Страниц: [1]   Вниз
Печать
Автор Тема: Трюфели имбирно-лимонные без сахара  (Прочитано 5752 раз)
Александра
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 87
Благодарили: 14
Откуда: Россия, Москва
« : 01.01.2011 16:21 »
Трюфели имбирно-лимонные без сахара

Автор исходного рецепта, конфеты «Имбирь»  - Жан-Пьер Вайбо (Jean-Pierre Wybauw) - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада
 
400 г молока 0% или другого пониженной жирности
15 г тертого свежего имбиря
цедра 1/2 лимона   
400 г темного шоколада без сахара (у меня Callebaut с мальтитолом)
200 г 100% горького шоколада без сахара
30 г какао-порошка (у меня 100% алкализованный кулинарный Cacao Barry)
10 г сиропа агавы (можно заменить стевией или темным коричневым сахаром)   
75 г мягкого 5% сыра типа филадельфия (комнатной температуры)
3-4 кубика цукатов из имбиря (если есть)   
2-3 ст.л. какао-порошка для посыпки (у меня Cacao Barry extra Brut 100% для посыпки трюфелей)

Вскипятить молоко с имбирем и лимоном. Заваривать 5 минут. Процедить.
Распустить шоколад на водяной бане, влить молоко и перемешать.Вмешать мягкий сыр, какао-порошок и сироп агавы, пробить до полной однородности блендером. Всыпать мелко нарезанные цукаты из имбиря, размешать.

Разровнять ганаш в лотке высотой 10 мм.

Оставить на 12 часов в холодильнике.

Разрезать на порционные прямоугольники.
Обвалять в какао. Лишнее стряхнуть.
Хранить в холодильнике 3-5 дней.

Очень нежные и одновременно пикантные трюфели.
Записан
Страниц: [1]   Вверх
Печать
Перейти в:  

04.04.2025 09:17
Последние темы
Буженина из куриной грудки
04.04.2025 08:45
от Stern
Панкейки овсяные
04.04.2025 08:40
от Stern
Куриное филе с хрустящей корочкой
04.04.2025 08:35
от Stern
Сырники с шоколадом в аэрогриле
04.04.2025 08:35
от Stern
Бутерброд с колбасой и сыром в микроволновке
04.04.2025 07:47
от Stern
Язык отварной
04.04.2025 07:44
от Stern
Анонс! Скоро на форуме!
04.04.2025 07:07
от Stern
Новые рецепты от Stern
04.04.2025 07:05
от Stern
Тефтели с зелёным горошком
04.04.2025 06:59
от Stern
Коктейль «Джин физ»
03.04.2025 13:58
от Stern
Подчеревок в пиве
03.04.2025 13:08
от Stern
Вареники ленивые с изюмом
03.04.2025 13:06
от Stern
Картофель фри в аэрогриле (варианты)
03.04.2025 13:05
от Stern
Мусс «Шоколадный пломбир»
03.04.2025 11:48
от Stern
Чахохбили ленивое
03.04.2025 11:45
от Stern
Тесто заварное для вареников на кипятке
03.04.2025 11:43
от Stern
Пюре картофельное со сметаной и яйцом
03.04.2025 11:43
от Stern
Мясо с картошкой по-грузински «Оджахури»
03.04.2025 10:05
от Stern
Яичница с сыром в сливках
03.04.2025 10:03
от Stern
Яичница-глазунья
03.04.2025 08:37
от Stern
Пирог с капустой на сметане
03.04.2025 08:32
от Stern
Суп с куриными грудками и овощами "Горчичный"
03.04.2025 08:30
от Stern
Бутерброды со шпротами закусочные
03.04.2025 08:27
от mamalex
Закуска из авокадо с вялеными помидорами
03.04.2025 07:36
от Stern
Перец фаршированный «Ленивец»
02.04.2025 19:44
от Stern
Крем из авокадо
02.04.2025 14:08
от Stern
Борщ зелёный с копченостями
02.04.2025 14:02
от Stern
Рагу кисло-сладкое из мясного фарша с овощами
02.04.2025 12:26
от Stern
Хлебные палочки бездрожжевые
02.04.2025 12:25
от Stern
Капуста тушёная с кефиром
02.04.2025 08:01
от Stern
Яйцо пашот в микроволновке
02.04.2025 08:00
от Stern
Блинчики яблочные
02.04.2025 07:48
от Stern
Грибы маринованные в капустном рассоле
02.04.2025 07:47
от Stern
Омлет с брынзой
02.04.2025 07:42
от Stern
Свекольник
02.04.2025 07:41
от Stern
Печенье апельсиновое на растительном масле
02.04.2025 06:19
от Stern
Кексы лимонные
01.04.2025 12:55
от Stern
Салат из редиса со сметаной
01.04.2025 12:54
от Stern
Мясо с картошкой
01.04.2025 12:53
от Stern
Карамельный тост
01.04.2025 12:04
от Stern
>