Торт шоколадный Пьяная вишня

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30423
Благодарили: 23288
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Торт шоколадный Пьяная вишня

« : 10.12.2020 07:09 »

Торт шоколадный «Пьяная вишня»

Пьяная вишня:
500 г замороженной вишни без косточек
50 г сахара (по вкусу)
100 мл рома или коньяка
Заварка:
200 г сахара
3 ст.л. какао-порошка 40 г
100 мл молока
125 г растительного масла
Бисквит:
5 яиц
50 г сахара
заварка
0,5 ч.л. ромового ароматизатора
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/3 ч. л. соды
0,5 ч. л. соли
Крем:
1 пакетик шоколадного пудинга
400 мл молока
50 г сахара
80 г шоколада
100 г сливочного масла
Глазурь:
50 г сахара
100 г густой магазинной (!) сметаны
10 г какао-порошка
25 г сливочного масла
20 г чёрного шоколада

За сутки вишню засыпать сахаром, залить ромом, перемешать, накрыть, оставить при комнатной температуре настаиваться. Периодически перемешивать.
Накануне испечь бисквит. Приготовить заварку. В ковшик с толстым дном всыпать сахар, какао через ситечко, размешать венчиком. Влить молоко и растительное масло, размешать до исчесновения комочков. Довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Остудить.
Духовку разогреть до температуры 180 °С (конвекция 160 °С). Форму диаметром 24 см выстелить бумагой для выпечки.
Для бисквита смешать муку с солью, содой и разрыхлителем, просеять. Яйца взбивать миксером с сахаром минут 5 в светлую пышную пену. Не прекращая взбивания, по ложке добавить заварку, влить ароматизатор. В 3-4 приёма всыпать муку, вмешивая каждую порцию лопаткой. В конце можно взбить тесто миксером на самой низкой скорости секунд 15. Вылить тесто в форму, постучать формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха и выпекать бисквит до готовности минут 50. Готовность проверить на сухую лучинку.
Отцедить и обсушить вишни, сок собрать.
Заварить пудинг. Порошок пудинга, сахар, 100 мл молока размешать венчиком до исчезновения комочков. Оставшееся молоко довести до кипения, снять с огня, при постоянном помешивании влить разведенный порошок. Вернуть на плиту и продолжая перемешивать довести до кипения. Снять с огня, вмешать нарезанный тонкой стружкой шоколад, размешать до растворения шоколада. Остудить до комнатной температуры, часто перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась плёнка.
Масло комнатной температуры взбить с пакетиком ванильного сахара, добавить по ложке остывший пудинг. По вкусу можно добавить во время взбивания сахар, у меня минимум. Отложить немного крема для обмазывания бортиков и для украшения.
Бисквит перевернуть вверх дном, срезать крышку толщиной 1 см. Извлечь из бисквита мякиш, оставляя дно и стенки толщиной 1 см. Мякиш распотрошить в не слишком мелкую крошку. Отложить 100 г крошек для обсыпки торта. Остальные крошки смешать с кремом. Вмешать в крем вишни. Вишнёвой жидкостью пропитать бисквитную шкатулку и наполнить кремом. Бисквитную крышку тоже пропитать со стороны мякиша и накрыть торт. Прижать крышку, поставить торт ненадолго в холодильник. Обмазать бока торта кремом. Готовый торт залить глазурью.
Сахар смешать с какао, добавить сметану, размешать, довести на медленном огне до кипения, добавить масло, снова довести до кипения, проварить, снять с огня, добавить поломанный на кусочки шоколад, размешать до растворения шоколада и нанести глазурь на торт. Обсыпать бока торта бисквитной крошкой. Украсить торт по желанию (я сварила желе для торта из оставшейся вишнёвой наливки). Поставить торт на несколько часов в холодильник.
Вкусно до невменяемости! ням

Кондитерский оргазм! восторг

Я благополучно забыла отложить крем для обмазывания боков и украшения. Обошлась желе из вишнёвой наливки. супер


	Записан

Lyi

Офлайн

Сообщений: 112
Благодарили: 136
Откуда: Россия, Краснодарский край

Re:Торт шоколадный Пьяная вишня

« Ответ #1 : 15.01.2021 21:31 »

Stern, спасибо это вкусно.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт шоколадный Пьяная вишня

« Ответ #2 : 24.02.2021 13:18 »

Стеллочка, я с тортиком пожалуйста

Намеренно не торопилась с отчётом, ждала отзыва ожидание

Торт был для полностью взрослой аудитории, потому вишню сделала настоящую - пьяную. супер

Бисквит просто волшебный, воздушный, насыщенно-шоколадный. Крем тоже классный. Только я собирала торт классическим способом: разделила на три коржа. На декор крема у меня не хватило, украшала швейцарской меренгой. Отзывы самые восторженные! восторг

Фото только такое, разреза не будет... смущение


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт шоколадный Пьяная вишня

« Ответ #3 : 07.04.2021 14:20 »

Моя слегка пьяная вишенка пожалуйста

Двойная порция, Бисквит и крем-по рецепту,вишня проваренная в вине и чуть подкрахмаленная.Сборка-классическая.На декор крема не хватило,пришлось делать Швейцарскую меренгу. Двойная порция-наш размерчик. супер

Вес - 4 640гр
Торт доце на работу, разрез обещала подмигивает

Я сама хочунимагу этого тортика

Крем здесь-отвал башки,пока торт собирала,закрыла глаза на часы и нахально слопала всё, что осталось краснеет


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт шоколадный Пьяная вишня

« Ответ #4 : 11.08.2021 13:18 »

Такой вот тортик я сваяла пожалуйста

Бисквит - мой фаворит! восторг

Вишня трезвая, крем - Пломбир. (Заказали такой, для себя делала бы только этот.) восторг

Отзывы самые восторженные восторг

Обещанного фото разреза я не дождалась, зато отзыв меня порадовал: "Стоптали все по два куска, мне даже попробовать не осталось!". хохот


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7729
Благодарили: 7493
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Торт шоколадный Пьяная вишня

« Ответ #5 : 26.08.2021 00:31 »

Испекла ко Дню рождения дочки. Очень вкусный торт! ням

Бисквит очень классный здесь! супер

Вишню для украшения взяла из вишневой наливки. подмигивает

Кусочек как-то не хотел позировать красиво, но уже как есть. глазки

Стеллочка, спасибо за рецепт! цветок


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт шоколадный Пьяная вишня

« Ответ #6 : 27.11.2021 11:13 »

Стеллочка, а можно я здесь отмечусь? Тортик будет другой, но бисквит этот у меня в фаворитах. восторг

Нежный, лёгкий, шоколадно-насыщенный. восторг


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт шоколадный Пьяная вишня

« Ответ #7 : 28.03.2022 21:59 »

Стеллочка, у меня опять этот тортик, как в варианте выше - с твоим кремом Пломбир. В прошлый раз его так хвалили, что я решила сделать именно его. Разреза не будет, торт на презент. Крема на декор не хватило, пришлось Швейцарской меренгой украшать.