Пицца «Болоньезе»

Пицца «Болоньезе»

Тесто на 2 пиццы диаметром 25-27 см:
10 г свежих дрожжей
200 мл воды, температура 12 °С
300 г муки
6 г мелкой соли
10 г оливкового масла
Соус:
1 луковица 100 г
1 средняя морковь
2 стебля сельдерея
1 большой зубок чеснока
200 г помидоров для пиццы
50 г вкусного кетчупа
1 ст.л. сладкого соуса чили
кориандр, итальянские травы
соль, перец, сахар
2 ст.л. тёртого пармезана
Кроме того:
150 г тёртой моцареллы
2 ст.л. тёртого пармезана

В большой сковороде разогреть немного растительного масла. Добавить нарезанные мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. Обжаривать овощи несколько минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.
Добавить фарш. Перемешать и размять ложкой, чтобы не было комков. Приправить и добавить мелко нарезанный чеснок. Помешивая готовить минут 5, пока фарш не обжарится. Добавить пасту и помидоры, довести до кипения. Вмешать соус чили.
Поставить сковороду на самую маленькую конфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус минут 30-40, поднимая крышку и периодически перемешивая. Довести соус до вкуса. Соус остудить и вмешать в пармезан.
Дрожжи растворить в холодной воде, всыпать муку, замесить тесто. Миску с тестом накрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Вмесить соль и оливковое масло. Я месила миксером, крючками для теста.
Тесто получается очень мягкое. Накрыть тесто и оставить на час при комнатной температуре.
Разделить тесто на две части, округлить и дать полежать под плёнкой 15 минут. Бумагу для выпечки протереть растительным маслом. Каждую заготовку расплющить смазанными маслом руками (!) по бумаге в круг от центра к краям, формируя бортики шириной 1 см.
Посыпать заготовки моцареллой и пармезаном. Сверху рвзложить соус.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 240 °С (конвекция 220 °С) до румяной корочки. Пицца печётся очень быстро, не персушите!
Смачно до нестями!!! ням