Бисквит ванильный на кипятке

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #60 : 10.03.2014 18:23 »

Испекся мой бесквит: делала полную порцию,температуру делала 150 градусов(конвенция), выпекала 40 минут, остывал в приоткрытой духовке, потом на решотке. В результате: пропёкся, подрумянился, бортики высотой 3 см, а внутри опять опал слёзы

Дальше: Первый (пол порции) менее румяный, но тоже хорошо пропёкся. Выпекала его при 160-ти ргадусах, осел равномернее. Я ещё в эту половину порции по полной кипятка и масла налила, потом уже поняла, когда второй взбивала хихи

Пойду печь ещё один девочка1

, пол порции, но температуру чуть добавлю.

Хотела только один тортик сделать на 8 человек, чтобы всё скушали, но получится 2, как всегда хихи

Взрослым - сливочный, детям - шоколадный.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #61 : 10.03.2014 18:53 »

Наташенька.ну разошлась ты... супер

удачи тебе ... Удачи!

Я вот только не знаю....я на конвекции бисквиты ни разу не выпекала,всегда на обычном режиме :верх-низ, мне кажется на конвекции он будет очень быстро румяниться,а внутри может не пропечься раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #62 : 10.03.2014 19:04 »

Ольчик, конвекцию не трожь, именно конвекция обеспечивает равномерное пропекание! низя

Я пеку всё на конвекции, в том числе и бисквиты, всё прекрасно пропекается.


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #63 : 10.03.2014 22:01 »

Девушки, спасибо всем за советы и помощь! цветок

Но ничего желанного у меня так и не получилось печаль

Какая-то неделя у меня... ничего не получается печаль

Или уж руки...

Испекла я ещё корж на 2 яйца: Температуру выставляла160 градусов, пекла 30 минут, добавила противень с водой на низ духовки и... злой

То же самое - опал когда остыл злой

Завтра буду пропитывать и собирать, посмотрим что внутри получилось растерянный

Стелла, ещё вопрос: А ты на каком уровне в своей духовке бесквиты выпекаешь? сомнения


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #64 : 10.03.2014 22:16 »

Наташенька, моя духовка ощутимо припекает сверху, так что я всё пеку на второй полке снизу.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #65 : 10.03.2014 22:43 »

Наташенька,ну не огорчайся,я думаю бисквит всё равно не будет совершенно испорченным.А причин опадания может быть несколько:мука(можно попробовать добавить ложку-другую),недопечённый ,я обычно перестраховываюсь,даже если лучинка уже сухая,ещё выпекаю минут 5,могут быть яйца недостаточно взбитыми,ну и с температурным режимом надо-бы разобраться.Я в духовке в форме диаметром 28 см,пеку сразу полную порцию на 4 яйца,пропекается нормально . Наташенька,расскажешь потом,что у тебя получилось ?Жду впечатлений ожидание


	Записан

njs

Новичок

Офлайн
Сообщений: 2
Благодарили: 1
Откуда: Украина, Донецк

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #66 : 10.03.2014 23:13 »

А я пекла этот бисквит в микроволновке где-то 9 минут в силиконовой форме,только с добавлением какао ложки 2-3 стол.Напишу как делала я :3 яйца взбиваю +1 ст.сахара-взбилось,+3-4 ст.ложки подсолн.масла,+1 ст.муки с 1,5 ч.л.разрыхлителя(я делаю сама:1ч.л соды + 1 ч.л лимонки,может это и не правильный рецепт,но честно он меня никогда не подводил уже очень много лет) и 2-3 ст.ложек какао,у меня самое обычное.Я пекла,только на маленьких оборотах миксера,и +где-то 5-6 ст.ложек любой жидкости:вода,минеральная вода,ну и т.д.Я пекла уже такой бисквит много раз,получается хорошо,без купола.Силиконовую форму смазываю(может и не надо,но я смазываю)подсолнечным маслом и выливаю туда тесто.У меня самая обычная микро-ставлю и выставляю минут 9.Проверяю зубочисткой и если уже сухая,то оставляю в микро минут на десять и все.Потом можно разрезать и кремом смазать ну или кто чем хочет.Может я не там написала,но когда прочла как у девочек не получается в духовке,попробуйте в микроволновке,дейстивительно очень быстро и почему-то всегда получается


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #67 : 10.03.2014 23:38 »

Цитата: Stern от 10.03.2014 22:16

Наташенька, моя духовка ощутимо припекает сверху, так что я всё пеку на второй полке снизу.

Вот вот, точно, любят эти "ветренные" хихи

духовки (конвенционые) всё подрумянивать сверху, красоту наводят на свой вкус смех

У меня и предыдущая так всё румянила хихи

NIZA Оль, да несомненно будет вкусно хочу

Мне интересно что в разрезе получилось, хочется же ещё и красиво глазки

Думаю ещё может муки чуть подбавить сомнения

это уже в другой раз согласие

Я обязательно... волосы дыбом

фотик то опять карту защитил и фотать не даёт злой

Побегу к мужу срочно, а то я вам завтра ничего не покажу вай дод

УсЁ

Завтра ПОКАЖУ согласие

njs Я микрой стараюсь не пользоваться смущение

не лю я её краснеет

Но многие пользуются . В любом случае спасибо! цветок


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #68 : 11.03.2014 06:11 »

Нашла советы на соседней кухне в теме "Классический бисквит".

Синим отмечено касающееся масляного бисквита, остальное,по-моему, вполне применимо к этому. В следующий раз попробую доработать.

Несколько советов и любопытных моментов к сведению:

•Хороший бисквит получается тогда, когда хорошо взбиты яйца.
•Взбивать яйца, согретые до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.
•Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его легче взбить.
•Аккуратно простукивать форму о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
•До 1/4 части муки можно заменить картофельным крахмалом – бисквит получится более пористым и рассыпчатым.
•Не открывайте дверь духовки первые 15 мин выпечки, иначе бисквит упадет.
•Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Бисквит должен пружинить, если нажать в середину кончиками пальцев. Аккуратно пройдитесь небольшим ножом между коржом и стенками формы. После этого можно аккуратно вынуть бисквит из формы.

Ещё Тортыжка советует добавлять примерно 20% муки чтобы купол не опадал. Это уже точно по моей проблеме.


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #69 : 12.03.2014 18:37 »

Ну вот и я. подмигивает

Бисквит внутри не пропёкся, потому он и опал слёзы

совсем не пористый получился. Немного почитала технологию выпечки бисквитов и поняла свои ошибки, даже те, которые делала много лет "до" хихи

Решила пойти лёгким и уже проверенным путём, применить Пропитку от Кроши (только алкоголь не добавляла, муж не любит nono

) и "Соус-крем-помадка карамельный" от Stern. Оказалось, кто его проверял (этот туть), для того он и лёгкий swoon

Карамель сварила жидковатую печаль

не хотела чтобы она колом взялась в торте, а надо было погуще. Стала собирать торт - он поплыл волосы дыбом

. Скрепила зубочистками и поставила в холодильник, там всё и исправилось подмигивает

Завазюкала всё сливками со сгущёнкой и пыталась приукрасить жидкой карамелью из бумажного пакетика (второй раз в жизни из бумажного пакетика хихи

)

Сразу поняла что зря нет

, отступать уже поздно, а тут ещё все бегают вокруг и отвлекают

В общем: что получилось - то уже почти съёли. Все нахваливали ням

В общем - неудачная неделя вчера закончилась прощание

Сегодня уже прекрасный хлебушек испёкся ура

Этот бисквит позже ещё повторю, надо ж научиться улыбка

NIZA Оля, спасибо за лёгкий и быстрый рецепт цветок

Надо только научиться его легко и быстро воплощать хихи


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #70 : 23.03.2014 10:45 »

Оленька, наконец-то доползла к тебе с благодарностями цветок

Делала этот бисквит уже несколько раз, всегда на УРА!!! супер

Высокий, пышный, сплошное удовольствие!!! банан

Пеку в МВ, до сих пор без проколов,ттт ТТТ

(а вот "Шоколад на кипятке" у меня не получился раздумье

)

Это тортик для домашнего чаепития со сметанным кремом и клубничным вареньем ням

Прости, что без разреза...не успела. Обещаю, в следующий раз, честное пионерское! цветок


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #71 : 27.04.2014 00:06 »

Танюш,раньше я чашу ничем не смазывала-вся выпечка просто"вылетала"из кастрюльки,теперь она у меня уже изрядно поцарапана,я смазываю дно маслом и посыпаю манкой.
Йогуртовый крем я делаю так:на пакет питьевого фруктового йогурта беру 2 столовых ложки желатина(заливаю водой кипячёной или соком,как разбухнет-растворяю в микре до жидкого состояния,добавляю 2-3 ложки йогурта ,перемешиваю хорошенько и вливаю струйкой в остальной йогурт ,который взбиваю миксером.(Йогурт не должен быть холодным,иначе желатин может застыть "нитями".не успев в нём раствориться.Потом взбиваю примерно 250 мл.сливок или жирной сметаны с сахаром или сах. пудрой (примерно 100г)и соединяю с йогуртом.Ставлю в холодильник ненадолго,как крем начнёт застывать,перемешиваю ещё раз и промазываю коржи.Крем получается очень вкусный и лёгкий,а если ещё и ананаса или апельсина кусочки положить между коржами, -вообще-песня ням


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #72 : 27.04.2014 12:18 »

Ольчик, спасибо! цветок

Много нового для меня в этом креме. Пакет йогурта - 500 г? или 1л? Никогда не взбивала сливки. А какие сливки ты берёшь, как называются и какой процент? А если сметана, то 20% жирности пойдёт? или надо домашнюю, чтоб ложка стояла? вообще-то наверное не очень он лёгкий, если стакан жирной сметаны там раздумье

но попробую. Извини, куча вопросов стыд

Да, вот ещё: муки надо стакан или 130г? у меня в стакане 150г.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #73 : 27.04.2014 14:46 »

Танюш,я обычно пользуюсь или сливками для взбивания 33%,если сметану,то беру 20%магазинную или базарную не очень густую,она взбивается хорошо,магазинная сейчас редко хорошая,но я нашла свою,местную Лавита или Славию беру,не знаю есть-лиу вас такая,но,я думаю в каждом городе можнонайти хоть одного более-менее приличного производителя молочки.Теперь по поводу муки :я сейчас сходила взвесила,свежепросеянной муки у меня получилось 140 г,пробежалась по мерным таблицам -пишут 150-160 г,я обычно стаканом меряю,когда выставляла рецепт,специально взвесила,получилось вот такое количество раздумье


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Бисквит ванильный на кипятке

« Ответ #74 : 27.04.2014 18:13 »

Цитата: BlackHairedGirl от 27.04.2014 14:57

Славия у нас есть! А йогурта какое количество?

Маленький пакет-раньше 0.5 был,теперь хитрят 0.450-0.5 фасуют


	Записан

Страниц: 1 ... 3 4 [5] 6 7 ... 15 Вверх

Печать