Кухонные прибамбасы)) часть 2

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30455
Благодарили: 23316
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1245 : 07.09.2013 15:03 »

Про молоко слышу в первые! вау

Мы всегда прокаливали соль, а потом растительное масло. Со старым чугуном было отлично, а как с современным не знаю. сомнения


	Записан

SNN

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 570
Благодарили: 347
Откуда: Украина, Каменское

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1246 : 07.09.2013 19:28 »

Да, все правильно Стелла говорит - прокалить с солью, затем растительное масло. Но все равно в дальнейшем сковородка как бы впитывает масло, приходится подливать. Со старой сковородкой такого нет, но она с приличным нагаром.


	Записан

Harita

Офлайн

Сообщений: 611
Благодарили: 345
Откуда: Россия

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1247 : 07.09.2013 20:31 »

Да, с солью я в старо-давние времена прокаливала сковороду перед жаркой блинов (сковорода была на все про все одна - алюминевая). И тоже была удивлена рекомендацией икеи -прокаливание с молоком.


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1248 : 07.09.2013 21:42 »

ЭЭэээ???... А объясните пожалуйста, что даёт прокаливание с солью и вообще прокаливание смущение


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30455
Благодарили: 23316
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1249 : 07.09.2013 22:05 »

А я не знаю. стыд

Бабушка и мама так делали, ну, и я за ними.


	Записан

Стряпуха

Офлайн

Сообщений: 2948
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1250 : 07.09.2013 22:14 »

Цитата: Талия от 07.09.2013 21:42

ЭЭэээ???... А объясните пожалуйста, что даёт прокаливание с солью и вообще прокаливание смущение

После прокаливания к сковороде ничего не прилипает. Например перед жаркой блинов простые сковороды обязательно прокаливали с солью, что бы блины легко снимались со сковороды.


	Записан

SNN

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 570
Благодарили: 347
Откуда: Украина, Каменское

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1251 : 07.09.2013 22:14 »

Чугун - пористый материал, прокаливание позволяет закрыть поры и образуется такой себе антипригарный слой из масла удивление

.Вот и думай теперь - полезно ли слой нагоревшего масла печаль


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1252 : 07.09.2013 22:27 »

А солью то зачем??? Моя мама всю жизнь сыпала соль на комфорки, если проливала на них масло. Масло быстро впитывается в соль и при нагревании нет горящей вони. Потом только соль аккуратно убрать и всё . А какой смысл прокаливать новый чугун с солью? Она что, должна что-то впитать вопрос


	Записан

Harita

Офлайн

Сообщений: 611
Благодарили: 345
Откуда: Россия

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1253 : 08.09.2013 00:17 »

Цитата: Талия от 07.09.2013 22:27

А солью то зачем??? А какой смысл прокаливать новый чугун с солью? Она что, должна что-то впитать вопрос

В новом чугуне заводскую смазку, в старой нагар.


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1254 : 08.09.2013 10:05 »

Наташ, про смазку согласна, а вот нагар вопрос

Соль только на жидкости в сосстоянии воздействовать, а насыпь её на сухую поверхность - ничего не произойдёт.

О прокаливании молоком возникли такие мысли: когда молоко кипятиться в любой ёмкости, то без помешивания оно прикипает к поверхности. Возможно именно это свойство и используют для заполнения мелких пор чугуна, тем самым улучшая свойства поверхности для дальнейшего использования. Ведь в старых чугунках с нагаром готовить проще и лучше, а нагар есть нечто, что уже за время использования заполнило и полностью укрыло поры чугуна. Как-то так сомнения


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1255 : 08.09.2013 10:17 »

Цитата: Стряпуха от 07.09.2013 22:14

Цитата: Талия от 07.09.2013 21:42

ЭЭэээ???... А объясните пожалуйста, что даёт прокаливание с солью и вообще прокаливание смущение

Оля, тогда получается что сковорода должна быть максимально сухой? А перед жаркой снова смазывали маслом или так на сухой и жарили?

У меня есть старая советская вафельница. Так вот на её платинах образуется нагар и это не чуть не улучшает, а наоборот ухудшает плохо

Вафли прилипают со всеми вытекающими последствиями злой

Однажды я её отмыла: просто положила на платины мокрые тряпочки и когда всё раскисло - стёрла. Вот без нагара стало жариться идеально супер

Я покупаю морскую соль и её приходится подсушивать, потому что здесь очень влажный климат, а морская соль быстро впитывает влагу даже из воздуха. Если её перекалить|пересушить, то она впитывает в себя старое масло из сковороды.

сомнения

Надо специально поэксперементировать и понаблюдать сомнения

Раньше даже не задумывалась.


	Записан

Стряпуха

Офлайн

Сообщений: 2948
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1256 : 08.09.2013 11:05 »

Цитата: Талия от 08.09.2013 10:17

Оля, тогда получается что сковорода должна быть максимально сухой? А перед жаркой снова смазывали маслом или так на сухой и жарили?

Мы делали так: ставили на плиту сковороду, накаляли её сильно и насыпали соль. Как только соль накалялась, брали тряпочку и тёрли на огне солью сковороду. Сначала тряпочка скользила плоховато, а затем скользила без проблем. Это означало, что сковорода стала чистой.

А перед жаркой обязательно смазывали сковороду маслом.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9752
Благодарили: 7228
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1257 : 27.09.2013 12:00 »

Девоньки и мальчики,обладательницы Тёрки Бернер,поделитесь,у вас капусту она строгает меленько,или не очень ? У мня вот так :(зубочистка для сравнения)

У меня тёрка старая,лет 10 ей,я думаю,может за это время появились какие-то новые насадки сомнения


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9219
Благодарили: 8884
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1258 : 27.09.2013 12:09 »

У меня Прима. Там есть 4 толщины. Самая маленькая намного мельче той, что на фото. Капуста получается почти прозрачная. Я тру на 2 или 3 толщине.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9752
Благодарили: 7228
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Кухонные прибамбасы)) часть 2

« Ответ #1259 : 27.09.2013 12:14 »

Вот и мне это кажется крупноватой,у меня на даче тёрка(не помню фирму)та трёт так тоненько,как паутинка... супер


	Записан

Страниц: 1 ... 82 83 [84] 85 86 ... 100 Вверх

Печать