Кулич заварной

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Кулич заварной

« : 01.04.2012 05:27 »

Кулич заварной

Ложки мерные от ХП

100-200 г изюма и/или цукатов
25-50 мл рома

25 г свежих дрожжей
200 г сахара
250 мл + 2 ст. л. молока
100 г сметаны
100 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. жидкого мёда
1 ст. л. рома или коньяка
0,5 ч. л. куркумы или 1 ч.л. шафрановой настойки
1 ч.л. ванильного ароматизатора или пакетик ванильного сахара
1 ч.л. лимонной цедры (по желанию)
кардамон, мускатный орех (по желанию)
5 желтков
0,5 ч. л. соли
500 г + 1 ст. л. муки

Изюм и цукаты замочить в роме на ночь.

1. 25 г дрожжей растереть с 1 ст. ложкой сахара (из общего количества) так, чтобы дрожжи потекли. Добавить 2 ст. л. молока, 1 ст. л. муки, размешать и дать подойти шапочкой.

2. 60 г муки заварить 1 стаканом (250 мл) молока, размешать до гладкости (если не получится, без паники, блендернуть и идти дальше), прибавить 100 г сметаны, размешать, остудить до приятно тёплой температуры. Влить в заварку подошедшие дрожжи, перемешать, накрыть и дать подойти.

3. 100 г масла взбить с 1 стаканом сахара в пышную массу, добавить 5 желтков, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла, 1 столовую ложку меда.

4. В масляно-яичную смесь добавить опару (пункт 2), 250 г муки, сменить взбивалки на крючки для теста, вымесить, накрыть и дать подойти.

5. В подошедшее тесто добавить 250 г муки, ароматизаторы и пряности по вкусу, 1 ст. л. рома, 1 ч. л. шафрановой настойки или куркумы и месить, пока тесто не начнёт отставать от стенок посуды. Дать тесту подойти.

6. Изюм искупать в муке, вмесить в тесто, выложить тесто в подготовленные формы (заполнять до половины), дать расстояться до увеличения вдвое и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180° С (конвекция 160° С) до готовности (проба на сухую лучинку).

Сказка! восторг

Этот кулич - всем куличам кулич! ням


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Кулич заварной

« Ответ #1 : 02.04.2012 06:40 »

Стеллочка,у меня возникло несколько вопросов смущение

...

1.Что есть шафрановая настойка девочка1

?Её самим можно сделать раздумье

?Помнится для шафранного кулича,я просто заваривала шафрановые нити кипятком.Это оно вау

?Или имеется в виду какая-нить спиртовая настойка раздумье

?

2.Что даёт в тесте всего 1 ст.л. ложка мёда девочка1

?Не,ну когда мёда много это понятно,там и вкус,и аромат,а вот всего 1 ст.л. для чего?

3.ПрактиЦки каждый пункт в твоём рецепте (кроме 3 и 6) заканчивается словами дать подойти весёлый

,здесь имеется в виду дать подойти до увеличения объёма вдвое девочка1

?

Стеллочка,а объём своей формы не подскажешь смущение

?Никак не придумаю какую кастрюльку приспособить раздумье

?Но отчего-то кажеца,что 3-х ~~ведёрной~~ литровой точно должно хватить ура

!!!


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кулич заварной

« Ответ #2 : 02.04.2012 08:25 »

Оленька, я этот кулич пекла в первый раз. Для начала я бы порекомендовала тебе Кулич из венского теста (хлебопечка) от Qween. Я начинала печь куличи именно из этого теста.

Иннуся, рассказываю. весёлый

1. Шафрановая настойка.
0,1 г шафрановых нитей растереть в ступке в пыль. Ссыпать аккуратно в маленькую бутылочку, залить 25 мл водки и выдержать в тёмном месте не меньше 24-х часов.

2. Мёд и растительное масло добавила, чтобы кулич не черствел.

3. В 6-м пункте тоже "дать подойти"! acute

Да, везде до увеличения вдвое, только дрожжи шапочкой.

Иннусь, да обычная кексовая форма с трубой. По верху диаметр 22 см.


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Кулич заварной

« Ответ #3 : 10.04.2012 13:33 »

Цитата: sea39 от 10.04.2012 12:54

Стелла,подскажи,куда пристраивать белки? смущение

Мариша, смотри сюда: Куда девать оставшиеся белки или желтки? .


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Кулич заварной

« Ответ #4 : 10.04.2012 19:29 »

Стеллочка,куличик

!!!

Мама в восторге

!!!Доня пока не пробовала,а муж вообще не куличная душа,но отщипнув кусочек "чисто на попробовать",утянул весь кусок к чаю вау

,сказал:"Вкус,в который можно влюбиться любовь

...с первого укуса" ура

!!!И это сказал мой муж раздумье

...я думала что знаю его как облупленного...ан нет раздумье

...оказывается,он не только меня любить способен любовь

,но ещё и куличи вау

!!!Интересно,~~скажет ли мне за это спасибо мама~~ что скажет на это мама злится

?Мало того что зять mosking

,так ещё и конкурент хохот

...нууу...бум надеяться что договоряться брудершафт

...

Спасибо родная поцелуй

,от меня

...от моих цветок

...в общем ото всех нас любовь

!!!

P.S. "Крышу" это я ему повредила краснеет

...при вытряхивании краснеет

...торопыга усмешка

...до того,как я приложила к нему руку,шапочка была загляденье восторг

...ну на то она и репетиция чтобы репетировать язык девочка

...


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Кулич заварной

« Ответ #5 : 10.04.2012 19:57 »

Цитата: Милда от 10.04.2012 19:45

Иннуся, какой кулич в разрезе аппетитный! хочу

Светик,спасибочки поцелуй

,но даю тебе честное пионерское слово,что на самом деле он выглядит гораздо аппетитнее

!!!Что-то с фотками не заладилось усмешка

...

Цитата: Милда от 10.04.2012 19:45

А форма у тебя какая?

Моя форма

Объём 3,5 л.
"Шапочка" переросла край каструльки подмигивающий

...

Цитата: кицюня от 11.04.2012 22:20

Ну, если я завтра в 17.00-17.30 начну, часов до 22.00-22.30 справлюсь?

Однозначно Натуль

.У меня (если я правильно посчитала раздумье

) часа 4 ушло


	Записан

V@lentina

Новичок

Офлайн
Сообщений: 6
Благодарили: 1
Откуда: Украина, Запорожье

Re:Кулич заварной

« Ответ #6 : 12.04.2012 07:36 »

Всем привет! Девочки,подскажите пожайлуста-кулич сладкий получается или не очень?
Очень хочется куличика послаще-муж сладкоежка.


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кулич заварной

« Ответ #7 : 12.04.2012 08:54 »

Цитата: V@lentina от 12.04.2012 07:36

Валюша, кулич сладкий в меру. Мужу с барского плеча можно ещё 50 г сахарку добавить.

Натуля, встряхнись и принимайся за куличик! acute


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Кулич заварной

« Ответ #8 : 12.04.2012 17:19 »

Стелла, ну вот и я банан

Вопрос первый - мне нужно проделывать

Цитировать

1. 25 г дрожжей растереть с 1 ст. ложкой сахара (из общего количества) так, чтобы дрожжи потекли. Добавить 2 ст. л. молока, 1 ст. л. муки, размешать и дать подойти шапочкой.

с моими сухими дрожжами?
Ну и сразу второй и наверное не последний
Шафрановую настойку я уже прочитала как делать, а вот если просто кипятком залить шафран? раздумье

Нам же я так понимаю цвет нужен?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кулич заварной

« Ответ #9 : 12.04.2012 17:26 »

Светочка, а как нужно поступать с твоими дрожжами - смешивать с мукой или разводить в жидкости?

Я сама шафрановую настойку в этом году первый раз сделала, прочитала, что нужно водкой залить, ну и залила. Кто её знает, что будет с кипятком. На будущее решила обходиться куркумой - цвет ничем не хуже.


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Кулич заварной

« Ответ #10 : 12.04.2012 17:33 »

у меня дрожжи САФ_момент, всегда ими пользуюсь......почитала..."сразу в муку"
Значит первой пробовать заливать кипятком шафран выпала честь мне хихи

.......хотя..... я так делаю, когда хочу рис подкрасить.
И ещё вопросик назрел.....если в тесто добавлять и орехи и сухофрукты, то сколько?....как в рецепте у тебя изюма?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кулич заварной

« Ответ #11 : 12.04.2012 17:37 »

Свет, вот не зря говорят, что куличи нужно только на свежих дрожжах печь. Получается, раз дрожжи перемешиваются с мукой, что с опарой ты "пролетаешь". грустный

Даже не знаю как быть.
А орехов где-то стакан по объёму добавить можно, я думаю.


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Кулич заварной

« Ответ #12 : 12.04.2012 17:38 »

Цитата: Светлана от 12.04.2012 17:33

Значит первой пробовать заливать кипятком шафран выпала честь мне хихи

.......хотя..... я так делаю, когда хочу рис подкрасить.

Оль, ты чего? Мы же в прошлом году пекли шафранный на сметане. Там шафран кипяточком заливать надо было! цветок


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Кулич заварной

« Ответ #13 : 12.04.2012 17:56 »

А мне кажется, что должно получиться с сухими дрожжами, только я бы объединила 1 и 2 пункты, т.е. сделала заварку, а потому туда добавила все с 1 пункта, дальше по тексту. раздумье

Пасочки мои визуально удались, фото вечером донесу, ну а впечатления в воскресенье! краснеет


	Записан

кицюня

Офлайн

Сообщений: 651
Благодарили: 426
Откуда: Украина, Луганская обл.
Ко мне, пожалуйста, на "ты"))))

Re:Кулич заварной

« Ответ #14 : 12.04.2012 18:12 »

Девочки, я обычно по диагонали рецепты читаю, а тут следую строго всему по пунктам. Дошла до 5-го пункта и у меня возник вопрос: в ингредиентах 500 г муки, а суммарно выходит 560г! Или я что-то неправильно поняла? В заварку 60г, первый замес - 250 г и окончательный замес 250г... Помогите, надо заканчивать замес! сос

Сколько муки сыпать???


	Записан

Страниц: [1] 2 3 ... 5 Вверх

Печать