Голосование
Вопрос: Оцените рецепт!
Интересный рецепт. - 0 (0%)
Испек(ла), буду повторять. - 0 (0%)
Проголосовало пользователей: 0

Страниц: [1]   Вниз
Печать
Автор Тема: Булочки "Столичные"  (Прочитано 5505 раз)
Кроша
Королева отчётов
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...
« : 08.08.2012 19:25 »
Источник здесь: http://mariana-aga.livejournal.com/88343.html

Огромное спасибо Людмиле за рецепт этих удивительных булочек цветок реверанс!!!

Далее слова автора реверанс:
Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 50 г дрожжей, 15 г соли, 20 г сахара, 20 г маргарина, 750 г воды.  Безопарное тесто усиленного замеса. Круглые булочки весом 50 г и 100 г со светло-желтой корочкой.  

Рецепт на 8 булочек по 50 г или 4 булочки по 100 г
250 г муки в.с.
13 г дрожжей, 4 г соли, 5 г сахара
5 г маргарина
170-190 г воды

Месить 20 мин. Выбраживать тесто в тепле в течение 1.5-2 ч.  Предварительная расстойка 12 мин, окончательная расстойка 25 мин (при 40С). Печь 13-19мин при 500Ф с паром.

Фото моё краснеет:





Мои комментарии к рецепту:
Делала сразу двойную порцию, из 500 г муки...как всегда лоханулась снова промахнулась ожидание...надо было умножать на 3 вау, а ещё лучче на 4 вау ура хохот!!!

Выпекала с конвекцией, первые 5 минут при 250 г + 8 минут при 240 г.

Булочки просто чумовые ням супер ура!!! Корочка тонюсенькая-притонюсенькая восторг...

Рекомендам-с реверанс!!!
Записан
NIZA
Заслуженный кулинар
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 9410
Благодарили: 6819
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...
« Ответ #1 : 06.05.2014 12:48 »
Крохин,анук переведи...  просьба как понимать: " Предварительная расстойка 12 мин, окончательная расстойка 25 мин (при 40С)." Я так мыслю:12 мин-при комнатной температуре и 25 в тёплой духовочке подмигивающий А если упростить задачу:поставить в тёплое место и подождать пока поднимутся красивенько?Прокатит? да
Записан
Stern
Администратор
***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 29872
Благодарили: 22362
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
« Ответ #2 : 06.05.2014 13:45 »
Оленька, 12 минут - это отдых теста после обминки перед разделкой.
Записан
NIZA
Заслуженный кулинар
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 9410
Благодарили: 6819
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...
« Ответ #3 : 06.05.2014 13:50 »
Стеллочка,теперь понятно даже тем,кто в танке стыд
Записан
Страниц: [1]   Вверх
Печать
Перейти в:  

14.05.2024 15:40
Последние темы
Рис с овощами «Постфактум»
14.05.2024 12:00
от Stern
Картошка в духовке
14.05.2024 11:59
от Stern
Коктейль «Крёстный отец»
14.05.2024 10:23
от Stern
Круассан с творожным сыром и красной рыбой
14.05.2024 10:18
от Stern
Пицца тонкая бездрожжевая
14.05.2024 09:48
от Stern
Рулет из лаваша с руколой и морковью (Wrap)
14.05.2024 09:47
от Stern
Творожник "Счастливое детство"
14.05.2024 07:34
от Stern
Салат из капусты с яблоком
14.05.2024 07:30
от Stern
Закуска из свеклы
14.05.2024 07:23
от Stern
Паштет-рагу из фасоли
14.05.2024 07:22
от Stern
Анонс! Скоро на форуме!
14.05.2024 06:19
от Stern
Новые рецепты от Stern
14.05.2024 06:17
от Stern
Рис с копчёной грудинкой
14.05.2024 06:12
от Stern
Бутерброды горячие «Луковый пирог»
13.05.2024 17:06
от Stern
Салат с ветчиной
13.05.2024 14:27
от Stern
Плов-карри с овощами
13.05.2024 14:26
от Stern
Суп рамен с курицей
13.05.2024 12:33
от Stern
Овсяноблин с творогом и изюмом
13.05.2024 10:40
от Stern
Рис в томате
13.05.2024 10:28
от Stern
Отбивные под соусом с горгонзолой
13.05.2024 07:55
от Stern
Свиные рёбра с соусом барбекю
13.05.2024 07:54
от Stern
Омлет с капустой
13.05.2024 07:49
от Stern
Борщ зелёный с копченостями
13.05.2024 07:48
от Stern
Кулич ленивый от Мэгги Глезер
13.05.2024 07:46
от Stern
Куриные крылышки в духовке
13.05.2024 07:45
от Stern
Картошка фри в микроволновке
13.05.2024 07:45
от Stern
Сельдь с горчицей и луком
13.05.2024 06:29
от Stern
Куриные окорочка в духовке
12.05.2024 19:36
от Stern
Кулич Традиционный
12.05.2024 19:21
от Lenok_cn
Паска на сметане и растительном масле без дрожжей
12.05.2024 13:26
от Stern
Заливное из куриных голеней «Ленивый холодец»
12.05.2024 13:26
от Stern
Коктейль «Неправильный Негрони»
12.05.2024 11:06
от Stern
Куличи с курагой
12.05.2024 09:55
от Stern
Круассан с копчёной колбасой и яичницей
12.05.2024 09:54
от Stern
Пироги с рисом и яйцами
12.05.2024 09:41
от Stern
Суп куриный простейший Еврейский пенициллин
12.05.2024 09:38
от Stern
Капуста тушёная с соевым соусом
12.05.2024 07:40
от Stern
Пирожки сдобные
12.05.2024 07:40
от Stern
Салат «Оливье» с грибами
12.05.2024 07:18
от Stern
Кулич на кефире по классической технологии
12.05.2024 07:11
от Stern
>