Тофу - соевый творог

Идея с соседней кухни.
(автор темы - Габи) Витуся, прошу прощения, что сразу не указала, откуда взяла! цветок

Посвящается любителям тофу и тем, кто соблюдает Пост... банан

2 поллитровых баночки сои
7 литров воды
для закваски - 400 мл воды и 2 ч.л. (мерная) лимонной кислоты

Процесс напоминает приготовление творога из коровьего молока.
Сою перебрать и хорошенько промыть. Замочить на 12 часов в холодной воде. Набухшая соя увеличивается примерно раза в три. Вот здесь на фото соя уже набухшая, через 12 часов.

Дальше набухшую сою нужно перемолоть в блендере или на мясорубке и залить 7 л воды (фильтрованной), сырой или кипячёной без разницы. Размешать и дать настояться минут 30. Цвет молочка - как заварной крем.

Затем слить молочко, отжать молотую сою и прокипятить молочко 15 минут. Молочко может пристать ко дну, как и обычное молоко при кипячении, так что нужно помешивать.

Охладить до 40 градусов. Развести лимонную кислоту в 400 мл воды и залить в молочко. Когда жидкость расслоится на "сыворотку" и мелкие хлопья (а это происходит почти мгновенно), процедить её через ткань в ёмкость с отверстиями (я использовала корзинку для варки на пару, от мультиварки, выстелив её тканью). Сливала порциями, подождав, пока стечёт предыдущая. Затем сверху аккуратно накрыть краями ткани и плоским кругом, на круг поставить груз, килограмма 2-3. Оставить на ночь или на 6-8 часов.
Вот что в итоге получилось.

Тофу получается пресный и похож на молочный творог с привкусом сои. Можно добавить чеснок и укроп и намазывать на хлеб. Можно добавлять к макаронам. Можно есть просто так, слегка подсолив, с кофе. Мне очень понравилось супер

Из этого количества сои получился примерно килограмм тофу (к сожалению, я пока без весов и сказать точнее не могу. но килограмм точно есть...)
Что касается отходов производства - "сыворотку" вылила, немного оставив на хлеб, молотую сою заморозила по 100 гр в пластиковых стаканчиках. Её можно будет добавлять в мясной и рыбный фарш, сырники, начинки, овощные котлетки, хлеб, печенье и т.д. Пропорция соя-фарш примерно один к четырём или один к трём.
Есть ещё видео в ютубе, как делать домашний тофу, но я не умею вставлять...

Процесс занял часов 6, так что дело это достаточно долгое, запаситесь временем и терпением. Впрочем, как и обычный процесс изготовления творога.