Штоллен «Бременская буханка» (Bremer Klaben)

Штоллен «Бременская буханка» (Bremer Klaben)

350 г изюма
40 г лимонных цукатов
20 г апельсиновых цукатов
30 мл рома
30 г рубленого миндаля
~500 г муки
40 г сахара
8 г ванильного сахара
1/4 ч.л. соли
6 г сухой лимонной цедры
1/4 ч.л. кардамона (заменила корицей)
150 мл молока
40 г свежих дрожжей
200 г подтаявшего сливочного масла (50:50 масло и маргарин)
10 г растительного масла
25 г сливочного масла для смазывания

Накануне изюм и цукаты полить ромом, перемешать и оставить под плёнкой до следующего дня.
Миндаль слегка поджарить на сухой сковороде.
В миске смешать сухие ингредиенты. В тёплом молоке растворить дрожжи, влить в сухую смесь, замесить. Добавить масло, вымесить мягкое тесто. Я месила в комбайне крюком 5 минут. Миску с тестом накрыть и оставить в тёплом месте на 30-40 минут. Я прогрела духовку до 50°, выключила и поставила в духовку миску с тестом.
Сухофрукты поставить секунд на 30 в микроволновку, чтобы впиталась вся жидкость. Всыпать в сухофрукты 2 ч.л. муки, перемешать.
Тесто обмять, вмесить миндаль и сухофрукты. Задача это непростая, но вполне выполнимая. Стараемся, чтобы изюм не торчал снаружи, потому что во время выпечки он сгорит.
Уложить тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки, разровнять. Моя форма размером 30х11 см. Форму накрыть и оставить в тёплом месте для подъёма на час.

Выпекать штоллен в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) на нижней полке примерно час до румяного цвета и пробы на сухую лучинку. Приоткрыть дверцу духовки и дать штоллену остыть минут 20. Смазать штоллен растопленным сливочным маслом. Затем извлечь из формы и окончательно остудить на решётке.

Завернуть штоллен в пергамент, затем в фольгу и дать несколько дней созреть. Говорят, что чем дольше он стоит, тем вкусней становится и может храниться чуть ли не до Пасхи.
Смачно до нестями!!! ням