Пирог с творогом Дрезденский айершекке

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30443
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Пирог с творогом Дрезденский айершекке

« : 19.08.2016 11:17 »

Знаменитый дрезденский пирог А́йершекке (нем. Eierschecke — «яичный шекке»). Это пирог с творогом, ванильным пудингом и яйцами.
Шекке — элемент мужской одежды XIV века, представлявший собой выраженно приталенный сюртук с поясом, как бы состоявший из трёх частей: верхней, пояса и нижней части, с которым ассоциируется этот трёхслойный пирог.

Пирог с творогом «Дрезденский айершекке»

Тесто
150 г муки
1 ч.л. разрыхлителя без горки
щепотка соли
50 г масла
50 г сахара (в том числе пакетик ванильного сахара)
1 яйцо
Начинка
25 г сливочного масла
1 яйцо
15 г крахмала
50-100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
500 г пастообразного творога (жирность не имеет значения)
500 мл молока
1 пакетик ванильного пудинга
Крем
3 яйца
50-75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г сливочного масла

Сварить пудинг согласно инструкции на пакетике, но без сахара. Часто помешивая, остудить.
Для теста смешать сухие ингредиенты, добавить слегка взбитое яйцо и подтаявшее масло, замесить мягкое тесто и распределить по дну формы диаметром 26 см, выложенной бумагой для выпечки.
Творог смешать с сахаром, маслом, яйцом, 150 г остывшего пудинга, крахмалом. Равномерно выложить начинку на тесто.
Для приготовления крема отделить белки от желтков. Взбить желтки с 50 г сахара и подтаявшим маслом до растворения сахара. Добавить оставшийся пудинг, взбить. Белки взбить с 25 г сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли в устойчивый крем. Аккуратно вмешать взбитые белки в крем. Распределить крем по творожной начинке.
Выпекать айершекке в предварительно разогретой духовке при температуре 175 °С (ковекция 155 °С) на второй полке снизу примерно полтора часа. Если вы знаете, что ваша духовка "сжигает" верх, можно накрыть форму фольгой, только форма должна быть достаточно высокой, айершеке поднимается во время выпечки и может к фольге прилипнуть.

Пирог оставить остывать в форме и извлечь не раньше, чем он полностью (!) остынет. Купол немного провалится, но это нормально, иначе просто быть не может.
Это - не пирог, это - какое-то вкуснейшее воздушное чудо!!! ням

Ещё несколько замечаний.
Так как я не люблю мыть посуду, то в первую очередь взбила в чаше белки, переложила их в глубокую тарелку и поставила в хододильник.
Потом в этой же чаше замесила тесто, извлекла силиконовой лопаточкой. И в этой же чаше готовила начинку и крем. В результате я только один раз вымыла чашу.
Через 45 минут выпечки у моего пирога прихватился верх. Я выдвинула решётку с пирогом (полностью из духовки не вынимала), поставила вокруг формы с пирогом кольцо для тортов (оно выше разъемной формы), накрыла фольгой и переключила духовку с режима конвекция на режим верх-низ (температура 175 °С), чтобы фольгу не сдувало. Пирог допёкся и не подгорел.
В готовом горячем пироге верх подрагивает. Не бойтесь, это нормально, так как верхний слой консистенции суфле.
Резать пирог мокрым ножом.


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6132
Благодарили: 2957
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Пирог с творогом Дрезденский айершекке

« Ответ #1 : 28.08.2016 15:35 »

Как и обещалась реверанс

! Не зря я положила глаз на этот пирог, очень он нас всех порадовал любовь

! Очень вкусный, очень нежный, а верхняя пудинговая прослойка в сочетании с творогом вообще нямочка любовь

! Спасибо, Стеллочка, очень-очень вкусно поцелуй

!

Теперь разбор полетов. Яйца у меня были совсем маленькие, поэтому тесто никак не месилось, добавила ложку сметаны, а что можно было добавить еще одно яйцо - я не додумалась грейзи

. И, как всегда, белки у меня плохо вмешались в крем, поэтому эти непромешанные бульки местами запеклись и пирог так сильно не поднялся растерянный

. Но на вкус не повлияло, так что я зря паниковала.
У меня начинка не была жидкая. Но и творог был практически сухой, не пастообразный, я потом все вместе, творог с пудингом, в комбайне ножами взбивала.
Опять спасибо, Стеллочка поцелуй


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30443
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог с творогом Дрезденский айершекке

« Ответ #2 : 08.10.2016 10:04 »

Теперь понятно, почему у тебя творожный слой другой консистенции. ожидание

Нужно было блендернуть только творог и дальше по тексту.


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Пирог с творогом Дрезденский айершекке

« Ответ #3 : 10.10.2016 12:53 »

Творога 400 гр обычного, но мягкого и влажного - блендернула. Прочее вроде по рецепту. Очень вкусный пирог! Муж творог не заметил девочка1

, спросил - что за средний слой? Пока я думала, что ответить - типа чизкейк, что ли? Спасибо за рецепт, Стеллочка!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Пирог с творогом Дрезденский айершекке

« Ответ #4 : 01.11.2016 09:43 »

Цитата: Stern от 08.10.2016 10:04

Нужно было блендернуть только творог и дальше по тексту.

Стеллусь, я вот думаю, если готовить с обычным творогом, может стоит его чуть меньше взять, грамм 400, а молочка, наоборот, чуть больше, грамм 600 сомнения

?

Или не нужно ~~самодеятельности~~ ничего менять раздумье

?

Уточню на всякий случай mosking

, именно смешиваем до однородности, никаких взбиваний низя

, верно, Стеллусь подмигивает


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30443
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог с творогом Дрезденский айершекке

« Ответ #5 : 01.11.2016 09:46 »

Ничего менять не нужно, Иннуся. Если творог слишком сухой, блендерни его с ложкой сметаны, это всё, что можно изменить.

Именно никаких взбиваний, у крутого специалиста по чизкейкам подслушала - если не взбивать массу, а перемешивать, купол не будет вздуваться. согласие


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Пирог с творогом Дрезденский айершекке

« Ответ #6 : 03.11.2016 11:38 »

Стеллусь, а из духовки пирог обязательно вытягивать, мож там его и оставить до полного остывания сомнения

?

Допекается уже хлопать

!!!


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30443
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог с творогом Дрезденский айершекке

« Ответ #7 : 03.11.2016 11:50 »

Иннуся, минут 10-15 в приоткрытой духовке и вынимай. согласие


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Пирог с творогом Дрезденский айершекке

« Ответ #8 : 04.11.2016 10:53 »

Оргазмистический пирог восторг

!!!

Такой надо всеееем !!!
Выпекала 68 минут при 135-140 гр. (конвекция), термометр в духовке показывал 155-160 гр.

Всё одно, слишком румянисто вышло растерянный

, но так лениво было лезть в духовку, фольгой укрывать краснеет