Штоллен творожно-апельсиновый

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Штоллен творожно-апельсиновый

« : 14.11.2015 11:26 »

Штоллен творожно-апельсиновый

Тесто
125 г творога
1 стручок ванили
100 г сливочного масла
50 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
цедра одного апельсина (я всыпала 6 г сухой из пакетика)
200 г муки
50 г овсяной муки или молотых в муку овсяных хлопьев
1 ч.л. с горкой разрыхлителя

Начинка I
50 г печенья типа "Юбилейное"
корица, мускат, имбирь, гвоздика, кардамон по вкусу
50 г молотых лесных орехов
25 г молотого миндаля
100 г марципана
1 яйцо
50 мл апельсинового сока или любого цитрусового ликёра (у меня бесхозный грейпфрутовый ликёр)
3-5 капель апельсинового ароматизатора

Начинка II
100 г печенья типа "Юбилейное"
корица, мускат, имбирь, гвоздика, кардамон по вкусу
100 г молотых орехов (любых)
1 яйцо
50 мл апельсинового сока или любого цитрусового ликёра
3-5 капель апельсинового ароматизатора
сгущёнка

Для смазывания и посыпки
50 г сливочного масла
сахарная пудра

Смешать сухие составляющие теста, добавить нарезанное маленькими кусочками мягкое масло, блендернутый или пастообразный творог, содержимое ванильного стручка, слегка взбитое вилкой яйцо. Быстро замесить пластичное тесто, не липнущее к рукам (я замешивала миксером, крючками для теста), накрыть плёнкой и поставить в холодильник, пока вы занимаетесь начинкой.
Для начинки по первому варианту измельчить печенье, смешать с пряностями, молотыми орехами, натёртым на крупной тёрке марципаном. Добавить сок или ликёр, взбитый с яйцом, размешать. Масса должна легко размазываться.
Для начинки по второму варианту измельчить печенье, смешать с пряностями, молотыми орехами. Добавить сок или ликёр, взбитый с яйцом, размешать. Постепенно добавить сгущёнку до консистенции густого заварного крема. Масса должна легко размазываться.
Печёте вы один штоллен или как я 4 маленьких, принцип один и тот же. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно 3-5 мм, смазать начинкой, оставив по краям 1 см свободным. Скатать или сложить тесто с двух строн к центру, потом ещё раз пополам, формируя характерный выступ. Штоллен выложить в форму или на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Поставить в холодную духовку, включить температуру 180 °С (конвекция 160 °С) и выпекать до румяного цвета минут 40 (когда штоллен поднимется и слегка зарумянится, температуру можно уменьшить на 20 градусов).
Растопить сливочное масло. Горячие штоллены смазать маслом, посыпать через ситечко сахарной пудрой. Процедуру повторить 2 раза.
Мы ели штоллен на следующий день. Очень вкусно и ароматно! ням

От Главного дегустатора 5 звёзд! банан

Если кто-то захочет добавить в тесто апельсиновые цукаты (граммов 100-150), я не буду против! глазки

Путём замены апельсина и иже с ним на лимон штоллен легко превращается , превращается штоллен ... в творожно-лимонный. реверанс

На второй-третий день ещй вкусней! ням


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Штоллен творожно-апельсиновый

« Ответ #1 : 15.11.2015 16:14 »

Вот они, красавцы, с пылу, с жару!!!!
Начинка у меня - что-то среднее, марципану было только 55 грамм. Обязательно буду печь на Новый год!!!!

Стеллочка, штоллен понравился и мужу, и мне. Репетиции прошла успешно, обязательно буду печь на новогодние праздники!!!!!!


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3723
Благодарили: 3540
Откуда: Украина, Сумы

Re:Штоллен творожно-апельсиновый

« Ответ #2 : 17.12.2015 22:12 »

Девушки, кто в курсе, печенье Мария сгодится или какое надо раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Штоллен творожно-апельсиновый

« Ответ #3 : 17.12.2015 22:16 »

Надюша, по секрету mosking

, любое годится! согласие


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Штоллен творожно-апельсиновый

« Ответ #4 : 18.12.2015 04:26 »

Надюша, если Мария- затяжное печенье, то лучше возьми обычное, вкуснее получится)


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Штоллен творожно-апельсиновый

« Ответ #5 : 23.12.2015 12:21 »

Стеллочка, а если имбирное печенье взять, совсем плохо получится? сомнения


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Штоллен творожно-апельсиновый

« Ответ #6 : 23.12.2015 13:20 »

Очень даже хорошо получится! супер


	Записан

iver

Офлайн

Сообщений: 470
Благодарили: 191
Откуда: Украина, Киев
Прошу прощения за "ачипятки" - часто пишу 1 рукой

Re:Штоллен творожно-апельсиновый

« Ответ #7 : 23.12.2015 18:08 »

А я что, не написала про этот штоллен? исправляюсь!

Пекла сразу двойную порцию. В начинку пошли грецкие орехи. Цукаты у меня были мандариновые, положила 100 г на порцию. Также в начинку добавила цедру 1 мандарина.

Специи: кардамон и гвоздику растолкла в ступке, корица и имбирь у меня были молотые уже, мускат натерла на терочке.

А получилось? Получилось хорошо! Ароматно, приятно, апельсиново (но, скорее мандариново!) Нам понравилось. 1 штоллен разрезали на "попробовать", а второй - уехал в подарок.
спасибо


	Записан

SNN

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 568
Благодарили: 345
Откуда: Украина, Каменское

Re:Штоллен творожно-апельсиновый

« Ответ #8 : 24.12.2015 21:27 »

Стеллочка, спасибо, это очень вкусно! Я прочитала, что девочки не пекли и не ели штоллен - я тоже не пекла и не ела, а пару лет назад и не знала, что есть такая выпечка. В магазине цены на готовые штоллены слёзы с платком

. А мы и сами можем! Хотя моя формовка - учиться и совершенствоваться! Хотела печь с маковой начинкой, но не купила, а испечь очень хотелось! Однозначно в копилку рождественских вкусняшек! супер


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Штоллен творожно-апельсиновый

« Ответ #9 : 28.12.2015 08:17 »

Ооооль, Мам-Сонь, принимайте в клуб "разуй глаза" хихи

Я ж знаю, что у меня творог другой, нужно или муку уменьшать, или творог увеличивать. Положила всю пачку. Замешала тесто - жидковато! шок

ну ладно, гр 30 муки добавила, ок. Доделываю начинку.... 50 мл сока- то в начинку! А я в тесто добавила краснеет


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Штоллен творожно-апельсиновый

« Ответ #10 : 29.12.2015 23:22 »

Ползу наконец-то с отчетом... краснеет

Тесто точно по рецепту, начинка вторая, печенье - пряники со специями, к соку добавила коньячку для аромата. Сделала 3 маленьких штоллена. Ехали на кофе к знакомым в воскресенье, вот и взяла один к кофе - очень вкусный штоллен ням

, делит для меня первое место с творожно-ореховым. Начинка получилась интересная, никак не разгадаешь из чего.


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3723
Благодарили: 3540
Откуда: Украина, Сумы

Re:Штоллен творожно-апельсиновый

« Ответ #11 : 30.12.2015 19:09 »

Испекла парочку

кушали на семейном празднике, вкусно и необычно

Но это ж надо было умудриться надавить апельсинового сока, отмерить нужное количество и выпить стыд

Стеллочка, спасибо за рецепт и вдохновение слава


	Записан

Мама Лена

Офлайн

Сообщений: 1809
Благодарили: 1849
Откуда: Россия, Чувашия

Re:Штоллен творожно-апельсиновый

« Ответ #12 : 01.01.2016 21:57 »

Стеллочка,такие штоллены я тоже испекла,но не фотографировала.Мне показалось,что немного пересушила их.Начинка по второму способу.Необычно и вкусно.Делала четыре маленьких,родственникам на подарки.Всем очень понравились.Попробую испечь ещё и сделать работу над ошибками.Спасибо дорогая за рецепт,вкусно супер