Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

NatalyMur

Новичок

Офлайн

Сообщений: 20
Благодарили: 5
Откуда: Россия, Воронеж

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #120 : 13.06.2014 18:04 »

Значит пора и мяско готовить вау


	Записан

Лимонка

Офлайн

Сообщений: 713
Благодарили: 519
Откуда: Россия, Томская обл.
Сделайте разгрузочный день - не грузите себя!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #121 : 14.06.2014 14:07 »

Ну, шо, отчитываюсь.

Взяла 1кг куриного филе и 500 гр свинины. Филе прокрутила через мясорубку, а свинину нарезала кубиками. Загрузила все в хлебопечку, перемешала со специями, льдом и ромом ( надо было сначала руками хорошо промесить - на фото видны пустоты ). Поместила все в рукав для запекания, запихнула в ветчинницу. Фарш ночь стоял в холодильнике. Когда стали натягивать пружины ~~мате~~ ругались нехорошими словами на того, кто придумал такую конструкцию. Кое-как натянули, банан

порвав пакет. Сверху на ветчинницу я одела еще один пакет и варила в таком виде. Когда через 5 минут зашла на кухню - на полу была лужа. Заглянула в мультиварку - внешний пакет надулся, как шарик ( надо было его проколоть, чтобы вышел воздух ) и вода пролилась наружу. С температурой были тоже танцы с бубнами. Сначала поставила на 80 гр. на 20 мин., потом на 70, потом мне показалось, что ветчина не варится, а просто лежит в теплой воде и я снова поставила на 80 гр. Варила часа 3,5 где-то, в общей сложности. Охладила под проточной водой 30 мин. и убрала в холодильник.

Вывод такой: быстро, вкусно, но к девайсу надо приспособиться


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7579
Благодарили: 7285
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #122 : 14.06.2014 14:22 »

Анжелочка, красивая ветчинка у тебя получилась! Фото аппетитное такое!! хочу

С почином! цветок

Желаю тебе побыстрее со своей ветчинницей подружиться! подмигивает


	Записан

Лимонка

Офлайн

Сообщений: 713
Благодарили: 519
Откуда: Россия, Томская обл.
Сделайте разгрузочный день - не грузите себя!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #123 : 14.06.2014 14:26 »

Лена, спасибо цветок

Девайс нужный, уже хочется с другими рецептами поэкспериментировать!


	Записан

Пакат

Новичок

Офлайн

Сообщений: 48
Благодарили: 55
Откуда: Canada, Toronto, Ontario
Толстеют от лет, а не от котлет...

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #124 : 14.06.2014 14:28 »

Анжела, невнимательно читаешь форум - Емкость ветчинниц, убрала бы грамм 200 смеси, всё влезло бы спокойно, пружины натянулись без усилий и пакет не порвался бы... весёлый


	Записан

Лимонка

Офлайн

Сообщений: 713
Благодарили: 519
Откуда: Россия, Томская обл.
Сделайте разгрузочный день - не грузите себя!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #125 : 14.06.2014 14:30 »

Так мне же хотелось побооольше впихнуть, чтоб два раза не возиться весёлый

У меня максимальный рабочий обьем - 1,5 литра.


	Записан

Пакат

Новичок

Офлайн

Сообщений: 48
Благодарили: 55
Откуда: Canada, Toronto, Ontario
Толстеют от лет, а не от котлет...

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #126 : 14.06.2014 14:40 »

Ага, нам бы больше, а не меньше, нам бы что нибудь покрепче,
всё равно с какой холерой воевать...


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7579
Благодарили: 7285
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #127 : 15.06.2014 00:56 »

Сегодня мне надо было что-то из печенки свиной изобразить, так я вспомнила, что когда-то давно готовила зельц. Варила его в пакетах полиэтиленовых и было нам вкусно. ням

Подумала, а в ветчиннице же тоже можно попробовать? сомнения

Зарядила свой снаряд. mosking

Стоит пока, маринуется. Завтра сварю, посмотрю, что получится. весёлый

Если выйдет что путное, напишу рецепт. подмигивает


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #128 : 15.06.2014 09:16 »

Ленусь, я в ветчиннице готовила зельц из рульки да с куриными потрошками, так вот моим, зельц понравился больше ветчины вау

!!!

Это при том, что в сторону магазинского зельца, муж даже смотреть не станет злится

...

Брезгуют оне злится

...

Мамуля правда и магазинский трескает ням

...


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7579
Благодарили: 7285
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #129 : 15.06.2014 12:30 »

Цитата: Кроша от 15.06.2014 09:16

зельц понравился больше ветчины вау

!!!

Иннусик, класс! супер

А как думаешь, сколько времени нужно варить печеночную? аса 2 будет нормально? сомнения


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #130 : 15.06.2014 14:13 »

Цитата: mylik.sv от 15.06.2014 12:30

А как думаешь, сколько времени нужно варить печеночную?

Печёночную ветчинку, да, Ленусь сомнения

?

Вот даже и не знаааююю раздумье

...

Знаю, что печёнка готовится быстренько, но ветчину всё одно варила бы также, как и мясную согласие

...

Но у меня ~~свои тараканы в голове~~ пунктик краснеет

, лучше перебдеть, чем недобдеть mosking

...


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7579
Благодарили: 7285
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #131 : 15.06.2014 14:23 »

Цитата: Кроша от 15.06.2014 14:13

Но у меня ~~свои тараканы в голове~~ пунктик краснеет

, лучше перебдеть, чем недобдеть mosking

...

Вот-вот, у меня те же тараканы! mosking

Думаю 2 часа варить, а там посмотрим. подмигивает


	Записан

mylik.sv

Модератор

Онлайн

Сообщений: 7579
Благодарили: 7285
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #132 : 17.06.2014 01:37 »

Ну вот и сделала я этот печеночный зельц:

На вкус получилось вроде ничего так. подмигивает

В общем и целом меня устроило. Правда, я не помню, какой вкус был у просто вареного, сравнить не могу, т.к. давно очень готовила. глазки

Ошибки мои, думаю, были в том, что надо было либо добавить желатин (хотя сомневаюсь), либо часть печени перекрутить в фарш (что кажется лучшим вариантом). Ломтики при нарезке норовили рассыпаться, не хотели держаться монолитом. низя

И еще я не добавляла лед и спиртное. Может тоже надо было? сомнения

Рискну написать рецепт, может кто усовершенствует согласие

Рецепт нашла давным-давно в инете, автора к сожалению не знаю. Сначала дам авторский вариант, а потом свои изменения напишу.

Печеночный зельц.

0,5 кг печени
150-200 г сала свежего
2-3 больших луковицы
1 морковь
1 ст. манки
2 яйца
соль, перец
подс. масло (для жарки)

Печень и сало порезать небольшими кубиками.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжарить все на подс. масле.
Зажарку соединить с печенью и салом, добавить яйца, соль перец, манку.
Все перемешать и выложить в два полиэтиленовых пакета. Выпустить воздух и завязать на несколько узелков.
Опустить в кипящую воду и варить 1,5 часа. Остудить.

Этот рецепт я взяла за основу и попыталась подстроить под ветчинницу. Мои изменения:

свиная печень - 720 г
сало - 280 г
лук - 4 небольших шт. (240 г)
морковь - 2 шт. средних
соль - 18 г
смесь перцев - щепотку
яйца - 2 шт.
манка - 1 ст.

Приготовила зажарку и смешала с мелко порезанной печенью и салом. Добавила остальное. Хорошо перемешала и уложила в ветчинницу. Все не влезло, злится

отобрала приблизительно пол-кило фарша и нажарила оладиков весёлый

Дала помариноваться ночь и варила при 78-80 градусах 2 часа. Часов 12-14 вызревала в холодильнике.
Вкус понравился, но консистенция не очень. ожидание

Может у кого какие мысли есть?


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.

« Ответ #133 : 17.06.2014 17:00 »

А я ветчинницу заказала банан

....спасибо свисту ~~соловья разбойника~~ Крошика цветок

. На днях привезут, буду твои, Леночка, рецептусы опробовать улыбка

. Лен, мне кажется, что рассыпается твоя последняя ветчинка-зельц в виду отсутствия связующих компонентов (во завернула....сама бы поняла, что хотела сказать волосы дыбом