Пицца с маринованной куриной грудкой

Пицца с маринованной куриной грудкой

3 пиццы диаметром 30 см.
Тесто:
10 г свежих дрожжей (1 ч.л. сухих)
250 мл тёплой воды (в т.ч. сыворотка от моцареллы)
1 ч.л. соли
~400 г муки
10 г оливкового масла
Соус:
1 ст.л. растительного масла
3 зубка чеснока
300 г очень красных коктейльных томатов или помидоров черри
1 маленький горький перчик (по желанию)
3 листочка базилика
1 ч.л. перечной пасты (если есть)
1 ч.л. порошка сладкой паприки
1/3 ч.л. сухого чеснока
соль, сахар по вкусу
1 ст.л. оливкового масла
Начинка:
300 г куриной грудки
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. оливкового масла
сухой чеснок по желанию
125 г сыра моцарелла в рассоле
150 г тёртого сыра моцарелла
3 ст.л. тёртого пармезана
75 г сыра чеддер

Просеять в миску муку. Дрожжи растворить в тёплой жидкости. Влить жидкость в муку и замесить. Всыпать соль. Влить оливковое (!) масло и вымесить пластичное, но не слишком мягкое тесто, не липнущее к рукам. Миску с тестом накрыть и оставить до увеличения втрое.
Приготовить соус. В сковороде разогреть растительное масло и слегка (!) поджарить нарезанный пластинками чеснок. Добавить разрезанные пополам помидоры, перемешать. Жарить при самом сильном нагреве. Как только помидоры начнут подгорать, всыпать 2 ч.л. сахара, перемешать, готовить, постоянно помешивая, пару минут. Добавить очень мелко нарезанный горький перчик, перечную пасту, размешать, довести до кипения. Влить 200 мл воды, довести до кипения, приправить. Перелить содержимое сковороды в высокий стакан, добавить базилик, пюрировать. Достаточно вжикнуть пару раз в режиме «турбо». Долго колотить не нужно, иначе соус побелеет. Вернуть соус в сковороду и уваривать до тех пор, пока след, оставленный ложкой, будет исчезать не сразу. Влить в соус оливковое масло, перемешать ложкой. Довести соус до вкуса.
Куриную грудку нарезать маленькими кубиками, полить оливковым маслом и соевым соусом, перемешать, отставить минут на 20.
Тесто разделить на три части. Растянуть тесто по посыпанной манкой бумаге для выпечки в круг диаметром 30 см. Смазать тесто соусом (75-80 г на пиццу).
Посыпать заготовку пармезаном, тёртым сыром моцарелла. Разложить кусочки куриной грудки, кусочки моцареллы и чеддера.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 250 °С (конвекция) до готовности минут 5-7. Подавать, посыпав зеленью (в идеале рукколой).
Вкусно до одури!!! ням