Страниц: [1]   Вниз
Печать
Автор Тема: Трюфели имбирно-лимонные без сахара  (Прочитано 5166 раз)
Александра
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 87
Благодарили: 14
Откуда: Россия, Москва

« : 01.01.2011 16:21 »

Трюфели имбирно-лимонные без сахара

Автор исходного рецепта, конфеты «Имбирь»  - Жан-Пьер Вайбо (Jean-Pierre Wybauw) - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада
 
400 г молока 0% или другого пониженной жирности
15 г тертого свежего имбиря
цедра 1/2 лимона   
400 г темного шоколада без сахара (у меня Callebaut с мальтитолом)
200 г 100% горького шоколада без сахара
30 г какао-порошка (у меня 100% алкализованный кулинарный Cacao Barry)
10 г сиропа агавы (можно заменить стевией или темным коричневым сахаром)   
75 г мягкого 5% сыра типа филадельфия (комнатной температуры)
3-4 кубика цукатов из имбиря (если есть)   
2-3 ст.л. какао-порошка для посыпки (у меня Cacao Barry extra Brut 100% для посыпки трюфелей)

Вскипятить молоко с имбирем и лимоном. Заваривать 5 минут. Процедить.
Распустить шоколад на водяной бане, влить молоко и перемешать.Вмешать мягкий сыр, какао-порошок и сироп агавы, пробить до полной однородности блендером. Всыпать мелко нарезанные цукаты из имбиря, размешать.

Разровнять ганаш в лотке высотой 10 мм.

Оставить на 12 часов в холодильнике.

Разрезать на порционные прямоугольники.
Обвалять в какао. Лишнее стряхнуть.
Хранить в холодильнике 3-5 дней.

Очень нежные и одновременно пикантные трюфели.

Записан
Страниц: [1]   Вверх
Печать
Перейти в:  

01.11.2024 05:32
Последние темы
Халва домашняя
31.10.2024 18:40
от koziv
Печенье "VIP"
31.10.2024 08:46
от Stern
Паста с чесноком
31.10.2024 08:25
от Stern
Омлет с брынзой
31.10.2024 08:23
от Stern
Тыквенное карри
30.10.2024 06:43
от Stern
Чесночное масло
29.10.2024 21:28
от Stern
>