Салат с баклажанами/кабачками/перцами/крупными огурцами

Рецепт от Ксеньчик.

Салат с баклажанами/кабачками/перцами/крупными огурцами "Татарская песня"

баклажаны (чистый вес) - 2 кг
томаты вкусные перекрученные - 1 литр
сладкие перцы - 2 шт.
яблоко - 1 шт.
луковица - 1 шт.
морковь - 1 шт.
острый перчик чили - 1-2 шт.
сахар - один стакан
соль - 50 г
растительное масло без запаха - 200 мл (по рубчик граненого стакана)
уксус 9% - 100 мл
чеснок - одна головка (5-6 зубчиков)

Томаты перекручиваем на мясорубке, чтобы получился 1 литр жидкости.

На мясорубке прокрутить сладкий и горький перец, лук, очищенное яблоко, морковку, чеснок.
В большую кастрюлю выложить заправку овощную, добавить уксус, масло, соль, сахар. Довести до кипения. Как закипит - засыпать баклажаны, нарезанные кубиками 1,5 - 2 см. Высыпать все сразу! Баклажаны не чистить. После закипания варить, все время помешивая, при тихом кипении на небольшом огне 45 минут.

За это время подготовить банки и крышки. В горячие стерилизованные банки выложить салат, закатать стерилизованными крышками и под шубу до остывания.

Так как баклажаны забирают жидкость - для них готовим 1 литр томатов. Кабачки, наоборот, дают много сока - берем 70 гр томатной пасты "Помидорка" и один красный болгарский перец. Соусу даем покипеть минут 20-30, чтобы морковка сварилась. Опустить кабачки, очищенные и нарезанные брусочками и варить еще 10-15 мин. Растительного масла можно взять меньше (50-100 мл). Перец чили я взяла один средний стручок 8-10 см, без семян. Получилось средне-остро, но вообще перец чувствуется. Кто не любит, можно уменьшить количество.