Рулет с маком и штройзелем

Рулет с маком и штройзелем

Опара:
100 мл молока
25 г свежих дрожжей
15 г сахара
50 г муки
Тесто:
опара
150 мл молока (50 мл молока, 100 мл кефира)
1 яйцо (желток в тесто, белок для смазывания)
1/3 ч.л. соли
35 г сахара
1 ч.л. ванильного ароматизатора
50 г сливочного масла
25 г растительного масла
~500 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
Штройзель:
50 г муки
50 г сахара (в т.ч. 1 пакетик ванильного сахара 8 г)
50 г миндальных лепестков
50 г сливочного масла
Начинка:
500 г готовой маковой начинки
несколько капель ромового ароматизатора
2 яблока 300 г
1 ст.л. рома или воды
1 ст.л. сахара (по вкусу)
10 г сливочного масла
корица по вкусу
Для априкотирования:
150 г абрикосового конфитюра
2 ст.л. рома или воды
Глазурь:
50 г сахарной пудры
ром или лимонный сок

Для опары в тёплом молоке растворить дрожжи и сахар, размешать венчиком муку. Оставить опару подойти пышной шапочкой.
В миске смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель. Влить тёплое молоко, подошедшую опару, желток, ароматизатор, растопленное тёплое сливочное масло, растительное масло. Вымесить мягкое пластичное тесто не липнущее к рукам. Тесто накрыть и оставить в тёплом месте подходить до увеличения вдвое примерно часа полтора.
Для штройзеля смешать муку, сахар, ванильный сахар, миндальные лепестки. Добавить кусочки сливочного масла комнатной температуры и переработать в крошку. Поставить штройзель в холодильник.
Для начинки яблоки очистить, натереть на крупной тёрке. Тушить в сковороде с маслом, ромом, сахаром, корицей до полного выпаривания жидкости. Смешать яблоки с маковой начинкой и ароматизатором.
Готовое тесто обмять, выложить на стол, накрыть и дать отдохнуть минут 15. Белок слегка взбить с ванильным сахаром.
Раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 30х40 см. Выложить на тесто начинку и аккуратно размазать, оставив по краям 3-5 см свободными. Смазать края белком. С боков закрыть начинку тестом. Свернуть плотно рулет, защипать шов. Выложить рулет на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Я воспользовалась раздвижной формой для хлеба. Накрыть заготовку полотенцем и дать расстояться в тёплом месте 30-40 минут. Смазать поднявшийся рулет белком, посыпать штройзелем. Сделать шпажкой проколы для выхода пара. Выпекать рулет в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С 40-50 минут. Если верх слишком быстро прихватится, накрыть рулет фольгой (я так и поступила).
Конфитюр разогреть с ромом и смазать рулет. Смешать сахарную пудру с ромом (вливать по чайной ложке) до получения полужидкой массы. Остывший рулет с помощью пакетика со срезанным уголком покрыть сеточкой из глазури.
Вкусно до одури!!! ням

Народ во главе с Главным дегустатором засыпал звёздами!!! слава