Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий

Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« : 08.11.2012 15:43 »

Тут девочки все селедку обсуждали и я вспомнила, что давно собираюсь принести рецепт моей мамы для засолки рыбы. Готовит селедочку мама очень давно, никто уже и не помнит, откуда рецепт. mosking

Очень вкусная получается селедочка, а еще вкуснее скумбрия - на фото как раз она. ням

На 3-4 рыбки
Холодная кипяченая вода 1 л
Соль крупная 1/2 ст.
Уксус 9% 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
гвоздика 2-3 шт.
лавровый лист 2 шт.
Черный перец горошком 4-5 шт.

Рыбку почистить от внутренностей, помыть, головы отрезать. Для маринада все составляющие смешать до растворения сахара и соли. Рыбу выложить в банку или пластиковую бутылку с отрезанным горлышком. Залить маринадом, чтобы рыба была покрыта практически полностью. Можно рыбу разрезать на 2 части, чтобы не добавлять маринад, только умньшить тогда время посола. Посуду поместить в холод. Селедочка маринуется за сутки. Для скумбрии нужно 1,5-2 суток.

Рыбка получается очень нежная и вкусная. ням

Вкуса магазинной селедки я уже и не помню! молчу


	Записан

Olga

Офлайн

Сообщений: 1685
Благодарили: 769
Откуда: Россия

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #1 : 08.11.2012 16:16 »

Ирочка,спасибо за рецепт.А шкуру ,значит,не надо убирать?


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #2 : 08.11.2012 16:27 »

Ириша, соль пол стакана, я правильно поняла? А у меня как раз две скумбрии в морозилке припасены, наверное рецепт ожидали весёлый


	Записан

Olga

Офлайн

Сообщений: 1685
Благодарили: 769
Откуда: Россия

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #3 : 08.11.2012 16:29 »

А вот у меня ещё вопрос.Через сутки селёдку из рассола вынуть или в нём хранить?


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #4 : 08.11.2012 16:51 »

Девочки, спасибо за внимание к рецепту! поцелуй

Отвечаю по-порядку: Шкурку при посоле не убираем, чистим перед подачей на стол. Хотя скумбрию я не чищу, просто режу колечками, там только шкурка и хребет, убираются легко, нам так больше нравится кушать. А селедку я не солю, потому что очень не люблю чистить, а мама перед подачей на стол убирает шкурку и все кости!!!! swoon

Светочка, соли полстакана.
Если хранить в рассоле дольше, то рыбка будет более соленая. Мы всегда солим на раз-два покушать, чтоб не пересаливалась. А вообще, я режу колечками, поливаю растительным масом и в баночку. А потом достаем, да на черный хлебушек с маслицем....мммм..... восторг


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #5 : 08.11.2012 21:55 »

Ириша, фото преаппетитнейшее супер

прям захотелось подцепить вилочкой пару кусочков ложка

Скажи пожалуйста, согласно пропорциям, я солю по похожему рецепту, вот етот, только без специй и уксуса. Насколько они там чувствуются, не очень пряно? а то я не лю.... но хочу попробовать твой рецепт.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #6 : 08.11.2012 22:15 »

Анютик, по мне так совсем не пряно, очень похоже на магазинную селедку малосольную, только вкуснее. Думаю, должно понравиться!

И еще раз повторюсь - скумбрия намнооого вкуснее!!!! ням


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #7 : 12.11.2012 15:50 »

Ирочка! Я на выходные вся в беготне была и не отчиталась краснеет

Засолила свои две рыбины, очень понравилась скумбрия ням

Муж предложил организовать производство хихи

Он мне периодически предлагает, то пиццерию, то булочную, то просто ресторан хохот

Спасибо тебе огромное за рецепт и маме твоей тоже цветок

Прости, но сегодня фоткать уже нечего смущение


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #8 : 06.12.2012 15:29 »

Ириш,хочу засолить по твоему рецепту скумбриюшечку

:19:Только вот посоветуй,если сразу не съедим,потом её извлечь из рассола,или пусть там,за несколько дней не пересолится ? раздумье


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #9 : 06.12.2012 17:16 »

Оленька, лучше вынуть, порезать, полить маслом растительным и в баночку сложить. В рассоле пересолится!


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #10 : 16.12.2012 20:49 »

Ирина,маме БОЛЬШОЕ спасибо за чудесную рыбку! супер


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #11 : 22.12.2012 13:28 »

Иришенька !!! Скумбрия бомбезная получилась ням

:19:Засолила её позавчера вечером,сегодня вечером подавать буду.Сейчас попробовала кусочек супер

№;%То шо надо,будет время-сфоткаю,а не успею,не обижайся,верь на слово.Я конечно-же люблю посвистеть,но не до такой степени,чтобы расхваливать то,что сама не испробовала
Более,того,вчера твой рецепт в народ отправила,кума звонила,советовалась,я ей и продиктовала,хотя обычно непроверенные рецепты никому не даю,а тут не прогадала,точно ! подмигивающий


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #12 : 27.12.2012 22:42 »

А я её таки успела сфоткать банан

Под луком маринованным её почти не видно,но чесслово,это именно она хочу


	Записан

kitiara

Офлайн

Сообщений: 274
Благодарили: 194
Откуда: Молдова, Кишинев

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #13 : 31.08.2013 12:50 »

Ириш, собираюсь по твоему рецептику скумбрию солить. Возникло 2 вопросика: стоит ли специи и соль в горячую воду закидывать и чтобы с ними остыло и где рыбку держать, в холодильнике или так?


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Рыба малосольная (сельдь или скумбрия)

« Ответ #14 : 31.08.2013 19:20 »

Катюша, специи я всегда закладываю в холодную воду. А держать в холодильнике, там в рецепте указано. Удачи в приготовлении! цветок


	Записан

Страниц: [1] 2 3 Вверх

Печать