Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9746
Благодарили: 7222
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #60 : 16.11.2013 11:41 »

Ну вот,не прошло и года,как я принесла фотку пряничка.Ириш,пршу прощения за разгильдяйство :girl_red:Нашла одно более-менее приличное фото при ревизии

Хранится пряник очень долго,вкус от этого только улучшается ,аромат со временем менее насыщенный и более гармоничен.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9208
Благодарили: 8866
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #61 : 16.11.2013 11:56 »

Оляяяя, какой красивый!!!!!!! восторг

Я бы тоже сделала пряник, но все никак емкость для теста не могу придумать. Глиняные только маленькие горшочки, посуда вся из нержавейки, эмалированная только кастрюлька на 1 л, малым кашу в ней варю. сомнения

Еще у мамы погляжу что-то, но не помню, чтоб там было что-то похожее. ожидание


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9746
Благодарили: 7222
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #62 : 16.11.2013 12:03 »

Ириш,если твои пряники любят,пеки,не пожалеешь,у меня он пошёл в основном на вынос и для неожиданных гостей,как палочка-выручалочка супер


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9208
Благодарили: 8866
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #63 : 16.11.2013 12:41 »

Оль, а сколько по объему теста получается?
Они и сами не знают, любят ли пряники,если вкусно, то любят! mosking


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9746
Благодарили: 7222
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #64 : 16.11.2013 12:58 »

Цитата: koziv от 16.11.2013 12:41

Оль, а сколько по объему теста получается?
Они и сами не знают, любят ли пряники,если вкусно, то любят! mosking

Оль, получается очень много, большая квадратная форма и ешё маленькая. (я поудаляла ) неудачные очень фотки, теперь хоть возвращай обратно, чтоб показать

)


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9208
Благодарили: 8866
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #65 : 16.11.2013 14:04 »

Не, я имела в виду какой объем в холодильнике будет храниться, какого объема емкость искать?


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #66 : 16.11.2013 14:08 »

Цитата: koziv от 16.11.2013 11:56

никак емкость для теста не могу придумать.

Упс

...так тут ишшо и с ёмкостью заморачиваться нуна раздумье

?

Я в стеклянной каструльке хотела краснеет

...

Олькин, ну ты и тихушница низя

, такое чудо забабахать и рубать пацталом злится

...

Отэта пряничег вау

!!!

Ай да Олька, ай да...эээ сомнения

...забыла, как там дальше краснеет

...


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9746
Благодарили: 7222
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #67 : 16.11.2013 14:12 »

Цитата: Кроша от 16.11.2013 14:08

Цитата: koziv от 16.11.2013 11:56

никак емкость для теста не могу придумать.

Олькин, ну ты и тихушница, такое чудо забабахать и рубать пацталом злится

...

Ага...как токо из-подстола вылезла,галопом с фоткой припёрлася весёлый

Цитата: Кроша от 16.11.2013 14:08

Отэта пряничег вау

!!!

Ай да Олька, ай да...эээ сомнения

...забыла, как там дальше краснеет

...

Не продолжай,сестра,я помню подмигивает


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #68 : 16.11.2013 14:18 »

объем три литра, девочки

Цитата: Нагира от 09.12.2012 20:18

Горшочек большой - почти на 3 литра

...
Теста у меня по рецепту получилось 2,8 кг вау

в горшочке даже место осталось...


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #69 : 27.11.2013 21:54 »

Девочки, Кроша, Оля-NIZA, Иришка-koziv цветок

Сорри, с неделю после своего зова эврика

ждала, кто присоединится, но

Уж и не думала, что кто-нибудь проявит интерес в этом году к пряничку весёлый

Оленька, Катажинка у тебя просто высший класс! любовь

Я давно поставила тесто, но глядя на твою красоту так захотелось зимне-ароматного ням

завтра обязательно что-нибудь прянишное, но не долгосозревающее, затею

Ириш, посуду можно и стеклянную, и эмалированную (только с неповрежденной эмалью).
Тесто поставить ещё не поздно пожалуйста


	Записан

julifera

Новичок

Офлайн

Сообщений: 81
Благодарили: 59
Откуда: Украина

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #70 : 02.12.2013 21:04 »

Ирочка - очень нужны твои пряничные ощущения!!!

Я собралась первый раз в жизни делать пряники, причем хочу настоящие, серьезные, чтоб как в кадушке у невесты, а не печенюшки там всякие.
А с чего началось - не поверишь - началось все с твоей помощи по Романеску хихи

Потом я пошла листать твои рецепты на этом форуме детальнее и наткнулась на темку о прянике с таким интересным именем "Катажинка" и так ты душевно пишешь об этих пряничках.... ожидание

А я ж вообще сладкой выпечкой практически не интересуюсь, а тут видимо кто-то сверху взял меня за руку сверху и подвел к тебе mosking

И пока я читала, я вспомнила!!! В детстве у нас продавались оригинальные коврижки, по описанию и по фото, похожие на это чудо - из 2 толстых слоев с повидлом. И каждый раз они были немного разные, изредка попадались супер-пупер вкусные. С тех пор прошло ооочень много времени, и я даже не вспомню, когда их перестали у нас делать. Но помню, что это одна из немногих сладких выпечек, которую я ела с удовольствием, не много, но смакуя....
И сейчас загорелась - хочу сотворить чудо любовь

К тому же польские корни имею на 25% mosking

Но я жутко основательный человек, когда что-то зачинаю, я должна понимать все что я делаю, поэтому есть вопросы.
Я вижу 2 рецепта Катажинки - этот и на хп, в том рецепте ты ржаную муку поджариваешь в духовке:

1 - какая разница в тесте из прожаренной ржаной муки и непрожареной? О том, что это влияет на ферметацию я поняла, интересует именно разница, в чем она ощущается? Как будет отличатся структура, запах, насыщенность или что-то еще?
2 - если брать ржаную напополам с пшеничной - чем будет отличатся от полностью из ржаной?
3 - я как новичок совершенно не пойму - сколько это по времени прожаривать 1 кг ржаной в духовке до готовности, хоть примерно? Слоем какой толщины насыпать? Ждать когда потемнеет, но она ж и так темная, вдруг потемнеет лишнего - так и спалить недолго, я никогда не прожаривала муку, нет совершенно никакого опыта, чтобы опереться...

Вот такие мои вопросы, остальное вроде бы как все понятно согласие

Ставить хочу завтра, как раз месяц настоится и на Рождество успеваю


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #71 : 02.12.2013 23:31 »

Юлечка, сорри за поздний ответ смущение

: прибежали с работы, включила комп, а сама на кухню и застряла: завтра у мужа ДР весёлый

Очень рада, что тебя заинтересовали мои прянички цветок

Сразу посоветую - начни с этого рецепта, для первого раза с одной ржаной непросто будет работать. У меня за плечами опыт и все кажется легким, а девочкам с хп трудно оказалось отследить "крутость" весёлый

теста. Я советовала контролировать это сразу во время ввода яйцо+мука... Собственно, это для любого пряника актуально: слишком крутого теста не должно быть.
Теперь постараюсь ответить на твои вопросы, насколько смогу раздумье

да уж, девушка ты основательная mosking

1. Прожаренная и непрожаренная ржаная мука.
Про влияние на ферментацию - не знаю... Ведь испльзуется и та, и другая, а ферментация в обоих рецептах предусматривается...
Мне кажется, здесь всё проще: это отголосок самых старинных медовых печений, когда в рецепте были лишь мед, рж.мука и сухие ягоды. Плотное тесто без разрыхлителей просто так не пропечется, а прожаренная мука - это, если можно так сказать, уже готовый к употреблению продукт.
Например, в Тибете (извини за отступление) есть такое блюдо -цампа (дзампа), которое в монастырях едят чуть ли не три раза в день: чай с буйволиным маслом, солью и прожаренным зерном, смолотым в муку, из которой каждый себе лепит шарики с помощью того же чая, и потом пьет чай вприкуску с ними хохот

Так что в прянике, особенно в чисто-ржаном, такая мука обеспечивает пропеченность-готовность, ну и определенный оттенок во вкусе.
Более подробно я вряд ли смогу ответить про отличия структуры-насыщенности-запаха: я одновременно не замешивала на прожаренной и непрожаренной муке (и даже два разных рецепта не использовала одновременно), а только в этом случае можно было бы говорить о сравнении весёлый

2. Пряник ржаной или со смесью ржаной и пшеничной
Ржано-пшеничный хлеб ведь отличается от чисто-ржаного? Пряники тоже. Но не смогу сказать, какая Катажинка нравится больше нет

Всё-таки мы такие пряники не часто печем, поэтому любым из них наслаждаемся весёлый

3. Юля, прожариваю муку я "на глаз" смущение

если боишься прозевать, то сделай огонь поменьше, 130-150 градусов... Я в том рецепте писала - сверху мука потемнеет (не подгорит!), а внутри должна стать горячей. Но можно и перемешивать её во время прожаривания.
Для 1 кг муки использую 2 глубоких противня одновременно, т.е. по 0,5 кг на каждый высыпаю.
А вообще - ещё раз рекомендую начать с рецепта попроще. Тут муку не надо прожаривать, т.к. её облегчит пшеничная пожалуйста

а с уменьшенной порцией ржаного пряника можешь поэкспериментировать в любое другое время


	Записан

julifera

Новичок

Офлайн

Сообщений: 81
Благодарили: 59
Откуда: Украина

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #72 : 03.12.2013 02:16 »

Ира, так я ж большой любитель ржаного, мне чем меньше пшеничной муки в хлебе - тем лучше, поэтому очень интересовало зачем же прожаривают ржаную

Тут все поняла, очень интересно ты описала

То что со ржаным тестом тяжелее работать - это тоже проходили не раз, но за это есть и достойная оплата - структура такого теста нам нравится гораздо больше. С папой сегодня днем советовалась на тему - а что если я наделаю пряников - будет ли он им рад, так оказывается он знает вау

и что пряники эти делают из ржаной муки и говорит, мол не увлекайся, сильно не перчи хихи

По прожариванию муки - на 2 противнях поняла, а на 180 С - это займет 10-15 минут или 20-30 ?
Хоть примерно, а там дальше я уже сориентируюсь. Через сколько начинать её трогать проверять на предмет горячести, перемешивать?

Мы не ищем легких путей, мне может нравится потяжелее zunge

Если бы я хотела попроще, то испекла бы для первого раза совсем простенький рецептик. Оно как-то сразу само внутренне выбралось, а я доверяю своей интуиции.


	Записан

julifera

Новичок

Офлайн

Сообщений: 81
Благодарили: 59
Откуда: Украина

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #73 : 03.12.2013 14:49 »

Ирочка - еще один вопрос - а что дает водка?
И для чего аж 150 грамм в том хпшном рецепте, а в этом всего 2 ст.л?


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #74 : 03.12.2013 15:19 »

Юля, заскочила на минутку - узнать, вдруг срочный вопрос.
Рада, что тебя не пугают трудности в рецептах супер

И папе твоему привет передавай брудершафт

если возьмешь пряности по рецепту - перченым не будет, я с перчинкой только прибалтийские пряники пеку усмешка

Юль, я в прошлом году время не засекла смущение

обычно что-нибудь режу-растираю, а между делом в духовку заглядываю...а в этом году затеяла смесовую Катажинку...

Про водку: алкоголь и кисломолочные продукты были раньше единственными разрыхлителями в пряничном тесте. В том рецепте только ржаная мука, довольная тяжелая на подъем весёлый

поэтому столько алкоголя. К тому же каждый вид разрыхлителя по своему разрыхляет тесто, недаром для пряничного рекомендуют не соду или магазиннный разрыхлитель, а углекислый аммоний (несмотря на его жуткий "аромат" молчу

и в магазинных пряниках он) - ведь куда проще использовать соду и не ждать потом когда пряники остынут и этот "аромат" улетучится... А вот потому что разрыхляет он по-особому весёлый

Здесь же 2 ст.л. алкоголя, т.к.тесто будет более легким из-за пш.муки, да и сода есть в рецепте.


	Записан

Страниц: 1 ... 3 4 [5] 6 7 8 Вверх

Печать