Милда
Старожил
 Офлайн
Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254
|
 |
« Ответ #225 : 22.11.2013 08:15 » |
|
Значит, шоколадная колбаска сестра "картошке". Кстати, о жене поэта. Жена Рунеберга Фредрика также получила известность как писательница, автор исторических романов в духе Вальтера Скотта. Её роман «Госпожа Катарина Бойе и её дочери» (швед. «Fru Katarina Boije och hennes döttrar»), который вышел в свет в 1858 г., можно считать первым историческим романом в финской литературе. |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Стряпуха
Офлайн
Сообщений: 2948
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.
|
|
« Ответ #226 : 29.11.2013 11:17 » |
|
Польза нута Польза нута чрезвычайно высока! В нуте содержится большое количество растительного белка. В нуте большое содержание клетчатки. В составе нута много ненасыщенных жиров. В состав нута входит большое количество жизненно — важных микроэлементов. В нуте содержится лизин — незаменимая, для человеческого организма, аминокислота. Большое содержание витаминов, таких как B1 и B6. Содержится фолиевая кислота, очень полезная беременным. Содержится большое количество минералов. Древние люди считали, что нут способен увеличить женскую лактацию и количество мужского семени. Кроме того, в древние времена, нутом лечили многочисленные почечные заболевания. Современные ученые однозначно согласны с тем, что нут существенно снижает уровень холестерина в крови. В составе «бараньего гороха» более восьмидесяти минералов и витаминов! Нут способен стабилизировать уровень сахара в крови. Предотвращает различные пищевые расстройства. Способен предотвратить развитие анемии. Способен дать высокий заряд бодрости. Употребление нута сокращает риск заболеваний сердечнососудистой системы. Кроме того, нут является диетическим продуктом!
Что нужно знать перед тем, как готовить нут? Нут противопоказано употреблять тем людям, которые страдают от язвы мочевого пузыря. Употребление нута может способствовать повышенному газообразованию. Как правильно варить нут?Замачивание нутаВ первую очередь, нут следует замочить в воде комнатной температуры. Воды понадобится около трех-четырех стаканов. Если вы хотите, чтобы впоследствии нут разварился, добавьте в воду для замачивания 0,5 чайной ложки соды из расчета на один стакан гороха. Больше соды не нужно, иначе потом будете чувствовать в горохе привкус соды. Замачивать, лучше всего, на всю ночь. Но, если нет времени, ничего страшного не произойдет, если вы замочите нут на четыре часа. Этого времени ему вполне хватит. Варка нута Слейте воду, в котором замачивался нут, залейте чистой холодной водой. Воду для варки нута лучше не жалеть, ведь он набухает при варке. Поставьте емкость с нутом на самый сильный огонь и подождите, пока ода закипит. Если возникнет пена на поверхности воды, ее следует удалить. После закипания, мы уменьшаем огонь до самого маленького и варим в течение полутора — двух часов. Время зависит от того, какой степени разваренности нут вам необходим. Во время варки не накрывайте крышкой емкость, в которой варится нут. Время от времени пробуйте нут на готовность. Воду для варки нута мы не солим. Это связано с тем, что в соленой воде нут будет дольше вариться. Если вы хотите, чтобы нут разварился — не солите воду до конца варки. А если нужно, чтобы нут остался целым, подсолите воду, примерно за тридцать минут до готовности. Очистка нутаВ отличие от обычного гороха, нут всегда продается неочищенным. Поэтому, после того, как вы его проварили, в течение часа, выньте его из воды, остудите под холодной водой. Затем залейте ледяной водой и хорошенько потрите его, очищая от шелухи. Затем, можете продолжить варку. После выполнения всех приведенных выше действий, у вас получится полуфабрикат, используя который вы можете приготовить большое количество самых разнообразных и вкусных блюд! Источник: http://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vtoryie-blyuda/kak-varit-nut |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
sea39
|
|
« Ответ #227 : 29.11.2013 15:55 » |
|
Почему хурма вяжет?
Прежде чем выяснить, почему хурма вяжет, необходимо отметить, что вяжущие свойства хурмы проявляются только у незрелых ягод. В зрелых плодах хурмы вяжущие свойства пропадают. Именно поэтому так ценится сорт хурмы королек. Эта хурма шоколадного цвета и уже изначально вяжет рот не так сильно.
Теперь выясним, почему же хурма вяжет рот. Дело в том, что в незрелой хурме присутствуют особые вещества – танины. Именно танин, или по-другому, дубильная кислота, ответственен за вязкость незрелой хурмы.
Вязкость хурмы проявляется при соприкосновении танинов с элементами организма (протоплазмой клеток, слизистыми оболочками, всем, что содержит белковую структуру) происходит свертывание белков. Именно свертывание белков и дает то вяжущее ощущение во рту, которое мы испытываем при вкушении незрелой хурмы.
Кроме того, танины воздействуют и на кровеносные сосуды, вызывая их некоторое сужение. Железы уменьшают выделение веществ. Наступает некоторое онемение, своего рода естественная анестезия.
Несмотря на то, что дубильные вещества танины являются противовоспалительными веществами, они могут наносить организму вред. Это выражается в том, что от хурмы немного немеет и хуже двигается язык, железы желудочно-кишечного тракта хуже работают, а перистальтика ЖКТ (желудочно-кишечного тракта) немного ослабевает.
Кажется, что в связи со всем вышесказанным лучше отказаться от употребления хурмы в пищу. Но, несмотря на некоторый вред хурмы, она может приносить большую пользу организму. Тем более, что в процесс созревания хурмы дубильные вещества танины распадаются и уже не оказывают на организм своего вредного действия. Надо только помочь хурме созреть.
Помогаем хурме созреть
Созревание хурмы можно достигнуть некоторыми искусственными методами.
Метод №1. Самый простой.
Если Вам досталась незрелая, вяжущая хурма, просто дайте ей полежать 1-2 недели. За этот срок она созреет и потеряет большую часть своих вредных свойств.
Метод №2. Простой и более быстрый.
Положите хурму в морозильник на 12 часов. После того, как она будет разморожена, хурма потеряет вязкость. К сожалению, подвергшаяся заморозке хурма становится мягкой, не такой вкусной.
Метод № 3. Быстрый, чуть более сложный.
Если в нескольких местах проткнуть хурму ножом, а затем залить горячей водой (не кипятком!) на 12 часов, то это также резко снизить наличие танинов в хурме. Кроме того, она не станет такой мягкой, как после заморозки.
Метод №4. Оригинальный.
На сутки поместите хурму в обычный полиэтиленовый пакет вместе со зрелыми бананами. Сколько хурмы, столько и бананов. Завяжите и оставьте на сутки вместе. После этого можно употреблять хурму в пищу, она быстро созреет от такого соседства, все полезные свойства хурмы (Обязательно прочитайте о них в статье Польза и вред хурмы)сохранятся, а танины исчезнут.
Для того, чтобы польза хурмы была ощутимой для организма достаточно кушать один-два плода в день. Но не забывайте, что хурма полезна только в зрелом виде. Покупая ее, вы должны запомнить основные правила. Во-первых, обращайте внимание на полоски на коже фрукта: чем их больше — тем он слаще. Кроме этого, кожица должна быть твердой и гладкой, а мякоть мягкой (полужидкой). В таком случае хурма будет наиболее полезна. Зрелая хурма должна быть достаточно мягкой, ярко-оранжевого цвета, сами листочки хурмы должны быть коричневого цвета. Наличие на ягоде темных точек говорит о том, что плод начал портиться.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
vilapo
Офлайн
Сообщений: 173
Благодарили: 93
Откуда: Украина, Киев
|
|
« Ответ #228 : 06.12.2013 01:12 » |
|
Аммоний-Карбонат аммония
В отличие от пищевой соды, карбонат аммония полностью распадается на газообразные компоненты, не оставляя минеральных солей и ничего не внося во вкус выпечки. Потому может использоваться в нестрогой дозировке, так как в любом случае распадётся весь. Кроме того, выделяет больше газов. Единственный недостаток — нестойкость на воздухе при длительном хранении и запах при выпечке, который после остывания исчезает. Является основным компонентом порошков для выпечки.
При нагреве до t 60 °C быстро распадается на аммиак (NH3), углекислый газ (CO2) и воду (H2O) по реакции: (NH4)2CO3=2NH3 + CO2 + H2O
Хранить углекислый аммоний следует в плотно закрытых стеклянных банках.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кобейка
Модератор
Офлайн
Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!
|
|
« Ответ #229 : 05.01.2014 13:49 » |
|
Про Аммоний добавлю сюда информацию от Ирины - Нагира Я ведь ещё кое-что прочитала когда разжилась аммонием, да забыла  у В. Похлебкина Пошла, посмотрела на то, что мне отсыпали и засомневалась. Углекислый аммоний должен твердым быть, а порошкообразный - этот уже двууглекислым стал при соприкосновении с воздухом, и он в кулинарии не применяется... У меня в баночке как мелкий сахарный песок... А сейчас что-то забыла обо всём этом... Во что у В. Похлебкина Название:Аммоний (Углекислый аммоний, карбонат аммония) Информация:Аммоний ( Углекислый аммоний, карбонат аммония) — средняя аммониевая соль угольной кислоты. При соприкосновении с воздухом превращается в двууглекислый аммоний, который не употребляется в кулинарии. Его формула NH4HCO3. Углекислый аммоний — это бесцветные плотные, твердые солевые корки, несколько просвечивающие или покрытые белой пылью и распадающиеся на белые рассыпчатые куски, не просвечивающие внутри, если они контактируют с воздухом. Двууглекислый аммоний — это белое, порошкообразное, легко растирающееся вещество. Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, в основном в Западной Европе (Германия, Дания, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария, Бельгия, Голландия, Чехия). Аммоний используется вместо соды и других химических подъемных средств только тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым. Кроме того, аммоний употребляется также пивоварами, которые, добавляя аммоний к дрожжам, резко усиливают брожение пива. В кондитерском производстве хороший эффект может дать только очень чистый, не подвергшийся никаким контактам с воздухом углекислый аммоний. Только при его высоком качестве достигается прекрасная всхожесть теста. Именно поэтому углекислый аммоний следует хранить особо тщательно, и лучше всего в банках из темного, непрозрачного стекла, а еще лучше в банках из белой жести, с герметическими крышками, без щелей, выложенных внутри бумагой, или в бумажных пакетах. Глиняная, керамическая и даже фаянсовая посуда не подходит, даже если она хорошо глазурована. Аммоний должен быть обязательно в твердом кристаллическом состоянии, а не в виде аморфных комков или порошка. Однако необходимость внесения аммония в тесто в порошкообразном состоянии предопределила необычное превращение аммониевой соли — кристалла в порошок непосредственно перед выпечкой. Эту операцию надо производить быстро и только тогда, когда тесто уже подготовлено. С этой целью кусок кристаллического аммония кладут на ладонь левой руки, прикрывают его листком бумаги и наносят по нему правой рукой умеренный удар молотком. Получается не слишком мелкий порошок, который немедленно всыпают в тесто. |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кобейка
Модератор
Офлайн
Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!
|
|
« Ответ #230 : 05.01.2014 13:51 » |
|
10 причин съесть мандарин! 1. При диабете отвар из кожуры мандарина снижает уровень сахара в крови. Надо прокипятить кожуру трех мандаринов в 1 литре воды, остудить и ежедневно пить, не процеживая. Хранить отвар в холодильнике. 2. Эфирное масло мандарина предупреждает растяжки у беременных. Рекомендуется делать массаж с этим маслом. 3. В целях профилактики гриппа и простуды мандарин употребляется для повышения сопротивляемости организма к этим заболеваниям благодаря высокому содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты). 4. Для здоровья глаз, слизистых и кожи необходим провитамин А, который есть в мандарине. 5. «Солнечный» фрукт содержит витамин D, полезный зимой, особенно детям до года, т.к. способствует усвоению кальция и фосфора в организме. 6. Тиамин (витамин В1) в мандарине поддерживает развитие нервной системы и поддержание ее в нормальном состоянии. 7. В мандарине есть витамин К, который участвует в свертывании крови, препятствует отложению солей на стенках артериальных сосудов, взаимодействует с витамином D в усвоении кальция. 8. При кашле отвар из сухой кожуры мандарина отделяет мокроту из бронхов и верхних дыхательных путей. Также при «бронхите курильщиков» рекомендуется каждое утро выпивать стакан свежевыжатого мандаринового сока. 9. Мандарин улучшает обмен веществ. 10. Употребление мандаринового сока в больших количествах освобождает организм от паразитических червей.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Анюта
Старожил
Офлайн
Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск
|
|
« Ответ #231 : 05.01.2014 20:44 » |
|
Светочка, спасибо за информацию про мандарины. Мне это очень нужно , главное еще делать то, что написано.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кобейка
Модератор
Офлайн
Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!
|
|
« Ответ #232 : 05.01.2014 20:49 » |
|
Это точно, Анечка, что главное не забывать  Я сегодня перечитала всю эту тему, подправила оглавление, и опять столько нового-интересного увидела!  А ведь уже читала  Эх, склероз подкрался незаметно  |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Лимонка
Офлайн
Сообщений: 713
Благодарили: 519
Откуда: Россия, Томская обл.
Сделайте разгрузочный день - не грузите себя!
|
|
« Ответ #233 : 19.02.2014 15:32 » |
|
Какие напитки спасают от старения?
1 место досталось гранатовому соку. Он содержит, помимо антиоксидантов, кальций,
фосфор, магний, железо и калий. За счет этого, очень полезен для сердечно-сосудистой
и нервной системы, суставов, кожи, волос и ногтей.
2 место - по праву принадлежит красному сухому вину. Достаточно принимать в сутки 30г – это отличная профилактика всех онкозаболеваний. Ученые доказали, что по количеству растительных антиоксидантов вину нет равных, даже не смотря на тот «минус», что вино содержит алкоголь. Вино защищает и сердце, и сосуды, и суставы.
3 место занимает виноградный сок. В дополнение к антиоксидантам здесь много
витаминов группы В, которые отвечают за молодость кожи, волос и ногтей. Виноградный
сок (особенно из темных сортов винограда) помогает сохранить память и бороться с
инфекциями, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и раком груди.
4 место занимает черничный сок. Он, как ни один другой напиток, помогает бороться с
сахарным диабетом, предупреждает образование морщин. Сохраняет работоспособность
кишечника и помогает поддерживать в норме его микрофлору. Очень полезен для зрения.
5 место принадлежит яблочному соку. Неосветленному и без сахара. Помогает при
атеросклерозе, болезнях печени, мочевого пузыря и почек. Улучшает работу кишечника,
выводит токсины и свободные радикалы из организма. Хорошо восстанавливает силы после
физических нагрузок.
Также десятку лучших замыкают: вишневый сок, компоты из сухофруктов, вода (не
газированная), клубничный и березовый соки.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Талия
Офлайн
Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия
|
|
« Ответ #234 : 13.03.2014 14:05 » |
|
ПЕКТИН (Е-440)
Пектин — (от греческого pektos — свернувшийся, застывший) это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.
Описание пищевой добавки
Добавка разрешена для применения
Пектин, ( Е-440) - очищенный углеводород, полученный экстракцией цитрусового, яблочного или свекольного жома. Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования.
Пектин может вызывать аллергические реакции!
Применение
Пектин - одна из самых популярных пищевых добавок. Его используют в производстве конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий, молочных продуктов, десертов, мороженного, комбинированного масла, майонеза, кетчупа, мармелада, зефира, желейных начинок для конфет, пастилы
Чистый пектин при употреблении с пищей не создаёт энергетического запаса в организме, он нейтрален, чем функционально отличается от других полисахаридов. Но особую значимость пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и т.д., а также способность сорбировать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток. Над изучением свойств пектина работают ученые всего мира, открывая все новые и новые его целебныe достоинства.
Дополнительная информация
Пектин представляет собой высокомолекулярные полисахара, которые входят в состав клеточной стенки и межклеточные образования растений. В плодах и корнеплодах содержится наибольшее количество пектина. Пектин получают из свеклы, яблок, подсолнечника. Выделяют растворимые и нерастворимые пектины (протопектины). Нерастворимые пектины входят в состав клеточной оболочки и межклеточного пространства. Растворимые пектины содержатся в соке растений. Нерастворимые пектины могут перейти в растворимые. Это происходит при созревании и хранении плодов, а также при размягчении плодов. При соблюдении определенных пропорций в присутствии кислоты и сахара пектиновые вещества образуют гели. В зависимости от степени этерификации карбоксильных групп различают высоко- и низкоэтирифицированные пектины. Высокоэтирифицированные пектины используются в кондитерской промышленности при изготовлении желе, мармелада, мороженого, соков, майонеза, рыбных консервов. Низкоэтирифицированные пектины используются в напитках, студнях, овощных желе.
Взято отсюда http://prodobavki.com/dobavki/E440.html?page=all
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Лимонка
Офлайн
Сообщений: 713
Благодарили: 519
Откуда: Россия, Томская обл.
Сделайте разгрузочный день - не грузите себя!
|
|
« Ответ #235 : 31.05.2014 10:47 » |
|
Бездрожжевой хлеб
В старину говорили: «Хлеб – всему голова!»
И неспроста, потому что хлеб являлся основой рациона человека, он давал силы, обеспечивал организм витаминами. Да-да! В настоящем хлебе масса полезных веществ, в том числе и витаминов, минералов, кроме того, он совершенно не способствует лишнему весу, а скорее наоборот, борется с ним!
Главное свойство бездрожжевого хлеба – адсорбция. Как губка, хлеб, содержащий грубые оболочки зерна, отруби, впитывает все лишнее, ненужное в кишечнике и выводит из организма. У хлеба на живой закваске совсем другая структура мякиша. Он не превращается в клейстер при переваривании. Поэтому он не только не способствует лишнему весу, но и борется с ним!
Традиционный хлеб был совсем другой, нежели тот, которым завалены хлебные витрины современных магазинов. Это был хлеб из муки, воды, щепотки соли. Мука в те времена не была воздушной и снежно-белой, она содержала в себе большое количество оболочек зерна. Именно на оболочке зерна живут микроорганизмы, которые просыпаются, если им создать определенные условия, и запускают процесс брожения, вырабатывая углекислый газ и поднимая тесто. Это естественный процесс брожения, во время него вырабатываются витамины, ферменты, тесто изменяет свою структуру, приобретает удивительный фруктово-сливочный аромат – аромат Закваски. Закваска - королева кухни, она – основа хлеба. Ее заботливо подкармливают мукой пекаря, ее добавляют в хлебное тесто. Хлебное тесто на закваске бродит несколько часов, заботливо обминается руками хозяйки и только потом садится в печь. Тесто раньше заводилось с вечера, обминалось руками 3-4 раза, в ночь ставилось в тепло – отдыхать и бродить, и рано утром пекся хлеб.
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Талия
Офлайн
Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия
|
|
« Ответ #236 : 01.07.2014 14:54 » |
|
Много лет у м еня в голове "висит" вопрос: Зачем варят какао и кофе?  Я над этим задумалась, когда стала готовить какао дочке на завтрак перед школой. Никогда не варю его, заливаю кипятком как растворимый кофе, добавляю много сырого молока, чтобы сразу можно было спокойно пить не обжигаяс, и всё. Где-то мельком читала, что для уменьшения токсичности, но ведь шоколад готовят с сырым какао Тепловая обработка обычно уменьшает полезность продуктов. Вполне вкусные напитки получаются, если мы просто заливаем какао или кофе кипятком. Но в то же время после варки вкус меняется в лучшую сторону  И всё таки, есть ли особо важный смысл варки этих напитков???
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Светлана
|
|
« Ответ #237 : 01.07.2014 17:25 » |
|
Наташа! Я как-то смотрела передачу про Кению....так вот кенийцы говорили, что кофе варят только "глупые европейцы". Вот и знай кому верить
|
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Талия
Офлайн
Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия
|
|
« Ответ #238 : 01.07.2014 17:34 » |
|
Действительно кому верить?  У моей мамы снимала комнату африканка, так она всегда себе варила большущую кастрюлю какао и пила его вместо воды  |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Талия
Офлайн
Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия
|
|
« Ответ #239 : 02.08.2014 21:45 » |
|
orange water ORANGE FLOWER WATER ORANGE BLOSSOM WATER  Иногда в некоторых рецептах напитков можно встретить использование такого ингредиента как АПЕЛЬСИНОВАЯ ВОДА.На территории стран бывшего союза этот апельсиновый ароматизатор не получил широкого распространения. Хотя, в арабской и французской кухне ORANGE FLOWER WATER применяется довольно широко, при чем как для приготовления напитков, так и ряда кулинарных блюд.  Производится апельсиновая вода способом, аналогичным приготовлению духов без спиртовой основы. То есть ингредиенты призванные создать определенный аромат обрабатываются методом перегонки (дистилляции). Существует более трудоемкий способ с использованием спирта (анфлераж),но в данном случае он не используется. Апельсиновая цедра или лепестки розы погружаются в воду и нагреваются. Пар насыщенный ароматом, пар проходит через охладитель и превращается в конденсат, который и является конечным продуктом. Получаемая в результате апельсиновая вода содержит очень насыщенный, густой аромат и вкус этого фрукта. Нужно заметить что ORANGE FLOWER WATER так же используется в парфюмерии или как средство по уходу за кожей, и в этом случае употребление в кулинарии не всегда возможно. апельсиновая вода Необходимо точно знать, что апельсиновая вода которую вы планируете использовать, имеет натуральный состав. Если в рецепте безалкогольного напитка который вы решили приготовить необходимо присутствие orange water, а покупать ее ради единичного использование не хочется — можно найти замену. Как правило в рецептуру включается крайне незначительная доза апельсиновой воды, и ее допустимо заменить — просто отжав цедру фрукта. Конечно это не будет аналогом в полной мере, но вкусовую целостность напитка удастся сохранить. Разумеется заменить подобным образом розовую воду не получится. Источник http://www.lightcocktail.ru/index/orange_flower_water/0-139 |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
