Пицца с утиной грудкой

Пицца с утиной грудкой

Тесто:
~200 г муки
1/2 ч.л. соли
125 мл тёплой воды
5 г свежих дрожжей
0,5 ч.л. мёда
2 ст.л. оливкового масла
Начинка:
1 утиная грудка или куриное бедро без костей 300 г
2 ст.л. кетчупа
1 красная луковица 50 г
1 кисло-сладкое яблоко 150 г
ломтик лимона
4-5 ст.л. тёртого пармезана
несколько ломтиков камамбера
сухой чеснок
по щепотке сухих тимьяна и розмарина
брусничное варенье для сервировки

Дрожжи и мёд растворить в тёплой воде, всыпать муку, соль, влить 1 ст.л. оливкового масла, замесить. Добавить ещё ложку масла, вымесить очень мягкое тесто. Миску с тестом накрыть и оставить тесто подниматься до увеличения втрое.
Утиную грудку вымыть, тщательно обсушить, посолить, поперчить, кожу надрезать решёткой, смазать грудку со всех сторон растительным маслом, уложить кожей вниз в холодную сковороду, включить нагрев и обжарить со всех сторон до румяной корочки с двумя переворотами. Поместить грудку в стеклянную кастрюлю, слегка смазанную маслом и готовить в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) 20 минут. Вытащить кастрюлю из духовки и не открывая крышку оставить минут на 15. Нарезать грудку пластинками толщиной примерно 0,5 см.
Яблоко очистить, нарезать ломтиками толшиной 0,5 см, сбрызнуть лимонным соком. В сковороде, в которой жарилась грудка, быстро обжарить ломтики яблок с двух сторон.
Раскатать или растянуть тесто по бумаге для выпечки в круг диаметром 30 см. Тонко смазать тесто кетчупом, посыпать сухим чесноком, тимьяном, розмарином. Посыпать слегка пармезаном (1 ст.л.). Распределить по заготовке лук, ломтики яблок и грудки, кусочки камамбера. Посыпать слегка пармезаном (1 ст.л.).
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 220 °С (конвекция 200°С) до румяных бортиков. Посыпать оставшимся пармезаном и вернуть на пару минут в духовку.
Подавать пиццу, посыпав зеленью с кисленьким брусничным вареньем или брусничным соусом.
Вкусно до одури!!! ням