Кулич-рулет

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30436
Благодарили: 23305
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Кулич-рулет

« : 24.03.2018 19:32 »

Кулич-рулет

Тесто:
25 г свежих дрожжей
200 г жирной густой сметаны или сливок
100 г очищенного яблока, натёртого на мелкой тёрке
1/3 ч.л. куркумы (не обязательно)
0,5 ч.л. ванильного ароматизатора
100 г сахара
3 желтка
3 ст.л. растительного масла
50 г сливочного масла
2 ч.л. сухой апельсиновой цедры 6 г
1/4 ч.л. соли
1 ст.л. рома
~500 г муки
Кроме того:
60 г подтаявшего сливочного масла
4 ст.л. сахара
1/3 ч.л. корицы
100 г изюма
100 г апельсиновых цукатов
50 мл рома

Накануне изюм и цукаты замочить в роме или коньяке.
Всыпать в чашу комбайна 200 г муки, добавить остальные составляющие теста и взбивать венчиком 4 минуты. Досыпать оставшуюся муку (у меня ушло в общей сложности ровно 500 г), сменить венчик на крюк и вымешивать тесто 10 минут. Тесто должно получиться консистенции очень мягкого хлебного, к рукам не липнет, форму держит. Тесто накрыть и оставить отдыхать на 20 минут. Затем снова повторить замес 10 минут. Тесто оставить подходить в тёплом месте до увеличения втрое.
Смешать сахар с корицей. Изюм и цукаты искупать в муке (2 ч.л.).
Готовое тесто разделить на 4 части. Раскатать одну часть в прямоугольник размером примерно 20х35 см. Смазать тесто четвёртой частью сливочного масла, посыпать четвёртой частью сахара с корицей и распределить по поверхности четвёртую часть цукатов. Прокатать слегка скалкой.

Подтягивая тесто на себя, свернуть плотный рулет по короткой стороне. Отложить рулет в сторону.
Раскатать ещё одну часть теста в прямоугольник размером примерно 20х35 см. Смазать тесто четвёртой частью сливочного масла, посыпать четвёртой частью сахара с корицей и распределить по поверхности четвёртую часть цукатов. С краю поместить готовый рулет.

Подтягивая тесто на себя, свернуть плотный рулет по короткой стороне, завернув таким образом один рулет в другой. Готовый рулет разрезать на две части. Свободным концом теста прикрыть срезы. Поставить рулеты на стол и слегка прижать.

Заготовки поместить в подготовленные формы (консервные банки 850 мл, высота 11,5 см, диаметр 10 см). Уже в формах снова прижать тесто рукой.
Повторить процедуру с оставшимися двумя частями теста.

Дать заготовкам расстояться в тёплом месте до увеличения вдвое и появления красивого купола (духовка, 30 °С, около часа). Выпекать куличи при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) на нижней (!) полке до готовности (проверить на сухую лучинку) примерно 30-40 минут. Так как мои куличи расстаивались в духовке, я просто включила нужную температуру.
Готовые куличи очень осторожно положить на бочок на застеленную полотенцем и бумагой подушку и осторожно вытащить из форм, придерживая форму и подтягивая бумагу для выпечки.
Вес одного кулича 350 г, высота 15 см.
Это - самые вкусные куличи всех времён и народов!!! ням

Я хотела два кулича нам оставить, а двумя угостить, но Главный дегустатор (который не любит куличи), на вынос ничего не отдал! хихи

P.S. Не хотите возиться с рулетами? sikret

И не надо! подмигивает

Пеките по этому рецепту обычные куличи, будет здорово, так как тесто бесподобное, честно! ням


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Кулич-рулет

« Ответ #1 : 30.03.2018 10:01 »

Стеллочка, вместо тёртого яблочка магазинное яблочное пюре годится подмигивает

?

Если делать два куличика, формы, как я поняла, нужны объёмом литра по 2 каждая, верно сомнения

?

Стеллочка, т.е. если я пеку 2 куличика, то я катаю 2 рулета, а затем получившийся 1 рулет делю пополам, так раздумье

?

Малясь запуталась весёлый

...


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30436
Благодарили: 23305
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кулич-рулет

« Ответ #2 : 30.03.2018 10:19 »

Всё верно, Инночка! согласие

Яблочное пюре годится. согласие

Для 2-х куличей тесто нужно разделить на две части и дальше по тексту. Размер раскатанного теста и соответственно рулетов вдвое больше будет.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Кулич-рулет

« Ответ #3 : 31.03.2018 12:31 »

Стеллочка, дорогая любовь

, низкий тебе поклон реверанс

и огромное спасибо от меня лично поцелуй

и моих едоков поцелуй

!!!

Исключительно-восхитительные по вкусу куличики вышли ням

!!!

Даже муж ел swoon

...

Тесто, кстати, чудо супер

, шëлковый платочек восторг

, муки ушло ровнëхонько 500 гр. подмигивает

Порцию теста разделила на 2 формы, объёмом 2 л. каждая.

Выпекала 40 минут. После 30-минутной выпечки температура внутри кулича немного не дотягивала до нужной). После 40 минут выпечки - то, что доктор прописал супер

.

По возможности постараюсь поменять фото на более удачное краснеет

...

Из порции теста получилось 2 куличика в формах объëмом 2 л. каждая.
Использовала муку Макфа с маркировкой А.


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Кулич-рулет

« Ответ #4 : 31.03.2018 21:28 »

Всем привет! hallo

Девочки,пеките этот сказочный кулич ПРЕНЕПРЕМЕННО!!!
Очень вкусный,слоистый и ароматный ням

Стеллочка,дорогая,спасибо тебе огромное за рецепт! любовь

Сегодня была репетиция,пекла в виде большой булки,но на вкус и структуру это не повлияло.
Все строго по рецепту. Только без корицы,а вместо изюма и цукатов -вяленая клюква! Волшебный! хлопать

Половину съели сразу,ещё теплым. За фотки простите краснеет

Рекомендую всем!! Стеллочка,ещё раз благодарю поцелуй


	Записан

Стряпуха

Офлайн

Сообщений: 2948
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.

Re:Кулич-рулет

« Ответ #5 : 05.04.2018 18:16 »

Испекла сегодня Кулич-рулет. Запах стоял, аж соседка позвонила спросила, что я пеку. смех

Пробовать будем в воскресенье. Напишу о вкусе позже.

Стеллочка, спасибо за рецепт!

Вот мой отчёт:


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Кулич-рулет

« Ответ #6 : 05.04.2018 19:48 »

Стеллочка, спасибо за рецепт!
Тесто просто шикарное, послушное!!!
В духовке макушки немного "перегрелись", а фольги не было, вот я их и украсила. ожидание


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Кулич-рулет

« Ответ #7 : 06.04.2018 10:46 »

Стеллочка, ты как всегда права: Куличи сказочные !!! Формы у меня поменьше, потому куличей получилось больше банан

Тот, который лицом не вышел, ушел на дегустацию усмешка

Вот

не украшенные ещё:

Это лучшая пасочка из всех мне известных! ням

Пы Сы приеду на работу, задам один дурацкий вопрос подмигивает

(возник по ходу дела mosking


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Кулич-рулет

« Ответ #8 : 06.04.2018 14:44 »

Цитата: koziv от 06.04.2018 11:37

Что-то у меня с мукой сегодня... И в эти, и в медовые пришлось много муки досыпать, тесто прям жидкое было.... раздумье

На ОФ девочки расхваливали муку"Київмлин", я купила первый раз, мне очень понравилась, с эти рецептом совпало прям до грамулечки восторг

Стеллочка, а вот если я соберусь печь просто куличи по этому рецепту, то масло, сахар, которые использовала для промазки/обсыпки слоёв, надо просто положить в тесто?
И каким образом прижимать тесто в фроме ? Я крышу побоялась прижимать, в результате кособокенькие получились мои куличики печаль


	Записан

Констанция

Офлайн
Сообщений: 111
Благодарили: 29
Откуда: Москва

Re:Кулич-рулет

« Ответ #9 : 06.04.2018 17:09 »

Стеллочка, как считаешь, пропечется ли за 50 минут Кулич рулет в хлебопечке? Весь, целиком, одним махом


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30436
Благодарили: 23305
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кулич-рулет

« Ответ #10 : 06.04.2018 17:32 »

Оленька, если печь обычный кулич, я бы добавила в тесто дополнительно по 50 г масла и сахара и угомонилась. ожидание

Тесто пожиже получится, но нам же его не раскатывать. подмигивает

Я кулак в форму всунула и тесто тихонечко поприжимала. улыбка

Думаю, пропечётся.
Только ставь светлую корочку, тесто сдобное, румянится быстро и сильно.


	Записан

Констанция

Офлайн
Сообщений: 111
Благодарили: 29
Откуда: Москва

Re:Кулич-рулет

« Ответ #11 : 06.04.2018 18:04 »

Стеллочка, испекла уже :)
Вид - отпадный супер


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30436
Благодарили: 23305
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кулич-рулет

« Ответ #12 : 07.04.2018 19:12 »

Сегодня моим куличам исполнилось 15 дней, вернее, последнему куличу. улыбка

Арно сказал, что они стали ещё вкусней. ура

Не зачерствели абсолютно! супер


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9212
Благодарили: 8873
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Кулич-рулет

« Ответ #13 : 07.04.2018 20:05 »

Формочки нужны небольшие. У меня получились низкие и забитые слегка, пушистости нет. Хотя на вкус очень и очень ням

, мы самый маленький вечра сьели.
Померяла формочки, меньшие 12 см и побольше 15 см. Не такие и большие... сомнения

что-то я может не так сделала? По другим двум рецептам получились супер пасочки, а тут видать что-то пошло не так..
Завтра разрежем еще одну, посмотрим...

Тесто все еще было очень мягкое, раскатывала подсыпая муку, иначе липло...

Вот такие у меня... Главное, что вкусно!


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Кулич-рулет

« Ответ #14 : 08.04.2018 00:05 »

У меня 13 см. Тоже низкие. Надо вспомнить математику.
Заполнилось рулетом меньше половины, так еще и по сторонам пустоты были.
Один прилип (я поленилась бумагой проложить дно), развалился. Сняла пробу. Вкус-это нечто!!!
Я муки ни грамма не добавляла. Раскатывала на Тапавеевской подложке.

Нашла формулу объема цилиндра. При диаметре 13 см,высота этого же объема 9 см.

Цитата: Stern от 07.04.2018 22:03

Вот это - научный подход! супер

Стелла, меня мой глазомер не подвел.
Я когда стала первый рулет резать, то червь сомненья меня стал грызть. Форма-то рядом стояла. Я разрезала не пополам, а на 2/3.
Вообщем, размотала 1/3 и добавила ее аккуратно в процессе приготовления следующих 2-х куличей.
Т.е. у меня из этой порции получилось всего 3 кулича росточком по 12см.
Мука совершенно ни при чем. На фото мой любимый лимонный кулич 0,5 порции в этой же форме. Высота 21 см.


	Записан

Страниц: [1] 2 3 Вверх

Печать