Икра речных рыб

ИКРА речных рыб

Раньше солила-мариновала только ту икру, что попадалась в рыбе.

Теперь отдельно покупаю икру на рынке: икру карпа,карася, толстолоба и судака.

Ястык - это тонкая оболочка в котором находится икра.

Готовлю икру двумя способами:

1."Обдать кипятком"

Выложить икру в миску, и как взбиваешь яйца, так взболтать длинной вилкой икру.
При этом, на вилку будет наматываться масса кишечек и тканей. Их убирать периодически, пока в миске не останется только икра.

Обдать икру кипятком, сцедить.

На 0,5 литровую банку икры : 2 стол. ложки без верха соли. Это основа.

Добавляю уксус 9% 2 ч.л., мелко нарезанный лук 1щт. среднюю, чеснок 3-4 зубчика очень мелко покрошить и подсолнечное масло 3ст.л. ложки .

Ставлю в холодильник на 2е суток. И еще за сутки уплетаем…

2. "Способ масляно-водяной бани"

Этот способ для икры карася подсмотрела на сайте хозяйственных мужчин : http://cooks-forum.ru/topic/460-ikra-karasia-solenaia/

Слова автора:

Не секрет что рыбья икра обладает массой полезных свойств и к тому же хорошими вкусовыми качествами. Кроме прочего продукт этот сезонный и посему деликатесный. Хочу предложить вам испробованный мной многократно и слегка облегченный вариант приготовления соленой икры.
Замечу, что приготовленная таким способом икра может долго хранится, а характерный запах речной рыбы во время такой засолки практически теряется.

Ингредиенты:

•   Пол килограмма икры карася
•   100 грамм сливочного масла
•   75 мл подсолнечного рафинированного масла
•   Соль по вкусу, но не меньше столовой ложки с горкой!

Способ приготовления:

Сначала икру аккуратно отделяем от пузырей и складываем в очень мелкий дуршлаг для промывания холодной проточной водой. Пока икра стекает от воды, готовим водяную баню из двух кастрюль, в верхнюю кладем сливочное и наливаем подсолнечное масло. Когда сливочное масло полностью растает и соединится с подсолнечным отправляем к ним икру и непрерывно помешиваем, убирая вилкой остатки плевы.

Для быстрого удаления плевы можно также использовать круглую палочку диаметром 1-1,5 см со вбитыми в нее колышками, так они удаляются гораздо проще.
Через некоторое время икра начнет немного менять цвет в этот момент ее необходимо посолить и буквально через 3-2 минуты снять с водяной бани и поместить в таз с холодной водой.

А от себя все равно добавила уксус 9% 2 ч.л., мелко нарезанный лук 1щт. среднюю, чеснок 3-4 зубчика очень мелко покрошить и подсолнечное масло 3 ст.л. ложки .

Наблюдение: Мне понравилась икра на третий день.

Икра карася:

Икра крпа: еще свой хмели-сунели добавила... и перчик сборный молотый...