Холодец

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Холодец

« Ответ #15 : 16.11.2013 18:44 »

Стелла ,ну вот и отчет . пожалуйста

Варила в старой совдеповской скороварке : голяшки свинки и коровки 2 часа ; затем добавила 1/2 курочки,морковку,луковицу и варила еще с часик. Достала ,разобрала ,+ чесночок и залила бульоном. Думала будет жидковат холодец,так как пальцы не сильно слипались.Я помню,в детстве помогали маме разбирать мясо ,так пальцы просто отодрать друг от друга не могли.Но количество варили гораздо больше,чем я сегодня. На удивление застыл просто отлично !!Хотелось бы попрозрачнее бульон,но ,что вышло-то вышло. Хорошо,что сфоткала только что приготовленный ,а то сама знаешь ,что у меня случилось. слёзы

Спасибо,дорогая !


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Холодец

« Ответ #16 : 29.11.2013 16:15 »

Стеллочка, а этот холодец варила, как и положено, 6 часов - с чувством, с толком, расстановкой!!! mosking

Прозрачненький!!! Только чуть жирноват краснеет

Там свиная голяшка, говяжья и 3 куриных бедрышка. Спасибо,дорогая!!!
Я варила штук 5 средних морковок и все их кольцами покрошила в холодец - нам очень понравилось !!! супер


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Холодец

« Ответ #17 : 30.12.2013 10:13 »

Ну вот,нормальны люди уже разобрали-разлили (Анюта небось уже Саше и судочек на пробу выдала)а я только холодечную тему изучаю смущение

" На общий вес (ножки + курица) на 1кг веса - 1 литр воды + 250 мл." Стел,у меня много шпаргалок всяких,но формулы холоца ешё не было,теперь будет банан


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30435
Благодарили: 23303
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Холодец

« Ответ #18 : 30.12.2013 10:18 »

Оленька

, можешь лить воду по формуле "чтобы покрыло". Меня частенько поругивали, что в моём холодце слишком много мяса. стыд


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Холодец

« Ответ #19 : 30.12.2013 10:25 »

Понятно ,Стеллочка,зато ,я думаю за такой холодец переживать не надо застынет-незастынет сомнения


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30435
Благодарили: 23303
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Холодец

« Ответ #20 : 30.12.2013 10:28 »

Это точно, да и когда в холодце слишком много бульона мне не нравится.


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Холодец

« Ответ #21 : 30.12.2013 16:17 »

Вот и я по этому принципу напихала мяса столько, что воду лить было некуда! смех

Все! Разлила, в холодильник поставила! Попробовала - вкусно! ням

Более полные впечатления и ощущения принесу позже подмигивает

Стелла! Я пришла с впечатлениями: первую мисочку уже съели, муж долго ругался почему я такую вкуснятину не готовила ему раньше ложка

Ты что, говорит - не знала, что я холодец люблю

Так что теперь буду варить часто хохот

Спасибо за рецепт и консультации.
ЗЫ: уксус влила подмигивает


	Записан

Vitalinka2

Офлайн

Сообщений: 116
Благодарили: 112
Откуда: Украина, Харьков

Re:Холодец

« Ответ #22 : 03.01.2014 13:40 »

Стелла,принесла тебе большую спасибку! цветок

Холодец варю всю жизнь, любят у нас его. Но в этот раз добавила по твоему совету уксус в бульон. Очень вкусно получилось! супер

Извини, что без фото, болею сильно, праздники все прошли в постеле , так что не до фотографирования было.


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3727
Благодарили: 3546
Откуда: Украина, Сумы

Re:Холодец

« Ответ #23 : 03.01.2014 18:55 »

Стеллочка, принимай отчёт :8:Спасибо слава

Про уксус благополучно забыла mosking

и вспомнила, когда холодец был разлит по тарелкам волосы дыбом

Плеснула в одну тарелочку, пока никто не видел усмешка

, попробовала супер

Добавила и в остальные ложка

Действительно, вкус отличается хочу

, теперь куду делать с уксусом, если не забуду улыбка


	Записан

Бася

Новичок

Офлайн

Сообщений: 6
Благодарили: 3
Откуда: Украина

Re:Холодец

« Ответ #24 : 03.01.2014 19:13 »

Стелла!Я тоже со спасибом!Холодец тоже варю всю жизнь,но про уксус тоже не знала.И,конечно,как многие,забыла добавить уксус в бульон,поэтому тоже добавляла в судочки краснеет

.Мне понравилось ням


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Холодец

« Ответ #25 : 03.01.2014 19:56 »

А у меня вопрос: Стеллик, только чур тапком не бросаться я уксус добавить не забыла(1 дес.л.), но когда попробовала, мне показалось совсем его не слышно и я добавила в общей сложности 4 дес. ложки. Так вот, вопрос: не много ли это? уксус должно быть слышно в бульоне? или нет?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30435
Благодарили: 23303
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Холодец

« Ответ #26 : 03.01.2014 20:06 »

Наденьки, я очень рада! пожалуйста

Спасибо за отзывы цветок

Танюша, тапков не бойся - не доброшу mosking

, а если серьёзно, то по вкусу как раз и правильно. супер

Уксус чувствоваться не должен, просто бульон должен становиться вкусней и ... крепче, что ли. согласие


	Записан

nila

Офлайн

Сообщений: 366
Благодарили: 217
Откуда: Украина, Запорожье
Не ждите чуда, чудите сами

Re:Холодец

« Ответ #27 : 04.01.2014 10:27 »

Ой,и я скажу за холодец,получился банан

!
Только в этот раз у меня все было впервые и сравнивать тяжело.
1.Впервые варила в мелдленке. Варился на удивление очень долго шок

. Хорошо что поставила заранее, а то могли бы остаться без холодца на НГ. Поставила 30 в 12 дня и только на утро 31 выключила и начала разбирать.
2.Впервые варила без говядины. Я ее просто потеряла хохот

. Когда размораживала и вымачивала специально все приготовленное для холодца в пакете ее не оказалось. Времени уже не оставалось на разморозку да и в медленкку бы она уже не влезла.
3.И наконец... впервые добавила в бульон уксус.
В связи с первыми двумя причинами о вкусе судить не берусь.Что дал уксус для вкуса мне тяжело сказать.Только то, что уксуса совсем не ощущалось. Вкус холодца был совсем другой, чем все прежние разы. Но то, что бульон был прозрачный - это точно. Когда занесла застывшие тарелки - они просматривались до дна.
Еще понравился совет Стеллы собирать жир заранее, до разливания бульона по тарелкам. На этот раз мои не ковыряли и не снимали застывший жир ура

Фото нету, потому как уже нечего фоткать хохот

, почему-то в этом году мы и не заметили как его съели.


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Холодец

« Ответ #28 : 04.01.2014 11:31 »

А вот мой холодец.
Стеллочка, тебе отдельное спасибо от Саши. Он всю жизнь мечтал холодец с уксусом. Его мама делала. Но я уже говорила, что он мутнел, когда она лила уксус в горячий холодец. А я сделала, как ты говоришь. Замечательно. супер

Я не кладу свинину. У меня говяжьи копыта и в этом холодце домашняя курица. Поэтому, он не белесый, а , как Стеллочка, снимаю жир , когда уже холодец разлит. Еще я вывариваю лук в шелухе и большую морковку.
Если иногда делаю со свиными ножками, то он получается белесый.


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Холодец

« Ответ #29 : 04.01.2014 12:49 »

Принесла из магазина говяжьи хвосты для холодца.
Стеллочка,а на один кг.мяса + 1литр воды и ещё+250мг. воды -вот эти 250мг. на каждый литр? краснеет


	Записан

Страниц: 1 [2] 3 4 ... 15 Вверх

Печать