Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

« : 28.01.2014 11:05 »

Взять 80-100 г зрелой ржаной закваски, добавить 100 мл тёплой воды и 100 г пшеничной муки. Оставить в тёплом месте.
2 день- добавляем 100 мл тёплой воды и 100 гр пшеничной муки. Оставить в тёплом месте.
3 день делаем так же.
На 4 день пшеничная закваска готова для выпечки.
Она получается более жидкая чем ржаная закваска.
И растёт намного больше чем ржаная, берём более большую посуду.
Взяв нужное количество пшеничной закваски, не забываем оставить на стартёр 2-3 ст. л. пшеничной закваски, ёмкость накрыть крышкой и убрать в холодильник.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Re:Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

« Ответ #1 : 28.01.2014 16:59 »

Галюнь,у меня 5-ти дневная закваска(сутра была),если я вечером отделю немножко и начну кормить пшеничной мукой... сомнения

Или это ещё рано раздумье


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Re:Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

« Ответ #2 : 28.01.2014 17:23 »

Оля, можно корми один раз в день,. только держи при
комнатной температуре в 1.5 банке.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Re:Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

« Ответ #3 : 12.02.2014 16:21 »

Я сегодня ночью в ХП, на таймере такой хлеб испекла с этой закваской восторг

Обалденный супер

Взяла 120 г закваски и уменьшила в своём дежурном рецепте 60 г муки, 60 г жидкости и 4 г дрожжей. На 600 г муки меня ушло 8 г дрожжей свежих. Хлеб поднялся куполом и чуть не поднял крышку ... шок

Дрожжей явно было много. Хочу спросить наших хлебно-заквасочных мастеров, есть какие-то пропорции, соотношения дрожжей и закваски? раздумье

Допустим, если я беру 100 г закваски, какое количество дрожжей она способна заменить?


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Re:Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

« Ответ #4 : 12.02.2014 17:31 »

Мне самой интересно соотношение замены закваски на дрожжи.
Оля если 8 грамм дрожжей было много, клади 4-5 грамм ожидание

Выстави пожалуйста полный рецепт этого хлеба.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Re:Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

« Ответ #5 : 13.02.2014 08:49 »

Галюнь ,я не против рецепта,но хочу ещё испечь хоть раз днём,чтоб проследить консистенцию теста и т.д.Ведь наверняка возникнут вопросы,надо будет дельный совет давать раздумье

Я его опять пекла этой ночью,на таймере,вот клацнула на скорую руку:

извиняюсь за фото,пепонятно,что там за режим спросонья выставила :girl_red:но глпвное хочу сказать,что выпечка таким способом возможна .В этот раз я положила 6 гр.свежих дрожжей(криворожских,они не очень живенькие подмигивает

) на 540 гр муки и 120 гр закваски.если выпекать в духовке,то можно смело уменьшать их количество. Чуть позже(сейчас не могу)напишу рецепт полностью,может найдутся желающие,будем вместе экспериментировать.Или делать отдельным рецептом... сомнения


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Re:Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

« Ответ #6 : 13.02.2014 08:55 »

Оля,я желающий! пожалуйста

На одном сайте спросила у хлебопёков соотношение замены дрожжей на закваску,ответили очень расплывчато.
Я с тобой экспериментировать. ожидание

Ты напиши основной рецепт этого хлеба,без замены дрожжей на закваску,т.е. базовый.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Re:Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

« Ответ #7 : 13.02.2014 09:12 »

Цитата: Флёр от 13.02.2014 08:55

Оля,я желающий! пожалуйста

Кто третий ? брудершафт

Уговорила,Галочка,пишу:

Обычный белый хлеб

мука пшеничная-600гр
дрожжи-2 ч.л сухих или 12гр.свежих
вода или молочная сыворотка-360 мл
соль-2 ч.л
сахар-2 ст.ложки
масло раст.2 ст.лож.

выпекала этот хлеб и с ржаной,и с пшеничной закваской.


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Re:Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

« Ответ #8 : 13.02.2014 09:38 »

Вот наш любимый хлеб:
рецепт хлеба взят с сайта "Готовим дома " автор Леана (Cenkola)
Мука-600гр.
Сух. дрожжи-2чайные ложки,
Соль-2чайные ложки,
Сахар-2столовые ложки,Масло раст.-2столовые ложки,
Яйцо-1шт.
Сметана или майонез-2столовые ложки
Молоко-360гр.
Дрожжи положить на дно формы.
Сверху положить муку,соль,сахар.
Влить молоко и остальные компаненты.
Режим выпечки "Основной"

Оля,почти похожи наши рецепты весёлый


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Re:Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

« Ответ #9 : 19.03.2014 08:40 »

Галюнь, а какой консистенции тесто у тебя получается? Рецепты действительно практически одинаковые. Если учесть ,что масло растительное заменяется сметаной или майонезом, то разница в одном яйце(~~те же яйца,только в профиль~~ весёлый

В моём случае - идеальный плотный колобок.
Пы. Сы. А я вчера сваляла дурака, не оставила закваски-стартера злится

Сегодня ставлю по новой, буду растить. подмигивает


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Re:Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

« Ответ #10 : 19.03.2014 08:52 »

Оля,а растительное масло ничем не заменяется,оно там присутствует.
Я давно не пекла этот хлеб,но помню колобок нормальный. Пеки,хлеб вам понравится.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Как вырастить из ржаной закваски пшеничную закваску

« Ответ #11 : 20.03.2014 08:32 »

Галочка,я вчера пекла этот хлеб,у меня тесто было жидковатое,рука так и тянулась муки подсыпать,но...хорошо что я не поддалась соблазну ,такой хлеб получился сказочный :5:Такой воздушный,прям невесомый,пекла в ХП,он чуть крышку не поднял,башкой прям упёрся весёлый

,не фоткала(фотоаппарат второй день,как объявлен в розыск sikret