем ням

, можно и мармеладик сделать, или как пропитку для бисквитов или коржей для тортика использовать, ой, да много куда можно пристроить

...

Белую часть с корок ни в коем случае не срезать nono

!!! Это ж самое вкусное вау

!!!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6426
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #2 : 25.03.2011 15:35 »

МАМА СОНИ
Ольгуньчик, насчёт шкурок от киви не скажу раздумье

, а банановым я уже давно нашла применение, из них отличная отбеливающая маска для рук получается

!!! Для курящих вАПще находка, т.к. от никотина кожа на пальцах приобретает желтоватый оттенок ожидание

...

P.S. Насчёт шкурок от киви обещаю подумать mosking

, авось и их куда-нить в дело пустим смех


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6426
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #3 : 30.03.2011 15:51 »

Цитата: NIZA от 30.03.2011 11:06

Крошечка! А цукатики у тебя какие получаются: мягкие или твёрдые (карамелизированные). Если в ХП их забросить вместе с изюмом, ведёрко не царапается?

NIZA
Оленька, ведёрко не царапается - зуб даю mosking

!
Мягкость/твёрдость цукатов напрямую будет зависеть от:
а) толщины цитрусовых корочек
б) степени высушивания
Я первые цукатики ну ооочень старательно сушила mosking

, но назвать их твёрдыми всё равно язык не поворачивается нет

...пекла с ними кулич и молочный хлебушек, ведёрко не царапается ни грамма. Цукаты из второго захода я сушила чуть меньше по времени, да и корочки были гораздо толще (я специально выбирала толстошкурые апельсины, лимоны и грейпфруты подмигивающий

), так вот те получились совсем мягенькие, сверху тончайшая сахарная корочка, а на укус мягусенькие восторг

...


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6426
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #4 : 12.04.2011 15:32 »

Цитата: Olga от 11.04.2011 11:53

у меня вопросик. Может, даже и дурацкий. Вот ты когда начинаешь это дело? утром, вечером? среди ночи вставать воду менять? Или я слишком дотошно заморачиваюсь?

Olga
Оленька, я либо с утра начинаю, либо на ночь. Но никогда не замарачиваюсь со временем подмигивающий

. Последний раз промываю на ночь (неважно сколько времени прошло с последнего купания) и оставляю до утра подмигивающий


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6426
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #5 : 16.04.2011 14:20 »

Цитата: МАМА СОНИ от 16.04.2011 13:47

Корочки нужно разморозить перед замачиванием или так залить водой?

Я сразу заливаю холодной водой

Цитата: МАМА СОНИ от 16.04.2011 13:47

И еще, у тебе в рецепте сначала идет 1,5 кг сахара, а потом уже сварить сироп из 1400 г сахара и 600 г воды. А еще 100 г куда? Или я что-то не досмотрела, иду опять читать раздумье

А, вроде поняла эврика

! 100 г остается на обсыпку, так? Но ты обваливаешь в сах.пудре, значит, нужно 1400 г песка и 100 г пудры?

Ну какая же ты, Оленька, толковая восторг

! Всё верно поняла

Цитата: Лена от 16.04.2011 14:17

Я хотела спросить, есть апельсины тонко- и толстошкурые, для цукатов пойдут и те и другие или только толстые? Я как-то делала по похожему рецепту, но пересушила в духовке или они были тонкие, но получились очень твердые, не раскусить краснеет

. Подскажите, а то очень хочется цукатов хочу

Лена, я варила и из тонкошкурых, и из толстошкурых. Тут такое дело раздумье

...у меня маме и мужу больше понравились цукаты, приготовленные из толстошкурых цитрусовых, а мне больше нравятся из тонкошкурых, но на укус они совсем не жёсткие, видимо, Вы свои на самом деле пересушили (я в духовке ни разу цукаты не сушила смущение

, я их при комнатной температуре сушу).
А вот в выпечку предпочтительнее всё-таки цукаты, приготовленные из толстошкурых цитрусовых цветок

, хотя я все подряд сыплю, никто не жаловался весёлый

....


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6426
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #6 : 17.04.2011 07:20 »

Цитата: Olga от 16.04.2011 15:27

А я уже 2 раза проварила, для меня они уже вкуснючие.
Инна, а ты не пробовала варить цукаты не через 24 часа, а, допустим, через 12 часов?

Olga
Оленька, пробовала

. На мой взгляд, чем дольше цукаты между варками выдерживаются в сиропе, тем сочнее они получаются ням

. Но 12-часовая выдержка между варками тоже очень даже подойдёт, особенно если нет времени или сроки поджимают подмигивающий

...


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6426
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #7 : 17.04.2011 14:14 »

Цитата: Нагира от 17.04.2011 13:35

Кроша-Инна, глядя в сотый раз на твои лепестки-цукаты, вдруг раздумье

- у меня-то муж кожуру с апельсинов спиралью снимает молчу

как же мне красивые цукаты получить?!!! это ж как я должна их резать раздумье

пошла думать...
ааа, вопрос-то какой был - если я сейчас начну процесс mosking

из 0,5 кг - цукатов мало выйдет? стоит- не стоит?

Нагира
Ириш, да абсолютно без разницы, как снимать кожуру весёлый

, хоть меленькими кусочками пообрывай её, вкус от этого не изменится подмигивающий

! В выпечку я их всё одно режу кубиками, ну а с чаем вприкуску вообще всё равно, какая форма

.

Из 500 г корок тоже ничего себе порция получится

. Для пробной партии-вполне достаточно, я б сварила цветок

.

P.S. Ириш, а как твой муж умудряется кожуру спиралью снимать удивление

? Специальным приспособлением или просто ножичком?


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #8 : 19.04.2011 08:54 »

Иннуль, докладываю - замочила 600 г корочек. В те куличи, кторые в субботу печь буду подмигивающий

По 12 часов буду выдерживать, по 24 уже явно не успею mosking

P.S. кожуру спиралью снимают просто ножом

это просто, попробуй подмигивающий


	Записан

Olga

Офлайн

Сообщений: 1685
Благодарили: 769
Откуда: Россия

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #9 : 19.04.2011 09:39 »

Милая Инна!
Отвсей души благодарю за цукаты!

Вкусно, вкусно, вкусно!


	Записан

МАМА СОНИ

Президент клуба "Разуй глаза!"

Офлайн

Сообщений: 6252
Благодарили: 3077
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #10 : 28.04.2011 23:11 »

Крошечка, принимай отчет! Вот мои цукатики: в одной мисочке с обыкновенной сахарной пудрой, а в другой - с ванильной. С ванильной, по-моему, даже вкусней! Вот только сушились они у меня всего 6 часов, и обваливала их еще влажными, очень время поджимало. Скажи, пожалуста, что им грозит, кроме слипания?

Инночка, большое человеческое СПАСИБО!!!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6426
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #11 : 29.04.2011 05:07 »

Цитата: МАМА СОНИ от 28.04.2011 23:11

Вот только сушились они у меня всего 6 часов, и обваливала их еще влажными, очень время поджимало. Скажи, пожалуста, что им грозит, кроме слипания?

МАМА СОНИ
Оленька, да абсолютно ничем подмигивающий


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 10415
Благодарили: 8065
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #12 : 07.05.2011 07:37 »

Наконец-то, и я завершила свою цукатную эпопею весёлый

Сравнивать эти цукаты с покупными - дохлый номер, абсолютно другой продукт ням

Только в рецепте надо дописать: Во время приготовления ОБЯЗАТЕЛЬНО заклеить рот скотчем, молчу

иначе хранить-то будет нечего mosking

А вот в процессе сушки

Только я немножко сомневаюсь, может, я их не досушила раздумье

вот фото покрупнее


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #13 : 07.05.2011 14:19 »

И я, и я!!! Сделала ура

ООООчень довольна ложка

Сколько рецептов перепробовала, а этот самый продуманный и с гарантированным результатом супер

Даже в конце Пасхальной недели успела Коломбу испечь (итальянский кулич) с этими цукатами - это восторг любовь

Тёмные крупинки в тесте - это настоящая ваниль, растёртая ням

- при увеличении заметна, а так вид не испортила подмигивающий

Да, и ещё момент весёлый

я ужасно не хотела обваливать в сахаре или пересыпать пудрой, но не знала, как этого избежать раздумье

И - о чудо! - этого и не понадобилось - сверху образовалась тончайшая и не сплошная (не карамельная!) корочка высохшего сиропа: внутри мягко и сочно, снаружи - не слипается!!!

mosking

И не спрашивайте, как я нарезала на дольки кожурные спиральки хихи

Иннуля аплодисменты


	Записан

Panevg

Офлайн

Сообщений: 1243
Благодарили: 559
Откуда: Россия, Московская обл., Ногинск
ХП Ariete125

Re:Цукаты из цитрусовых корочек

« Ответ #14 : 19.08.2011 20:39 »

Иннусь, как определить, высохли ли цукатики? Лежат на бумаге для выпечки второй день, но, когда трогаю, чуть липнут и к руке, и к бумаге грустный


	Записан

Страниц: [1] 2 3 ... 8 Вверх

Печать