Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« : 25.07.2012 19:48 »

Рецепт из инструкции к моей первой ХП angel

...

Ох,страшно даже сказать сколько раз я выпекала хлебушек по этому рецепту в ХП...

Мои его любят ням

...очень

...

Сегодня испекла в духовке смущение

,получился монстр молчу

...нууу...не то чтобы прям монстр-монстр весёлый

...просто размер впечатляющий swoon

...форму надо было брать побольше краснеет

...

В скобочках пересчёт на большую буханку,я именно её (большую то есть) и пекла

...

За фото чур не ругаться просьба

.что-то как-то сёня ~~совсем фиговастенькие~~ не аллё фотки раздумье

...ну уж какие есть

...

Итак,нам понадобится:

Вода-305 мл. (405 мл.)

Мука пшеничная-240 гр. (330 гр.)

Мука обойная-120 гр. (165 гр.)

Мука ржаная-120 гр.(165 гр.)

Соль -1,5 ч.л .(2 ч.л.)

Сахар-1 ст.л. (1,5 ст.л.)

Масло растительное-0,5 ст.л. (1 ст.л.)

Дрожжи-1,5 ч.л. (2 ч.л.)

Молоко сухое-2 ст.л. (2,5 ст.л.)

Тесто замешивала в ХП,режим дрожжевое тесто.
После того как тесто подошло,выложила его на силиконовый коврик,сформировала в шар (это я у Бертинье набралась краснеет

).Далее растянула тесто руками в прямоугольник,свернула рулетом (шов защипать,края рулета подогнуть) и уложила в форму (форму предварительно выстелить бумагой для выпечки) на расстойку до увеличения тестовой заготовки в два раза.
Выпекала при 160 гр. (конвекция) 45 минут.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9746
Благодарили: 7222
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #1 : 26.07.2012 07:39 »

Мамадарагая,неужели мне это не чудится ? :37:Наконец-то мы дождались :30:Крохин,цаловать тебя неперецаловать поцелуй

Когда у меня появилась ХП,я кучу всевозможных рецептов Крестьянского хлеба перелопатила, и остановилась не этом .Пеку его уже с закрытыми глазами.Правда в духовке не пробовала ни разу,надо исправляться :38:Вот этот хлебчик испёкся у меня прошедшей ночью на таймере,на свежих дрожжах.(крыша у него на самом деле такая-же румяненькая,как и бока,это освещение неудачное смущение

)


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1586
Благодарили: 776
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #2 : 11.09.2012 14:50 »

Инночка! А если нет муки обойной и если не хо молоко сухое, а очень хочется такой хлебушек..... то что делать?????


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #3 : 11.09.2012 15:58 »

Натуль,нет обойной муки вау

?!Тю,та не вопрос вау

,смело сыпь вместо неё окоянной "вышку" (высший сорт).

Сухое молоко смело заменяй на молоко+вода ура

,вот те даже пропорции:

на 750 гр. буханку-205 мл. воды+100 мл. молока
на 1 кг. буханку-280 мл. воды+125 мл. молока

Сама тыщу раз так делала,результат нисколечко не меняется ура

,а на чей-то вкус мож даже ещё и лучче ура

!!!


	Записан

Наталья 1108

Офлайн

Сообщений: 1010
Благодарили: 434
Откуда: Казахстан, Костанай

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #4 : 13.09.2012 09:46 »

Кроша, принимай отчет. Вот такой хлебушек у меня получился! Вкусный!
Хлебушек вкусный, тока я же без самодеятельности не могу, я сахар заменила медом, а соль уменьшила (зачем? раздумье

) в итоге он вышел пресноватый, но это же мои причуды, а не рецепт. В следующий раз все буду делать строго по рецепту. Кстати это первый рецепт хлеба в котором у меня муки оказалось много,вот это мне очень интересно, почему?


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9746
Благодарили: 7222
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #5 : 15.09.2012 08:20 »

Постоянно пеку этот хлеб в ХП,а вот в духовке только вчера попробовала. Что сказать...хоть и был он у меня в фаворитах,а этот вообще вне конкуренции .Ради него даже откопала из недр своего склада раритетные формы ,маленькие кирпичики

Цитата: Наталья 1108 от 13.09.2012 09:46

Кстати это первый рецепт хлеба в котором у меня муки оказалось много,вот это мне очень интересно, почему?

Сколько пеку,никогда не было замечаний к пропорциям,а в отот раз тоже что-то не сраслось,жидкости оказалось мало,пришлось добавить кефира приличненько так раздумье

,но у меня,как всегда шайка виновников,не знаешь кто крайний : в последний момент оказалось,что Ц/З мука закончилась,пришлось срочно самой делать имитацию,причём "на глазок",может отрубей много сыпанула,а они ж лёгкие,и жидкости требуют больше.А может и при загрузке где-то ошиблась,потому что с сестрёнкой любимой свистела по телефону(100 бесплатных минут в сутки-это вам не шуточки, :16:их жеж выболтать надо непременно mosking

)Но,вопреки всем моим стараниям,хлеб получился озумительным,разреза,к сожалению нетушки,не сложилось как-то раздумье


	Записан

Harita

Офлайн

Сообщений: 611
Благодарили: 345
Откуда: Россия

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #6 : 15.09.2012 21:30 »

Спасибо сначала девочкам, направили с цельнозерновой мукой в этом направлении. А рецепт просто суперский, тесто было приятной упругой консистенции, за полчаса расстойки уже в форме подошло раза в три. Выбрала для пробы на 750 гр. Для выпечки, поняла, что одна моя форма будет маловата, вывалится, пришлось в срочном порядке разыскивать дополнительную. Позже глянула, что Наталья пекла подовым, или я ошибаюсь, это просто круглая форма? Что-то я с опаской, чет у меня с подовым бывает "вкусные блины" получаются. смущение

Очень вкусно, один из хлебушков тут же как десерт уговорили, ночь вредно... но приятно ложка


	Записан

Наталья 1108

Офлайн

Сообщений: 1010
Благодарили: 434
Откуда: Казахстан, Костанай

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #7 : 16.09.2012 14:52 »

Цитата: Harita от 15.09.2012 21:30

пекла подовым, или я ошибаюсь, это просто круглая форма?

Ну можно сказать что и так, я хлеб круглой формы пеку в сковороде, а у этого тесто было достаточно густым, чтобы форму хорошо держать, так что можно было и на поду.


	Записан

Наталья 1108

Офлайн

Сообщений: 1010
Благодарили: 434
Откуда: Казахстан, Костанай

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #8 : 16.09.2012 17:54 »

Цитата: Harita от 16.09.2012 16:34

Наташ, спасибо за ответ. Я хотела тож в форму с ребрышками круглую засунуть. Но решила а вдруг при подъема тесто станет более мягким и расплывется. В следующий раз и вправду попробую так.

И такое было, по бокам начинало вываливаться mosking

. Все ведь от муки зависит, я всегда муки беру больше (видимо она у нас слишком сухая). а в последнее время добавляю больше, чтобы тесто на колобок было похоже, тогда конечно хлеб получается мелкопористым и не очень высоким, но я такой люблю.


	Записан

Harita

Офлайн

Сообщений: 611
Благодарили: 345
Откуда: Россия

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #9 : 16.09.2012 19:20 »

У меня новая для меня мука была и вышка и цельнозерновая, судя по колобку - был упругим, как пружинка, но подошел бомба как, и порки получились крупненькие, хлебушек, тот, что до седня дожил мягусенький просто прелесть!


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6131
Благодарили: 2955
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #10 : 18.09.2012 15:01 »

Иннуська, объясни мне, пожалуста, какая это обойная мука?А ржаная какая, обдирная, сеянная?Короче, что уже спрашивать, мой хлебушек уже в ХП весёлый

.Всыпала 120г цельнозерновой ржаной сеянной и 120г цельнозерновой пшеничной екстра, для большего эффекта поставила 5-ти часовую программу для цельнозернового хлеба.Посмотрим.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Онлайн

Сообщений: 9208
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #11 : 18.09.2012 23:26 »

А мы уже съели хлебушек!!!!!!! zunge

Вкуснючиииий!!!!!!! восторг

Это самый вкусный серый хлеб!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Переходит в разряд постоянных жителей в нашей хлебнице!!!!!!!!!! спасибо

, Иннуська!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! поцелуй


	Записан

Harita

Офлайн

Сообщений: 611
Благодарили: 345
Откуда: Россия

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #12 : 19.09.2012 12:13 »

Похоже у меня это тоже дежурный рецепт acute

уже третий день подряд пеку по этому рецепту и все выедают. Едят хлеб как самостоятельное блюдо смех

к чему еще что готовить? Причем мне вчера и позавчера некогда было возиться с духовкой ставила в хп на утро на отсроченном старте. Неизменно вкусно, чуть меньше по объему, зато экономия времени. Моим нравится с под солнечными семечками, добавляла полстакана - они в восторге!!! Спасибки еще раз


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #13 : 19.09.2012 14:26 »

Цитата: МАМА СОНИ от 18.09.2012 15:01

Иннуська, объясни мне, пожалуста, какая это обойная мука?А ржаная какая, обдирная, сеянная?

Олькин,друх,не вели казнить прости

...прогуляла я вчера твой вопрос краснеет

...

Обойная=цельнозерновая подмигивающий

Ржаной всегда и везде пользуюсь обдирной цветок

Цитата: koziv от 18.09.2012 23:26

А мы уже съели хлебушек!!!!!!! zunge

Вкуснючиииий!!!!!!! восторг

Это самый вкусный серый хлеб!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Переходит в разряд постоянных жителей в нашей хлебнице!!!!!!!!!!

Офигеть

!!!Офигеть как клёва читать такие отзывы вау

!!!

Иришка,родная любовь

,я так рада ура

,эх,та что там рада,я таки просто счастлива что и тебе хлебушек угодил ура

!!!

Кушайте на здоровье пожалуйста

!!!

P.S. Разрезик нямский ням

!!!

Цитата: Harita от 19.09.2012 12:13

Похоже у меня это тоже дежурный рецепт acute

уже третий день подряд пеку по этому рецепту и все выедают. Едят хлеб как самостоятельное блюдо смех

к чему еще что готовить?
Спасибки еще раз

Harita,Натулечка,ну прям один хвалебней другого весёлый

!!!Я про отзывы весёлый

...

Безмерно рада/счастлива что хлебушек по вкусу пришёлся ура

!!!

На доброе здоровье тебе и твоим близким пожалуйста

!!!


	Записан

Фотина

Новичок

Офлайн

Сообщений: 48
Благодарили: 25
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Штебистка

Re:Хлеб пшенично-ржано-цельнозерновой "Крестьянский"

« Ответ #14 : 31.10.2013 19:36 »

Спасибо за рецепт! Пеку хлеб уже давно, еще на соседней кухне нашла, но сегодня впервые испекла в духовке. Совсем впервые, раньше хлеб в духовке боялась выпекать.:)
Немножко корявый каравай, зато какой вкусный! супер


	Записан

Страниц: [1] 2 3 Вверх

Печать