Говядина/свинина «Веллингтон»

Говядина/свинина «Веллингтон»

свинина или говядина (вырезка, целым куском) — 0,5 кг
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. хрена со сливками
грибы (шампиньоны) — 0,5 кг
растительное масло — 2 ст.л.
сливочное масло — 2 ст.л.
лук шалот — 2 головки
коньяк — 100 мл
сухой тимьян — 0,5 ч.л.
жидкие сливки любой жирности — 100 мл
соевый соус — 1 ст.л.
1 лист слоеного теста — 275 г
бекон, нарезка — 200 г
яичный белок — 1 шт.
соль, перец — по вкусу

Вырезку обсушить, посолить, обильно смазать растительным маслом, отставить.
Грибы измельчить (мясорубка или блендер). В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, припустить до мягкости мелко нарезанный лук шалот, добавить грибную массу, тимьян, помешивая, тушить до выпаривания жидкости. Как только масса начнёт прихватываться, влить коньяк, перемешать, довести до кипения и потихоньку выпарить. Влить сливки, довести до кипения, добавить соевый соус, перемешать, тушить до загустения, приправить по вкусу. Паштет остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.
Сковороду протереть бумажным полотенцем, ещё раз разогреть и на сильном огне обжарить со всех сторон мясо до румяной корочки. Мясо остудить и смазать сметаной с хреном и перцем, если готовите свинину или горчицей с перцем, если готовите говядину. Мясо убрать в холодильник не накрывая.
Расстелить на столе пищевую плёнку в два слоя. Выложить на плёнку бекон.

Смазать бекон грибным паштетом. Выложить с краю мясо.

С помощью пищевой плёнки завернуть мясо в бекон. Рулет завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник как минимум на час (я оставила на сутки).

Лист слоёного теста смазать слегка взбитым белком. Выложить на тесто рулет (без пищевой плёнки), вырезать уголки теста,

завернуть рулет в тесто, перевернуть швом вниз. Смазать тесто белком, сделать надрезы (тесто нужно прорезать насквозь).
Выпекать в предварительно разогретой духовке на нижней полке при температуре 200 °С (конвекция 180 °С) 30 минут, затем температуру снизить на 40 °С и печь ещё примерно 15 минут до румяного цвета. Температура мяса 85 °С.

Дать всем минут 15 полюбоваться этой красотой

и можно резать на порции.

На гарнир Капуста красная с красным вином и Картофель "Шато".
Грибное пюре можно заменить приготовленным точно так же куриным печёночным паштетом.
Вкусно до безобразия!!! ням

От Главного дегустатора, который съел две порции девочка1

, 5 звёзд! банан

Ничего здесь нет "военного", честно! согласие

Я всё накануне приготовила, а вчера только в тесто завернула и запекла, так что получилось всё спокойненько и без напряга. супер