Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« : 08.12.2010 23:57 »

Рецепт с кукинга от Routberg.

Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

100 г сахара + 1 пакетик ванильного сахара
40 г сливочного масла
1/4 чайной ложки соли (обязятельно!)
200 г жидких (питьевых) сливок

Моя плита имеет 9 ступеней нагрева. Я начинаю на 7-ой ступени.
- Разогреть сахар в кастрюльке (лучше тефлоновой) или ковшике на среднем огне. Когда сахар начнет таять, непрерывно его помешивать.

- Через 3-4 минуты сахар приобретет янтарный цвет.

- Добавить масло, влить сливки, посолить. Постоянно мешать. Переставить регулятор на первый уровень (или уменьшить огонь).
Если влить сливки прямо из холодильника, карамель соберётся в кусок. Ничего страшного, продолжаем мешать, карамель снова растает.
Я в этот раз влила сливки комнатной температуры, карамель в кусок не собралась.

- Варить крем примерно 10-15 минут, помешивая.

- Перелить в стерильную емкость для конфитюра, хранить в холодильнике до 15 дней.

После остывания соус становится гораздо гуще.

Для торта "Крем-брюле" соус нужен более тёмный. Поэтому сахар доводим не до янтарного, а до коричневого цвета.
Соус варим минут 20-25. Получается соус цвета какао.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #1 : 09.12.2010 01:20 »

Я к Вам со Спасибо за Блинчики полукефирные полусладкие и Карамельный соус-крем-помадка - очень вкусный ужин получился. Муж-сладкоежка так просто урчал от удовольствия


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #2 : 10.01.2011 11:52 »

Стеллочка, твой соус у меня прям незаменимая весчь ням

, им можно облагородить самый простой крем, десерт и проч...., что я постоянно и делаю. Мой муж просто млеет от одного вида его! любовь


	Записан

Rinishek

Новичок

Офлайн
Сообщений: 14
Благодарили: 17
Откуда: Украина, Запорожье

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #3 : 28.01.2011 10:29 »

Ну что сказать - мне ж хоть в лоб, хоть по лбу смех

, я ж если задумала - так и не сдвинешь
Застыл красавец - до состояния жидкой сметаны. Домашние сливки развела ... раздумье

водой...стоял рядом стакан с водой и молоко...ну я и плюхнула в банку...воду.
Потом пришлось на сковороду тефлоновую выливать - чтоб хоть чуточку лишняя вода выпарилась хохот

Ну и нету его уже - всё сожрали


	Записан

K-rina

Новичок

Офлайн

Сообщений: 15
Благодарили: 8
Откуда: Россия, Калуга

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #4 : 31.01.2011 15:24 »

Ну, вот и у меня получилось!!! ням

Спасибо, Стеллочка, за рецепт - очень вкусный. Прими отчет


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1265
Благодарили: 1349
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #5 : 05.03.2011 23:34 »

Уррра!!!!
У меня получилась карамельная помадка, это такая вкуснятина - просто Супер-пупер-ням-няммммммммммм...........
Ем ложкой, запиваю шампанским, и несмотря на то, что делаю это с любимым мужем, думаю о тебе, Stern подмигивающий


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #6 : 14.11.2011 00:38 »

Стеллочка, душа моя, спасибо

Это нечто!!! аплодисменты

Ну ооочень вкусно хочу

Варю теперь этот соус постоянно, каждый раз-отменный результат, а вот цвет всегда разный.
В этот раз - ирисковый. Ням ням


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #7 : 22.11.2011 00:41 »

Стеллочка, не устаю петь дифирамбы тебе и "Карамельной помадке" хочу

В холодильнике всегда имеется дежурная баночка этой универсальной штуки супер

. Еще вчера прослаивала ею Шоколадный "Полеаропс", а сегодня намазывали на любимые Заварные блинчики ням


	Записан

kitiara

Офлайн

Сообщений: 274
Благодарили: 194
Откуда: Молдова, Кишинев

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #8 : 30.11.2011 20:08 »

захотелось что-то моей душе на днях сладенького, а в магазин лень идти, и тут падает мой глаз на этот рецептик. Просто, быстро и вкусно, почему глаз раньше не упал, не пойму. Вот тока в холодильнике только молоко было, так что получился у меня не крем, не помадка, а соус, видать не выпарила до кондиции. Но на вкус это никак не повлияло, и душа моя довольна была! Спасибо, Стелла, за такие простые и вкусные рецепты! любовь


	Записан

tanya123

Новичок

Офлайн
Сообщений: 6
Благодарили: 3
Откуда: Беларусь, Минск

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #9 : 24.01.2012 12:56 »

у меня увы соус не получился: может кто-нибудь подскажет в чём дело? сахар не таял в ковшике на плите а приставал, я его ложкой отдирала, добавляла немного воды, она выпаривалась, растопить удалось только в микроволновке злой

, когда добавила масло и молоко, всё свернулось хлопьями, в общем неоднородно как-то, хоть вкусно. буду пробовать ещё! спасибо за рецепт!


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #10 : 24.01.2012 13:11 »

Татьяна, добро пожаловать к нам на форум! цветок

Располагайтесь! пожалуйста

Сахар нужно растапливать долго и нудно на медленном огне - рано или поздно он расплавится, его просто нужно переупрямить! весёлый

Воду добавлять ни в коем случае не нужно.
У меня масло и сливки никогда не сворачивались, но у девочек иногда такое случалось. В этом случае соус нужно просто блендернуть (разумеется, если вы уверены, что сливки или молоко свежие) и всё станет на свои места.


	Записан

sveta_3ay4ik

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1928
Благодарили: 2075
Откуда: Украина, Сумы

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #11 : 04.02.2012 18:47 »

А я этот соус добавляю в крем для заварных пирожных-обалдеть :girl_haha:как вкусно!Теперь мои пирожные идут на ура!Соус добавляет такую изюминку в крем,очень рекомендую.Спасибо Стелле цветок


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #12 : 05.02.2012 09:32 »

Цитировать

Перелить в стерильную емкость для конфитюра, хранить в холодильнике до 15 дней.

Стеллочка,а больше 15 дней ты просто не пробовала хранить или это срок выверенный опытным путём раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #13 : 05.02.2012 09:34 »

Иннуся, честно говоря, мне больше 2-х дней его хранить не приходилось. Порция маленькая, за два раза уходит.


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Соус-крем-помадка карамельный (мастер-класс)

« Ответ #14 : 02.04.2012 11:51 »

Стеллочка! Как думаешь, эту карамель можно в мороженое? раздумье

Хочу мороженое-пломбир с прожилками карамельными сделать. Я, помню, делала эту карамель для твоего (своего) торта, но вот не помню консистенцию раздумье


	Записан

Страниц: [1] 2 3 4 Вверх

Печать