Пирог луковый "Сочный"

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30399
Благодарили: 23265
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Пирог луковый "Сочный"

« : 20.12.2010 09:00 »

Рецепт из книги д-ра Откера "Выпечка приносит радость!"

Пирог луковый "Сочный"

На противень размером 40х30.

тесто

250 мл молока
400 г муки
10 г свежих дрожжей или 1 чайн. ложка сухих
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
50 мл растительного масла

начинка

1,5 кг лука
300 г бекона или корейки
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян тмина
соль, перец по вкусу
200 г твёрдого сыра (Гауда)
4 яйца
150 г густой сметаны или сливок

Дрожжи покрошить на дно ведёрка ХП, всыпать сахар, влить молоко, всыпать примерно треть муки. Включить на пару минут замес. ХП выключить, всыпать оставшуюся муку, соль, влить масло. Режим "тесто" 1 час 50 мин.
Пока тесто подходит, приготовить начинку.
Лук очистить, разрезать вдоль на 4 части, а потом тонкими ломтиками. Корейку нарезать мелкими кубиками. В казанчике разогреть растительное масло, всыпать лук, протушить до прозрачности, добавить корейку, всыпать тмин, протушить всё вместе до мягкости лука, приправить по вкусу солью и перцем. Остудить. Сыр натереть на мелкой тёрке или нарезать мелкими кубиками. Яйца и сметану смешать. Добавить сыр и яично-сметанную смесь к луку, перемешать.

Противень выстелить бумагой для выпечки. Готовое тесто раскатать по противню, сделать бортики высотой 2- 2,5 см. Начинку выложить на тесто и поставить пирог расстояться в тёплом месте (духовка 30°) примерно на 30 минут.
Выпекать при температуре 200 °С (конвекция 180 °С) примерно 35 минут.

Я пекла на полпорции в форме Ø 26 см.

Замесила полную порцию теста. После окончания замеса разделила тесто пополам. Половину оставила в ХП подниматься, а вторую половину положила в миску, накрыла пластиковым пакетом и поставила на 12 часов в холодильник. Утром из этого теста испекла великолепные булки.


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Пирог луковый "Сочный"

« Ответ #1 : 17.05.2014 15:11 »

А я люблю из этого теста пиццу печь. Вот и сегодня у меня этот рецепт в ходу, впрочем не первый и не последний раз подмигивает

Собственно луковый сочный я тоже пекла, но почему-то отчет не принесла краснеет

А ведь понравился и вкусно было ням

А тесто пищит тааак. любовь

Стеллочка, я уж и не знаю, фотку пицы сюда наверное неуместно совать смущение

А за рецепт огромадное спасибо


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30399
Благодарили: 23265
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог луковый "Сочный"

« Ответ #2 : 17.05.2014 18:58 »

Цитата: Кобейка от 17.05.2014 15:11

Стеллочка, я уж и не знаю, фотку пиццы сюда наверное неуместно совать смущение

Светуля, для почина и пицца сойдёт, раз уж ты "родной" пирог зажала. mosking

На здоровье вам, дорогая пожалуйста

и спасибо за почин и отчёт! поцелуй


	Записан

Ёлочка

Офлайн

Сообщений: 1801
Благодарили: 708

Re:Пирог луковый "Сочный"

« Ответ #3 : 10.05.2016 14:28 »

Стеллочка,принимай отчет, только начинка была из лука с яйцом(вареным), сметаной с сыром. Извини, что разрезика не оказалось, на свежем воздухе все в лет ушло.....Очень вкусно.... супер

И спасибо от всей нашей семейки....


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Пирог луковый "Сочный"

« Ответ #4 : 12.06.2016 20:00 »

Я упорно пеку из этого теста пиццу краснеет

К сегодняшнему футболу и по случаю приезда гостей их было две на весь противень. Очень вкусненько ням

Стеллочка! цём


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30399
Благодарили: 23265
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог луковый "Сочный"

« Ответ #5 : 10.05.2018 10:54 »

Вариация на тему, без сыра. ням

Тесто:
20 г дрожжей
1 ч.л. сахара
200 мл молока
200 г пшеничной муки
100 г кукурузной муки
1 ч.л. соли
40 г маргарина или по 20 г сливочного и растительного масла

Начинка:
700 г репчатого лука
1 ч.л. растительного масла
15 г сливочного масла
2 ст.л. мелко нарезанного укропа
сухой чеснок
соль, перец
2 яйца
150 мл жидких сливок
100 г бекона
15 г сливочного масла

Дрожжи и сахар растворить в тёплом молоке. Добавить муку, соль, замесить. Добавить маргарин или масло, вымесить мягкое тесто. Оставить тесто подойти до увеличения втрое.
Пока тесто подходит, лук очистить и нарезать кубиками. Глубокую сковороду смазать растительным маслом и на маленьком огне под крышкой припустить лук до мягкости. Когда лук заметно осядет, добавить сливочное масло, готовить до вкусного запаха. Не жарить! Как только лук начнёт прихватываться, снять сковороду с огня. Лук остудить до комнатной температуры. Взбить яйца с солью и сливками, добавить к этой смеси остывший лук, перемешать.
Тесто обмять и выложить в подготовленную форму диаметром 28 см, формируя бортики высотой примерно 3 см. Выложить на тесто луковую массу, разровнять. Сверху посыпать нарезанным кубиками беконом и уложить хлопья масла.

Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180° (конвекция 160°) духовке до румяного цвета минут 40.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Пирог луковый "Сочный"

« Ответ #6 : 28.11.2018 13:29 »

Ох и пирог вау

!!!

Нежнейшее сливочно-луковое суфле ~~со вкусом Краковской и Украинской (свиная, та, что "колечком/колёсиком" продаётся, жареная) колбаски~~ на очень вкусном дрожжевом тесте ням

...